Carne moída
22 receitas
Gutap: pastéis turcomenos fritos em meia-lua com carne bovina e cebola
O gutap é o pastel frito em meia-lua do Turcomenistão, recheado com carne bovina e cebola ou com espinafre. Aprenda a abrir discos de 14 cm, furar a superfície e fritar dois de cada vez até dourar.
Sambousek: Pastéis libaneses fritos em meia-lua de carne bovina e pinoli
Sambousek libanês, pastéis em meia-lua de carne bovina temperada com pinoli. Você aprende a massa esfregada com azeite, um selamento que segura no óleo quente e substituições simples.
Cottage Pie: carne moída britânica sob purê de batata dourado
Como fazer cottage pie, o prato caseiro britânico de carne moída coberto com purê de batata. Trata de como ele difere do shepherd's pie, de como reduzir o recheio para não ficar aguado, de um purê que segura os sulcos do garfo, de resfriamento e reaquecimento seguros e de substituições honestas para ingredientes fora do Reino Unido.
Lahmajoun em tortilhas de farinha: cobertura fina de carne e tomate (Msashot)
Uma versão de lahmajoun com tortilhas de farinha compradas prontas, baseada na receita de família de Lauren, do Bon Appeteach. Traz cada ingrediente e cada passo, por que a cor e o tempo de forno não confirmam o ponto, e como conferir uma camada fina de carne com um termômetro de ponta fina, com os limites desse método ditos com clareza.
Coney dog de Detroit: cachorro-quente com molho de carne sem feijão, mostarda amarela e cebola
Como fazer em casa um Coney dog estilo Detroit, de um molho de carne fino e sem feijão cozido com água até salsichas douradas, pães tostados, mostarda amarela e cebola crua. Explica a diferença em relação aos cachorros-quentes de Nova York e aos Flint Coneys, com substituições, correções para erros comuns e como preparar o molho com antecedência.
Hambúrguer ao estilo James Beard: discos de carne com cebola ralada e creme de leite
Como fazer um hambúrguer americano clássico em casa, com base na receita da James Beard Foundation para 4 porções: carne moída magra com cebola ralada e um pouco de creme de leite fresco, dourada em óleo e manteiga. Abrange misturar sem endurecer a carne, cozinhar o centro até 71 °C, pães, acompanhamentos, substituições e a história disputada do hambúrguer.
Khuushuur: pastéis mongóis de carne em meia-lua, fritos no óleo
Como fazer khuushuur, os pastéis mongóis em meia-lua de massa simples de farinha e água, recheados de carne moída, cebola, pimenta-do-reino e sal, e depois fritos. Segue passo a passo a receita de carne bovina que Dr. Odgerel Batsaikhan apresentou ao WPSU World Kitchen, do recheio à modelagem e à fritura, com uma verificação separada no termômetro culinário para o recheio de carne moída.
Pljeskavica: o disco de carne grelhado e achatado da Sérvia (Пљескавица)
Como fazer pljeskavica (пљескавица), o disco largo e achatado de carne moída grelhado da Sérvia, a partir de uma receita caseira de carne bovina e suína. O lugar dela na mesa da kafana com ajvar, lepinja e kajmak, a diferença em relação ao ćevapi, o preparo no carvão ou na frigideira e a conferência de que o centro chega a 75 °C por pelo menos 1 minuto.
Kebapche: dedos de carne moída búlgara na grelha com cominho (Кебапче)
Como fazer o kebapche (кебапче), o prato búlgaro de carne moída em formato oblongo grelhado, seguindo a receita do folheto de turismo da Bulgária: cerca de 500 g de carne moída de porco e vitela, uma colher de chá de cominho, sal e pimenta a gosto, um descanso de algumas horas e peças de cerca de 15 cm de comprimento. Trata do modelado, da grelha com viragens regulares, da conferência do centro com termômetro, de substituições e de servir com salsa e salada shopska.
Korokke: croquetes japoneses de carne bovina e batata (コロッケ)
Como fazer korokke japonês de carne bovina e batata, 16 croquetes ovais com casquinha crocante de panko. Trata da secagem da batata para o recheio não ficar aguado, da modelagem sem bolsas de ar, do resfriamento rápido antes de empanar, da fritura a 340–350°F (170–180°C) poucos por vez e do lugar do prato na cozinha caseira yoshoku do Japão.
