Hackfleisch
14 Rezepte
Pljeskavica: Serbisches flaches Grillfleisch (Пљескавица)
So gelingt Pljeskavica (пљескавица), das breite, flache Grillfleisch aus Serbien, nach einem hausgemachten Rezept mit Rind und Schwein. Es geht um den Platz auf dem Kafana-Tisch mit Ajvar, Lepinja und Kajmak, den Unterschied zu Ćevapi, das Grillen auf Holzkohle oder in der Pfanne und die Prüfung, ob die Mitte mindestens 1 Minute lang 75 °C erreicht.
Kebapche: Bulgarische gegrillte Hackfleischröllchen mit Kreuzkümmel (Кебапче)
So gelingt Kebapche (кебапче), das längliche gegrillte Hackfleischgericht, das in Bulgarien beliebt ist, nach dem Rezept der bulgarischen Tourismusbroschüre: etwa 500 g Schweine- und Kalbshack, ein Teelöffel Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer nach Geschmack, eine Ruhezeit von einigen Stunden und Stücke von etwa 15 cm Länge. Mit Formen, Grillen unter regelmäßigem Wenden, Prüfen der Kerntemperatur mit dem Thermometer, Ersatzzutaten und Servieren mit Petersilie und Shopska-Salat.
Babute aus dem Kongo: Hackfleisch-Auflauf mit Curry und getrockneten Aprikosen
Babute aus der Demokratischen Republik Kongo: Hackfleisch mit Curry, getrocknete Aprikosen und Eierguss, im Ofen gebacken. Mengen für die Haushaltsküche, Ersatz, Kerntemperatur, Feuchtigkeit im Griff, Pfannenvariante ohne Ofen, Beilage aus Reis und grünem Gemüse.
Bobotie: Südafrikas Nationalgericht, Curry-Hackfleisch unter Eierstich
Vollständiges Rezept für Bobotie, Südafrikas Nationalgericht: mit Curry gewürztes Hackfleisch, gemischt mit Trockenfrüchten und Mandeln, mit Eierstich überzogen und im Ofen gebacken. Kap-malaiische Wurzeln, Kurkumareis als Beilage, Varianten, Aufbewahrung.
Bosnischer Burek: die Fleischpastete in Spiralform
Rezept für Burek, das Nationalgericht des Balkans: hauchdünner Filoteig, um würziges Hackfleisch gerollt und in Spiralform gebacken, die traditionelle Pastete Bosniens. Vom Ausziehen der Yufka über Varianten bis zur Kultur der Buregdžinica, nach englischsprachigen Informationen.
Kofta bil tahini: jordanische Hackfleischbällchen aus dem Ofen mit Tahini-Joghurt-Sauce
Kofta bil tahini, ein Familiengericht aus Jordanien: Hackbällchen mit Zwiebel und Kräutern, im Ofen in einer Sauce aus Tahini, Joghurt und Zitrone gebacken, mit gebräunten Zwiebeln. Bedeutung des Wortes Kofta, die Version aus Amman mit Kartoffeln, Tipps gegen das Gerinnen der Sauce und Garzeichen.
Lula Kebab: der Hackfleischspieß aus Aserbaidschan
Lula Kebab ist der Hackfleischspieß an flachen Spießen aus Aserbaidschan. Fleisch so kneten, dass es hält, Hitze in der Grillpfanne, Sumach-Zwiebeln, Lavash.
Pârjoale: ovale Fleischklößchen aus Moldawien
Pârjoale (Parjoale moldovenești) aus Moldawien mit gemischtem Hackfleisch, Kartoffeln und Kräutern. Ovale Form, Feuchtigkeit regulieren, Öltemperatur zum Flachbraten, Kerntemperatur, Fehlerursachen, Aufbewahrung und Servieren mit Mămăligă.
Rumänische Mititei: gegrillte Hackröllchen ohne Darm
Rezept für rumänische Mititei mit Rinder-Schweine-Hack und Gewürzen. Mititei oder Mici, warum Natron und Eiswasser sie locker machen, Ruhezeit, Grilltemperatur, Kerntemperatur, wie man Risse und Austrocknen vermeidet, Aufbewahrung und die landestypische Kombination mit Senf und Brot.
Köfte: türkische gewürzte Hackfleischbällchen, das Rezept
Köfte sind türkische Hackfleischbällchen aus Rinder-Schweine-Hack mit Kreuzkümmel und Paprika, in der Pfanne gebraten. Mit Varianten aus Izmir und Adana.
Empanadas aus Argentinien: goldene Teigtaschen mit Rindfleisch, Oliven und Ei
Argentinische Empanadas sind Teigtaschen mit Rinderhack, Oliven und hartem Ei. Mit eiskaltem Teig, Verschließen, Bräunung im Ofen und Provinzvarianten.
Pastelón: Der Auflauf aus reifen Kochbananen und Rinderhack aus Puerto Rico
Rezept für Pastelón, das Familiengericht aus Puerto Rico: schwarz gereifte Kochbananen anbraten, mit einem Rinderhack-Picadillo mit Oliven und Kapern und Käse schichten, verquirlte Eier darübergießen und im Ofen backen. Unterschied zum Piñón und woran man den Reifegrad der Kochbananen erkennt.
Gapao: Thailändischer gebratener Reis mit heiligem Basilikum und Hähnchenhack
Gapao ist ein thailändisches Gericht: Knoblauch und Chili grob zerstoßen, Hähnchenhack bei starker Hitze braten, zum Schluss heiliges Basilikum. Unterschied zu süßem Thai-Basilikum, Wahl der Fischsauce, knuspriges Spiegelei, Schärfe und Aufbewahren mit Mengen und Anhaltspunkten, die das Aroma erhalten.
Dolma aus Aserbaidschan: Hackfleisch und Reis in Weinblättern
Dolma aus Aserbaidschan ist Yarpaq Dolması: Weinblätter mit Hackfleisch, Reis und Kräutern. Mit Salz der Blätter, Rollen, Ersatzzutaten und Aufbewahrung.