Carne picada
13 recetas
Gutap: medias lunas fritas de Turkmenistán rellenas de ternera y cebolla
El gutap es una empanada frita en media luna de Turkmenistán, rellena de ternera y cebolla o de espinacas. Le explicamos cómo estirar discos de 14 cm, pinchar la superficie y freír de dos en dos hasta dorar.
Sambousek: Pastelillos libaneses rellenos de ternera y piñones
Sambousek libaneses, pastelillos en forma de media luna con ternera especiada y piñones. Aprenderá la masa frotada con aceite, un cierre que aguanta el aceite caliente y cambios sencillos.
Hamburguesa al estilo James Beard: empanadas de ternera con cebolla rallada y nata
Cómo preparar en casa una hamburguesa clásica estadounidense, siguiendo la receta de la Fundación James Beard para 4 comensales: carne picada magra de ternera con cebolla rallada y un poco de nata, dorada en aceite y mantequilla. Explica cómo mezclar sin apelmazar la carne, cómo cocinar el centro hasta los 71 °C, los panecillos, los acompañamientos, las sustituciones y la discutida historia de la hamburguesa.
Pljeskavica: la torta plana a la parrilla de Serbia (Пљескавица)
Cómo preparar la pljeskavica (пљескавица), la torta ancha y plana de carne picada de Serbia, con una receta casera de ternera y cerdo. Su lugar en la mesa de la kafana con ajvar, lepinja y kajmak, en qué se diferencia de los ćevapi, la parrilla de carbón o la sartén, y cómo comprobar que el centro llega a 75 °C durante al menos 1 minuto.
Kebapche: dedos de carne picada a la parrilla con comino (Кебапче)
Cómo hacer kebapche (кебапче), el plato de carne picada asada en forma oblonga que es popular en Bulgaria, siguiendo la receta de un folleto de turismo búlgaro: unos 500 g de carne picada de cerdo y ternera, una cucharadita de comino, sal y pimienta al gusto, un reposo de unas horas y piezas de unos 15 cm de largo. Incluye cómo formar las piezas, cómo asarlas girándolas con regularidad, cómo comprobar el centro con un termómetro, sustituciones y cómo servir con perejil y ensalada shopska.
Korokke: croquetas japonesas de ternera y patata (コロッケ)
Cómo hacer korokke japonés de ternera y patata, 16 croquetas ovaladas con una corteza crujiente de panko. Explica cómo secar la patata para que el relleno no quede aguado, cómo dar forma sin bolsas de aire, el enfriado rápido antes de rebozar, la fritura a 340–350°F (170–180°C) en tandas pequeñas y el lugar que ocupa el plato en la cocina casera yoshoku de Japón.
Burek: receta del pastel espiral de carne de Bosnia
Receta tradicional del burek, el plato nacional de los Balcanes: masa filo estirada muy fina, rellena de carne picada especiada y enrollada en espiral. Incluye cómo estirar la yufka, las variantes y la cultura de la buregdžinica.
Lula kebab: receta de la brocheta de carne picada de Azerbaiyán
El lula kebab es un plato querido en Azerbaiyán y el Cáucaso Sur: carne picada enrollada en una brocheta plana y asada. Cómo amasar la carne para que no se caiga de la brocheta, cómo escurrir la cebolla, el fuego de la plancha de hierro, la forma local de servirlo con cebolla con sumac y lavash, y la conservación y el recalentado.
Pârjoale: albóndigas ovaladas de Moldavia
Pârjoale (Parjoale moldovenești) de Moldavia, con carne picada mixta, patata y hierbas. Forma ovalada, ajuste de la humedad, temperatura del aceite al freír, temperatura interna, causas de fallos, conservación y cómo comerlas con mămăligă.
Mititei: las salchichas rumanas sin tripa a la parrilla
Los mititei (mici) son salchichas rumanas sin tripa a la parrilla, de carne picada de ternera y cerdo. Con bicarbonato, reposo, parrilla y mostaza con pan.
Cómo hacer kofta bil tahini: albóndigas jordanas al horno con salsa de tahini y yogur
Receta del kofta bil tahini de las casas jordanas: un plato al horno con albóndigas de carne picada con cebolla y hierbas, salsa de tahini, yogur y limón, y cebolla salteada. Qué significa la palabra kofta, la versión con patatas de una casa de Amán, cómo evitar que la salsa se corte y cómo reconocer el punto de horneado.
Köfte: cómo hacer las albóndigas especiadas de Turquía
El köfte son las albóndigas especiadas de Turquía, de carne picada mixta con comino y pimentón. Con variantes de İzmir, Inegöl y çiğ köfte sin carne.
Empanadas argentinas: la receta de las empanadas de carne al horno
Las empanadas argentinas de carne llevan carne picada, aceitunas y huevo duro y se hornean. Receta con masa fría, cierre, cocción hasta dorar y conservación.