다진 고기
레시피 8개
플예스카비차(Пљескавица): 세르비아식 납작 구이 패티
세르비아의 넓고 납작한 구이 패티 플예스카비차(пљескавица)를 가정식 소고기·돼지고기 레시피로 만듭니다. 카파나 식탁에서 아이바르, 렙리냐, 카이막과 어떻게 어울리는지, 체바피와 무엇이 다른지, 숯불이나 팬에서 굽는 법, 그리고 속 온도가 75 °C에 최소 1분 이상 도달했는지 확인하는 법을 다룹니다.
케바프체: 쿠민 향 나는 불가리아식 구운 다진 고기 손가락 (Кебапче)
불가리아에서 즐겨 먹는 길쭉한 다진 고기 구이, 케바프체(кебапче)를 불가리아 관광 브로셔의 레시피로 만드는 법입니다. 돼지고기와 송아지 고기 다진 것 약 500 g, 쿠민 작은술 1개, 입맛에 맞춘 소금과 후추를 쓰고, 몇 시간 재운 뒤 길이 15 cm 정도로 빚어 굽습니다. 모양 잡기, 자주 뒤집으며 굽기, 온도계로 중심 확인하기, 재료 대체, 파슬리와 쇼프스카 샐러드와 곁들이는 법을 다룹니다.
부렉(Burek) 만드는 법: 보스니아의 소용돌이 모양 고기 파이
발칸반도의 국민 음식 부렉(Burek)의 본격 레시피예요. 얇게 민 필로 반죽에 매콤한 다진 고기를 말아 소용돌이 모양으로 구워 내는 보스니아의 전통 파이를 가정 부엌에서 재현해요. 유프카 미는 법부터 변형, 부레그지니차 문화까지 영어권 정보를 바탕으로 자세히 설명해요.
코프타 빌 타히니(Kofta bil Tahini) 만드는 법｜요르단 고기 완자를 타히니 요거트 소스에 구운 오븐 요리
요르단 가정에서 만드는 코프타 빌 타히니 레시피예요. 양파와 허브를 섞은 다진 고기 완자에 타히니, 요거트, 레몬으로 만든 소스를 붓고 볶은 양파와 함께 오븐에 구워요. '코프타'라는 말의 뜻, 암만 가정의 감자를 넣는 방법, 소스가 분리되지 않게 하는 요령, 다 구워졌는지 알아보는 법까지 소개해요.
피카디요 아 라 아바네라(Picadillo a la Habanera) 만드는 법｜쿠바의 올리브와 건포도 다진 고기 조림
쿠바 가정 요리 피카디요 아 라 아바네라 레시피예요. 초리소의 붉은 기름에 소고기 다짐육을 볶고 토마토, 올리브, 건포도, 케이퍼를 넣어 달콤짭짤하게 조려 흰밥과 구운 플랜틴을 곁들여요. 이름의 뜻, 텔레비전 요리 방송과의 인연, 간 맞추는 요령까지 소개해요.
룰라 케밥 만드는 법: 아제르바이잔의 다진 고기 꼬치구이
룰라 케밥은 아제르바이잔과 남코카서스에서 사랑받는, 다진 고기를 납작한 꼬치에 말아 굽는 요리예요. 고기 반죽이 꼬치에서 떨어지지 않게 치대는 법, 양파 물기 빼기, 그릴 팬 불 조절, 수맥 양파와 라바시를 곁들이는 현지식 상차림, 보관과 데우기까지 집 부엌에 맞게 정리했어요.
파르조알레 Pârjoale 만드는 법｜몰도바식 고기 완자
다진 고기, 감자, 향초로 몰도바의 파르조알레(Pârjoale / Parjoale moldovenești)를 만드는 레시피입니다. 타원형 성형, 수분 조절, 지짐 튀김의 기름 온도, 중심 온도, 실패 원인, 보관, 마말리가와 먹는 법까지 정리했습니다.
아르헨티나 엠파나다(Empanada) 만드는 법: 황금빛 반달 모양 고기 파이
집에서 만드는 아르헨티나 엠파나다 레시피예요. 다진 소고기·그린 올리브·삶은 달걀 소, 차가운 반죽, 싸는 법, 구운 색, 보관까지 구체적으로 정리했어요.