麺料理
30品のレシピがあります。
焼きそばの作り方｜麺を先に焼いて、ソースで仕上げる
ソース焼きそばを家庭で作るレシピです。東京の麺屋や屋台で育ってきた料理で、蒸し麺を先に焼き、豚バラ肉とキャベツ、もやしを加えてから、最後にソースを入れて30秒ほど香りが立つまで炒めます。麺のほぐし方、焼く順番、ソースの量の決め方を解説します。
高山ラーメンの作り方｜飛騨の澄んだ醤油スープと細縮れ麺
岐阜県・飛騨高山のご当地ラーメン「高山ラーメン」の作り方です。鶏と魚介のスープに醤油を仕込み、濁らせずに澄んだ琥珀色に仕上げる方法と、低加水の細縮れ麺の選び方を、材料と手順とともに丁寧に解説します。
タンメンの作り方｜関東の塩味スープ麺と野菜炒め
タンメンは、東京や横浜を中心とした関東の街中華で親しまれてきた塩味のスープ麺です。豚肉とキャベツを炒めて鶏ガラスープで煮込み、麺にかけて仕上げる手順を紹介します。塩を最後に足す理由と、もやしの扱い方も解説します。味見をしながら調整するコツも添えます。
天ぷらうどんの作り方｜いりこ出汁と海老天の温かい一杯
香川県・讃岐の温かい天ぷらうどんの作り方です。いりこと鰹節で取る澄んだ出汁、冷水でといた軽い衣、180 °Cで揚げる海老天の手順を、家の台所でわかりやすく解説します。
豊橋カレーうどんの作り方｜とろろご飯で二度楽しむ
愛知県豊橋市の名物、豊橋カレーうどんは、カレーうどんの下にご飯とすりおろした長芋を隠した一杯です。香ばしく炒めたルウ、三つの層の組み立て方、二度おいしい食べ方を家庭でも再現できるように解説します。出汁、みりん、醤油の味わい、うずらの卵と福神漬けの役割も紹介します。
つゆ焼きそばの作り方｜青森・黒石の焼きそばを熱いつゆで
つゆ焼きそばは、青森県黒石市で親しまれてきた焼きそばに、熱いそばつゆを注いで食べる一杯です。太めの平打ち麺をウスターソースで炒める順番、つゆを沸騰させて注ぐタイミング、買うべき麺の選び方を、家庭の台所で迷わず再現できるよう、順を追ってお伝えします。
ツイヴァンの作り方｜肉と白菜の上で蒸す手切り麺
ツイヴァンは、モンゴルの家庭で日常的に作られる鍋料理です。手で切った生麺を、肉と白菜、人参の上にのせて蒸し上げます。この記事では、油をなじませて層にした麺の作り方、水は野菜の高さの三分の二までという目安、そして、ふたを閉じたまま蒸す時間と麺をほぐすタイミングを学びます。
擔仔麵の作り方｜台南の小碗エビスープ麺
台湾南部・台南で昼下がりの小腹や夜食に親しまれている、小碗のエビスープ麺、擔仔麵（タアミー）の料理です。エビの頭と殻を炒ってだしを取る方法、豚肉の煮込みだれの作り方、一杯ずつの組み立て方を紹介します。
台南の擔仔麵の作り方｜エビ殻スープの小碗麺
台湾・台南の小碗麺、擔仔麵（タアーミー）の作り方です。エビの頭と殻を焼いて澄んだスープを取る方法、醤油で煮る豚そぼろ、代わりに使える麺の選び方を紹介します。台南の屋台で親しまれてきた小さな一杯のおいしさを、家の台所で再現できます。
シヴィット・オシの作り方｜ホラズムの緑のディル麺と牛肉煮込み
ウズベキスタン・ヒヴァ発祥のシヴィット・オシ。ディルの水で緑色に染めた麺に、牛肉と野菜をじっくり煮込んだ煮込みと冷たいヨーグルトを重ねます。ディルが旬の夏に作られる一椀です。牛乳を煮詰める目安、生地の作り方、材料の選び方を解説します。
ミーシアム・ゴレンの作り方｜タマリンドとタウチオの汁なし米麺
ミーシアム・ゴレンは、マレーシアとシンガポールの屋台や家庭で親しまれる汁なしの米麺料理です。タマリンドとタウチオで味をつける考え方、常温の水で麺を戻す方法、ペーストの油が分かれるまで炒める目安を解説します。手に入りにくい材料の代用も、わかりやすく紹介します。