Babute: bolo de carne moída ao curry com damasco, receita do Congo
O babute da República Democrática do Congo é um prato caseiro de carne moída refogada com curry, damascos secos e uma camada de ovo assada. Quantidades para a cozinha de casa, substitutos, temperatura interna, como controlar a umidade, como fazer na frigideira sem forno e como servir com arroz branco e folhas verdes.
Bobotie: receita do bolo de carne ao curry, prato nacional da África do Sul
Receita autêntica do bobotie, prato nacional da África do Sul. Carne moída temperada com curry, misturada com frutas secas e amêndoas e coberta com um creme de ovos antes de assar. As raízes na cozinha malaia do Cabo e como combiná-lo com arroz com cúrcuma.
Burek: receita da torta espiral de carne da Bósnia
Receita tradicional do burek, prato nacional dos Bálcãs: massa filo aberta bem fina, recheada com carne moída temperada e enrolada em espiral. Inclui como abrir a yufka, as variações e a cultura da buregdžinica.
Picadillo a la habanera: como fazer o ensopado cubano de carne moída com azeitonas e passas
Receita do picadillo a la habanera, prato caseiro cubano. Refoga-se a carne bovina moída no óleo vermelho do chouriço e cozinha-se com tomate, azeitonas, passas e alcaparras até obter um sabor agridoce e salgado, com arroz branco e banana-da-terra madura frita. O significado do nome, sua relação com a televisão culinária e dicas para o sal.
Lula kebab: receita do espeto de carne moída do Azerbaijão
O lula kebab é um prato querido no Azerbaijão e no Cáucaso Sul: carne moída enrolada num espeto plano e assada. Como amassar a carne para que não caia do espeto, como escorrer a cebola, o fogo da chapa de ferro, a forma local de servir com cebola com sumagre e lavash, e a conservação e o reaquecimento.
Pârjoale: almôndegas ovais da Moldávia
Pârjoale (Parjoale moldovenești) da Moldávia, com carne moída mista, batata e ervas. Forma oval, ajuste da umidade, temperatura do óleo ao fritar, temperatura interna, causas de falhas, conservação e como comer com mămăligă.
Mititei: as linguicinhas romenas sem tripa na grelha
Receita de mititei da Romênia com carne moída mista de boi e porco e especiarias: a denominação mici, por que o bicarbonato e a água gelada os deixam macios, o tempo de descanso, a temperatura da grelha, a temperatura interna, como evitar que rachem ou sequem, a conservação e a combinação local de mostarda e pão.
Como fazer kofta bil tahini: almôndegas jordanianas ao forno com molho de tahine e iogurte
Receita do kofta bil tahini das casas jordanianas: um prato ao forno com almôndegas de carne moída com cebola e ervas, molho de tahine, iogurte e limão, e cebola refogada. O que significa a palavra kofta, a versão com batatas de uma casa de Amã, como evitar que o molho talhe e como reconhecer o ponto de forno.
Pastelón: o pastelão porto-riquenho de banana-da-terra madura e carne moída
Receita do pastelón, prato caseiro de Porto Rico: bananas-da-terra maduras bem pretas fritas e alternadas com um picadillo de carne moída com azeitonas e alcaparras e com queijo, cobertas com ovo batido e assadas. A diferença para o piñón e como reconhecer o ponto de maturação da banana-da-terra.
Köfte: como fazer as almôndegas especiadas da Turquia
O köfte é o prato nacional da Turquia: almôndegas especiadas de carne moída mista com cominho e páprica. Com variações de İzmir, İnegöl e çiğ köfte.
Empanadas argentinas: a receita das empanadas de carne assadas no forno
Receita de empanadas argentinas de carne moída, azeitonas e ovo cozido: massa gelada, recheio, como fechar, assar até dourar, conservação e variações regionais, adaptada a uma cozinha doméstica com forno.
Pad kra pao: o arroz salteado tailandês feito com aroma
Pad kra pao (gapao rice): alho e pimenta amassados grosseiramente, frango moído em fogo forte e manjericão sagrado no fim. Diferenças para o manjericão doce, como escolher o molho de peixe, o ovo frito crocante, ardência e conservação, com quantidades e pontos de cozimento para o aroma não se perder.