Fideos
10 recetas
Ramen de Kumamoto: caldo tonkotsu con ma-yu oscuro (熊本ラーメン)
Ramen al estilo de Kumamoto para una porción, preparado con un concentrado de caldo tonkotsu, agua hirviendo, fideos chinos, guarniciones ya hechas y un hilo final de ma-yu. Incluye todos los pasos de montaje, cómo hervir los brotes de soja mungo, cómo manejar un huevo semicocido sazonado comprado hecho y el contexto regional del ramen de Kumamoto.
KL Hokkien Mee: fideos al estilo de Kuala Lumpur estofados en una salsa oscura de caramelo
Cómo preparar el KL Hokkien mee, la versión de Kuala Lumpur de este plato: derretir tocino de cerdo para sacar la manteca, dorar panceta con ajo, gambas y col china y estofar después fideos Hokkien amarillos y gruesos en una salsa oscura de caldo de pollo, caramelo de cocina y salsa de soja. Se sirve con sambal belacan y lima. Incluye en qué se diferencia del hae mee en sopa de Penang y qué deja abierto la receta.
Fideos de Chongqing (Chongqing xiaomian, 重庆小面): aceite rojo y pimienta de Sichuan mezclados en el cuenco
Cómo preparar los fideos de Chongqing (xiaomian, 重庆小面) con la ficha de la cocinera Elaine en China Sichuan Food: el condimento se pone directamente en el cuenco de servir, se aligera con el agua de cocer los fideos y se corona con fideos, pak choi, cacahuetes, cebolleta, cilantro y zha cai. También trata la cultura del fideo de desayuno en Chongqing, cómo elegir los fideos, el aceite de chile y el zha cai, el rendimiento sin resolver de la ficha y los arreglos para un cuenco que no acaba de estar bien.
Zhajiangmian: fideos de Pekín con salsa frita, panceta y dos pastas de soja (炸酱面)
Cómo hacer zhajiangmian (炸酱面) al estilo de Pekín: fideos gruesos de trigo con una salsa oscura de panceta hecha a base de pasta de soja molida y tianmianjiang, cubiertos de pepino y zanahoria en juliana. Explica el aceite aromático, cómo rendir la grasa del cerdo, hasta dónde reducir la salsa, por qué la salsa da para más de lo que piden los fideos, cómo elegir las pastas, la seguridad del cerdo y su conservación, y en qué se diferencia del jajangmyeon coreano.
Jajangmyeon: fideos coreano-chinos con salsa negra, cerdo y verduras en dados (짜장면)
Cómo hacer jajangmyeon (짜장면), el plato de fideos coreano-chino de fideos gruesos de trigo cubiertos por una salsa negra y brillante de chunjang con panceta, col, cebolla, calabacín y patata. Explica cómo elegir el chunjang y los fideos frescos, el orden de retirar y devolver el cerdo y la col, el aclarado de los fideos, el espesado de la salsa con maicena y el trasfondo del plato en Incheon.
Mee rebus: fideos amarillos con salsa agridulce de boniato de los puestos de Singapur
Receta casera de mee rebus, el plato de fideos de los puestos de Singapur, con la salsa espesada con boniato. Cómo ajustar acidez y picante, sustitutos del camarón seco y el tamarindo, diferencias regionales, conservación y alérgenos.
Sopa taiwanesa de fideos con ternera: hóngshāo estofada con doubanjiang y anís estrellado
Receta de la hóngshāo niúròu miàn, el gran plato de fideos de Taiwán: morcillo de ternera estofado 2 horas con doubanjiang, anís estrellado y salsa de soja; el origen en las juàncūn de Gangshan (Kaohsiung), los tres estilos (hóngshāo, qīngdùn y de tomate), el fuego para ablandar la carne y cómo combinar fideos y bok choy.
Fideuà: receta de la paella de fideos de la costa valenciana
La fideuà es la paella de fideos de la costa valenciana. Receta con caldo de marisco, azafrán, sustitutos del fideo, alioli y conservación.
Lo mein: cómo hacer los fideos chinos salteados con salsa
El lo mein son fideos chinos mezclados con salsa, distintos del chow mein. Receta con salsa de soja oscura y de ostras, y cómo guardarlo y corregir fallos.
Lagman: la sopa de fideos hechos a mano de Kirguistán
Receta del lagman, el plato nacional de fideos de Asia Central: fideos gruesos estirados a mano con un guiso especiado de cordero, tomate y verduras al estilo kirguís. Cómo estirar la masa, sazonar el caldo y variantes, en una cocina casera.