ミーシェイの作り方｜マンダレー風 豚トマトソースの米麺
ミャンマー・マンダレーのミーシェイは、豚とトマトのソースをのせた米麺料理です。豆味噌、ピクルス、ピーナッツを敷いた皿に麺を和えて仕上げます。皿の組み立て順、ゼリーの作り方、麺の代用法を解説します。中太の丸い米麺を使うのがこの料理の要です。
サテー・ビーフンの作り方｜ピーナッツ辛味ソースの麺料理
サテー・ビーフンは、シンガポールの屋台で親しまれているライスビーフンの一皿です。唐辛子、ピーナッツ、ココナッツミルクを使った濃厚なソースを麺にたっぷりかけて食べます。スパイスペーストの作り方、とろりと流れるソースの目安、材料の代用の考え方を解説します。
コロッケそばの作り方｜ポテトコロッケを温かいつゆそばにのせる
じゃがいもと玉ねぎのコロッケ2個を、白だしのつゆで食べる温かいそばにのせる、1人前のコロッケそばのレシピです。衣をつける順番、200°Cで揚げるときの目安、コロッケをのせるタイミング、同じ名前で呼ばれる鶏肉・山芋・卵のつくね型との違いまで紹介します。
チャジャンミョン（짜장면）の作り方｜黒いソースを太麺にからめる韓国中華
韓国中華の定番、チャジャンミョン（짜장면）の作り方です。チュンジャンのソースに豚バラ肉、キャベツ、玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもを合わせ、コーンスターチでとろみをつけて太い小麦麺にかけます。チュンジャンと生麺の選び方、豚肉とキャベツを取り出して戻す順序、麺のすすぎ方、仁川にまつわる背景まで紹介します。
重慶小麺（重庆小面）の作り方｜赤油と花椒を碗で合わせる一杯
料理家Elaineが China Sichuan Food で公開しているレシピカードをもとに、重慶小麺（重庆小面）を作ります。調味料は食べる碗に直接入れ、麺のゆで湯でのばし、麺、青梗菜、落花生、ねぎ、香菜、ザーサイをのせます。重慶の朝の麺文化、麺・辣油・ザーサイの選び方、収量が決まっていない点、うまくいかないときの直し方もまとめました。
長崎ちゃんぽんの作り方｜豚肉と魚介、野菜をスープで煮る一杯
農林水産省の郷土料理レシピをもとに、長崎ちゃんぽんを2人分で作ります。ちゃんぽん麺を別ゆでし、豚肉と魚介を炒め、野菜とオイスターソース・鶏ガラスープの素の合わせスープを加えて麺を煮込む順を紹介。皿うどん、ラーメン、焼きそばとの違い、起源の説、長崎の具材やスープの幅もまとめます。
カレーうどんの作り方｜豚肉とだしのカレー汁、市販ルウで作る2人分
薄切り豚ロース、玉ねぎ、用意済みの合わせだし、市販の日本式カレールウ、冷凍讃岐うどんで作るカレーうどん（2人分）。だし3カップを720mlと読む理由、火を止めてお玉の中でルウを1回分ずつ溶かす手順、麺を別鍋でゆでる理由を紹介します。
冷やし中華の作り方｜ねぎだれと大きめのいり卵で作る2人分
生中華麺を袋の表示どおりにゆで、2回の水と流水で冷やして水気をしっかり切り、大きめのいり卵、ハム、きゅうり、トマトをのせる冷やし中華を2人分で紹介します。ねぎ・しょうが・豆板醤入りの甘酢しょうゆだれ、材料の代用、仙台などの発祥説、地域による呼び名、衛生の注意までまとめました。
janchi-guksu（잔치국수）の作り方｜煮干しだしと彩りの具の韓国の祝い麺
婚礼や祝いの席と結びつく韓国の麺料理、janchi-guksu（잔치국수）の作り方です。澄んだ煮干し・干しえび・昆布のだしに細い小麦麺を合わせ、牛肉としいたけ、サマースカッシュ、にんじん、白と黄の卵、海苔、唐辛子をのせます。KBS WORLDの2人分レシピに沿って、昆布の量、2種類のしょうゆ、干ししいたけ、牛ひき肉の加熱の注意点まで丁寧に紹介します。
