कीमा
11 रेसिपी
प्लेस्कावित्सा: सर्बिया की चपटी ग्रिल्ड टिक्की (Пљескавица)
सर्बिया की चौड़ी, चपटी ग्रिल्ड टिक्की प्लेस्कावित्सा (пљескавица) घर के अंदाज़ में बीफ़ और पोर्क से बनाने की विधि। इसमें बताया है कि काफ़ाना की मेज़ पर अजवार, लेपिन्या और कायमाक के साथ इसकी क्या जगह है, यह चेवापी से कैसे अलग है, कोयले पर या पैन में इसे कैसे ग्रिल करें, और कैसे जाँचें कि बीच का तापमान 75 °C तक पहुँचे और कम से कम 1 मिनट तक बना रहे।
केबापचे: जीरे वाले बुल्गेरियाई ग्रिल्ड कीमा-टुकड़े (Кебапче)
केबापचे (кебапче) बनाने की विधि, बुल्गेरिया का लंबा, ग्रिल किया हुआ कीमा व्यंजन। बुल्गेरियाई पर्यटन पुस्तिका की रेसिपी के अनुसार: लगभग 500 g सूअर और बछड़े का कीमा, एक छोटा चम्मच जीरा, स्वादानुसार नमक और मिर्च, कुछ घंटे का आराम, और लगभग 15 cm लंबे टुकड़े। इसमें आकार देना, बार-बार पलटकर ग्रिल करना, थर्मामीटर से बीच का तापमान जाँचना, विकल्प, और अजमोद व शॉप्स्का सलाद के साथ परोसना सिखाया गया है।
बाबूते बनाने की विधि: कांगो का करी-मसाला वाला बेक्ड कीमा
कांगो का बाबूते करी पाउडर में भुने बीफ़ कीमे, सूखी खुबानी और अंडे की परत से बना घरेलू बेक्ड व्यंजन है। इस रेसिपी में सही मात्रा, विकल्प, भीतर का तापमान, पानी छोड़ने से बचाव, ओवन न हो तो फ्राइंग पैन का तरीक़ा और चावल-साग के साथ परोसना बताया गया है।
बुरेक बनाने की विधि: बोस्निया की सर्पिल आकार की मीट पाई
बाल्कन के राष्ट्रीय व्यंजन बुरेक (Burek) की पूरी विधि: बेहद पतले फ़िलो आटे (यूफ़्का) में मसालेदार कीमा लपेटकर सर्पिल आकार में बेक की जाने वाली बोस्नियाई पाई। आटा बेलने का तरीक़ा, पकाते समय पानी छिड़कने की ट्रिक, पिटा के प्रकार और बुरेग्जिनित्सा संस्कृति।
कोफ़्ता बिल ताहिनी: जॉर्डन के मीटबॉल, ताहिनी और दही की चटनी में बेक किए हुए
जॉर्डन के घरों का कोफ़्ता बिल ताहिनी: प्याज़ और जड़ी-बूटियों वाले कीमे के गोले, ताहिनी, दही और नींबू की चटनी और भुने प्याज़ के साथ ओवन में पके। कोफ़्ता शब्द का अर्थ, अम्मान के घरों का आलू वाला रूप, चटनी फटने से बचाने की तरकीब और पकने की पहचान।
पिकाडिल्लो आ ला हबानेरा: ज़ैतून और किशमिश वाला क्यूबा का कीमा स्टू
क्यूबा का घरेलू पिकाडिल्लो आ ला हबानेरा: चोरिज़ो के लाल तेल में भुना बीफ़ कीमा, टमाटर, ज़ैतून, किशमिश और केपर्स के साथ मीठा-नमकीन पकाकर सफ़ेद चावल और तले प्लांटेन के साथ। नाम का अर्थ, टीवी कुकिंग शो से रिश्ता और नमक के सुझाव।
बोबोटी: दक्षिण अफ़्रीका का राष्ट्रीय व्यंजन, कस्टर्ड के नीचे सिंका करी वाला कीमा
दक्षिण अफ़्रीका के राष्ट्रीय व्यंजन बोबोटी की पूरी विधि। करी मसालों वाले कीमे में सूखे मेवे और बादाम मिलाकर ऊपर अंडे का कस्टर्ड डालकर सेंका जाता है। केप मलय जड़ों से लेकर हल्दी वाले चावल के साथ परोसने, बदलावों, भंडारण और थाली के सुझावों तक सब कुछ।
लूला कबाब: चपटी सीख पर चढ़ा अज़रबैजानी कीमा कबाब
लूला कबाब दक्षिण काकेशस का पसंदीदा व्यंजन है: कीमे को चपटी सीख पर लपेटकर सेंका जाता है। इस लेख में कीमे को सीख से गिरने से बचाने का गूँधना, प्याज़ का पानी निचोड़ना, ग्रिल पैन की आँच, सुमाक प्याज़ और लवाश के साथ परोसना, भंडारण और दोबारा गरम करना है।
मितितेई (मिचि): रोमानिया के बिना खोल के भुने कीमा रोल
रोमानिया के मितितेई की रेसिपी, गाय-सूअर के मिले कीमे और मसालों के साथ। मिचि और मितितेई नामों का फ़र्क़, बेकिंग सोडा और ठंडे तरल से मुलायम बनावट का कारण, आराम का समय, भूनने की आँच, भीतरी तापमान, दरार और सूखेपन से बचाव, भंडारण, और राई की चटनी व ब्रेड के साथ परोसने का स्थानीय तरीक़ा।
कोफ़्ते (Köfte) की विधि: तुर्की के मसालेदार मीटबॉल, क़दम-दर-क़दम
तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजन कोफ़्ते (Köfte) की विधि, आम किराना दुकान की सामग्री से। कीमे में जीरा और पैपरिका गूँधकर कड़ाही में सोंधा सेंकने का तरीक़ा। इज़मीर शैली जैसे रूप भी शामिल।
पाद क्रा पाओ (गापाओ राइस): थाई होली बेसिल वाला भुना चावल
गापाओ थाईलैंड की एक थाली का व्यंजन है: लहसुन और मिर्च दरदरा कूटकर, चिकन कीमा तेज़ आँच पर भूनकर, आख़िर में होली बेसिल डाली जाती है। होली बेसिल और स्वीट बेसिल का फ़र्क़, फ़िश सॉस चुनना, कुरकुरा तला अंडा, तीखापन और भंडारण का समायोजन, घर की रसोई में ख़ुशबू बनाए रखने की मात्रा और पहचानों के साथ।