面条食谱（4道）

重庆小面：红油和花椒都拌进碗里的那碗麻辣面

按美食博主 Elaine 在 China Sichuan Food 公布的食谱卡做重庆小面：调料直接下在吃面的碗里，用煮面的热水化开，再放上面条、小白菜、花生、葱花、香菜和榨菜。另外讲到重庆的早餐面文化、面条与辣椒油和榨菜怎么挑、卡上没定下来的分量，以及一碗面味道不太对时怎么补救。

北京炸酱面的家常做法：粗面条拌上用黄豆酱和甜面酱炒成的黑褐色肉酱，旁边配黄瓜丝和胡萝卜丝。包括香料油怎么熬、五花肉怎么煸出油、酱收到什么程度、酱为什么比面多、两种酱怎么挑、猪肉的安全与保存，以及它和韩式炸酱面的区别。

介绍韩式炸酱面（짜장면）的做法：粗而弹的小麦面条，浇上用春酱（춘장）加五花肉、卷心菜、洋葱、西葫芦和土豆炒煮出来的发亮黑酱。内容包括春酱和新鲜面条怎么挑、猪肉和卷心菜取出与放回的先后、面条为什么要冲水、用玉米淀粉收稠的顺序，以及这道菜在仁川的来历。

把费德瓦作为瓦伦西亚沿海的面条菜来介绍。整理了甘迪亚官方食谱的思路、费德奥（fideo）面的替代品、海鲜高汤、藏红花、家用平底锅的火候、海鲜的放回方法、蒜泥蛋黄酱（aioli）以及保存方法，适合在家庭厨房里照着做。