ホッケンミー（KL式）の作り方｜濃いカラメルソースで煮含める太麺
クアラルンプール式ホッケンミーの作り方です。豚の背脂を煮出してラードを取り、豚バラ、にんにく、えび、ウォンボクを炒め、鶏がらスープ、調理用カラメル、しょうゆの濃いソースで太い黄色のホッケン麺を煮含めます。サンバル・ブラチャンとライムを添えて。ペナンの汁麺タイプ（hae mee）との違いと、レシピが決めていない点もまとめました。
バインカン・トムクア（蟹とえびの太麺スープ）の作り方｜メコンデルタ風
ベトナム・メコンデルタの麺料理、バインカン・トムクア（bánh canh tôm cua）の作り方です。米粉とタピオカでんぷんで作る太い手打ち麺に、蟹、えび、豚肉、ココナッツミルクを合わせます。生地から一鍋で仕上げる手順、サイゴンの蟹入りバインカンやチャンバンの澄んだ豚骨スープとの違い、材料を置き換える前に知っておきたいことを紹介します。
かけうどんの作り方｜煮干し・昆布・かつお節のだしで作る基本の一杯
煮干し・昆布・かつお節でだしを取り、みりんと日本の濃口しょうゆで味を調える基本のかけうどんを5人分で紹介します。だしを煮立てないコツ、しょうゆを入れる順番、乾麺と冷凍麺の扱い、讃岐・関東・関西・博多でつゆと麺がどう違うかまでまとめました。
ベシュバルマクの作り方｜カザフの国民食
カザフスタンの国民食ベシュバルマク（Beshbarmak）の本格レシピを紹介。茹でた羊肉と平打ち麺を手で食べる遊牧民の伝統料理を、日本のスーパーの食材だけで完全再現。ソルパ（肉スープ）の作り方やダスタルハンの食事儀礼まで、英語圏の情報をもとに詳しく解説します。
台湾牛肉麺の作り方｜豆板醤と八角で煮込む紅焼スープ
台湾を代表する麺料理、紅焼牛肉麺を牛すね肉、豆板醤、八角、しょうゆで2時間煮込んで作るレシピです。高雄・岡山の眷村に伝わる由来の説、紅焼・清燉・トマトの3つの系統、肉を柔らかくする火加減、麺とチンゲン菜の合わせ方まで紹介します。
ラグマンの作り方｜キルギスの手打ち麺スープ
中央アジアの国民食ラグマン（Lagman）の本格レシピ。手打ちの太麺にスパイシーなラム肉と野菜のトマト煮込みをかけるキルギスの伝統麺料理を、日本のキッチンで再現。手延べ麺の伸ばし方からスープの味付け、バリエーションまで英語圏の情報をもとに詳しく解説します。
アーシュ・レシュテの作り方｜豆と青菜を煮込むイランの麺スープ
アーシュ・レシュテは、豆とたっぷりの青菜、小麦麺を煮込むイランのスープです。新年の食卓や山道の食堂で親しまれる背景をたどり、水煮豆と乾麺うどんで作る4人分のレシピを紹介します。炒め玉ねぎとミント油の作り方、カシュクの代替、麺を入れる順序、濃さの調整、保存まで案内します。
ミー・ルブスの作り方｜シンガポール屋台の甘辛麺
ミー・ルブスは、さつまいもでとろみをつけた甘辛いソースを黄色い麺にかける、シンガポール屋台の麺料理です。酸味と辛さの決め方、乾燥えびやタマリンドの代替、地域差、保存が分かります。
フィデウアの作り方｜バレンシアの麺パエリア
フィデウアの作り方をバレンシア沿岸の麺料理として紹介。ガンディア公式レシピの考え方、フィデオ麺の代用、魚介だし、サフラン、家庭フライパンの火加減、魚介の戻し方、アイオリ、保存まで、日本の台所向けに整理します。
ローメンの作り方｜中国の和え麺
ローメン（撈麺）の作り方を、中国のたれ和え麺として日本の台所向けに整理。中華麺の選び方、老抽とオイスターソースの使い方、炒麺との違い、保存、失敗原因、買い出し導線まで、鶏肉と青菜の家庭版で麺の水分、火加減、献立、翌日の扱いを追える形にします。