면 요리
레시피 12개
야키소바: 돼지고기와 양배추를 넣은 일본식 소스 볶음면
일본식 소스 야키소바를 집에서 만드는 방법입니다. 찐 면을 먼저 따로 볶고, 돼지고기와 양배추를 넣은 다음, 소스를 넣어 향이 올라올 때까지 30초쯤 마무리해요. 면이 눅눅해지지 않게 하는 순서도 함께 알려 드릴게요.
구마모토 라멘: 진한 마유를 올린 돈코츠 국물 (熊本ラーメン)
일본 구마모토 지역의 1인분 라멘입니다. 이름이 밝혀진 농축 돈코츠 스프에 끓인 물을 부어 국물을 만들고, 중화면과 시판 토핑을 올린 뒤 마지막에 마유를 두릅니다. 숙주 데치기, 시판 반숙 양념 달걀 다루기, 구마모토 라멘의 지역적 배경을 함께 설명합니다. 이 레시피는 아직 주방에서 시험하지 않았습니다.
토요하시 카레 우동: 토로로 밥 위에 올린 아이치 카레 국수
일본 아이치현 토요하시의 카레 우동은 카레 국수 아래에 밥과 간 생마를 숨겨 둡니다. 볶은 루, 세 개의 층, 먹는 순서를 배워 봅니다.
츠유야키소바: 구로이시식 소스 볶음면과 뜨거운 국물
츠유야키소바는 아오모리현 구로이시의 우스터소스 볶음면에 뜨거운 소바 육수를 부어 먹는 요리입니다. 볶는 순서, 국물의 신호, 어떤 면을 살지 알려드릴게요.
초이반: 고기와 양배추 위에서 찐 몽골식 수제 면
초이반은 손으로 썬 면을 고기와 양배추 위에 올려 찌는 몽골의 한 냄비 요리입니다. 기름을 바른 층으로 면을 만드는 법, 물을 3분의 2 높이로 맞추는 법, 그리고 언제 부채질을 해야 하는지 알려 드려요.
미쉐이: 돼지고기 토마토 소스를 얹은 만달레이식 쌀국수
미얀마 만달레이의 미쉐이입니다. 콩 페이스트와 피클 위에 쌀국수를 버무리고, 돼지고기 토마토 소스와 젤리를 올리는 요리예요. 접시에 담는 순서와 젤리, 면의 대체 재료를 알려 드려요.
사테 비훈: 칠리 땅콩 소스를 얹은 싱가포르 쌀국수
사테 비훈은 싱가포르 호커 음식으로, 쌀 베르미셀리 위에 매콤한 땅콩 소스를 듬뿍 끼얹어 먹습니다. 향신료 페이스트 만드는 법, 소스의 농도를 가늠하는 신호, 잘 맞는 재료 대체법을 알려 드립니다.
가케 우동: 멸치·다시마·가쓰오부시 다시로 끓이는 기본 우동 (かけうどん)
5인분 기본 가케 우동 만드는 법이에요. 니보시와 다시마, 가쓰오부시로 낸 다시에 미림과 일본 고이쿠치 간장으로 간을 해요. 다시가 끓지 않게 하는 요령, 간장을 넣는 순서, 건면과 냉동면을 다루는 방법, 사누키·간토·간사이·하카타에서 국물과 면이 어떻게 다른지까지 정리했어요.
대만 우육면 만드는 법｜두반장과 팔각으로 졸이는 홍샤오 국물
우육면은 소 사태를 두반장, 팔각, 간장으로 2시간 졸여 만드는 대만 대표 면 요리예요. 홍샤오 국물, 세 계통, 고기를 부드럽게 하는 불 조절과 곁들임을 소개해요.
로메인(Lo Mein, 撈麵) 만드는 법: 중국식 소스 비빔면
로메인(撈麵)을 중국의 소스 비빔면으로, 가정 주방에 맞게 정리했어요. 중화면 고르는 법, 노추(老抽)와 굴소스 쓰는 법, 차오몐과의 차이, 보관, 실패 원인까지 닭고기와 청경채 가정식으로 면의 수분, 불 조절, 곁들일 음식, 다음 날 다루는 법을 따라갈 수 있게 했어요.
베시바르마크(Beshbarmak) 만드는 법: 카자흐스탄의 국민 요리
카자흐스탄의 국민 요리 베시바르마크 레시피예요. 삶은 양고기와 넓적한 면을 손으로 먹는 유목민의 전통 요리를 구하기 쉬운 재료로 재현해요. 고기 수프 소르파 만드는 법, 양파 소스 투즈득, 다스타르한의 손님 접대 예절까지 영어권 자료를 바탕으로 자세히 설명해요.
라그만(Lagman) 만드는 법: 키르기스스탄의 손으로 늘인 국수 수프
중앙아시아의 대표 국수 라그만(Lagman) 레시피예요. 손으로 늘인 굵은 면에 양고기와 채소를 토마토로 끓인 매콤한 국물을 붓는 키르기스스탄식 국수를 소개해요. 반죽, 휴지, 면 늘이기부터 국물 간, 지역별 변형, 보관과 대체 재료까지 정리했어요.