नूडल्स
7 रेसिपी
कुमामोतो रामेन: गहरे मा-यू के साथ तोंकोत्सु शोरबा (熊本ラーメン)
एक सर्विंग वाला कुमामोतो-शैली का रामेन, जो एक तय गाढ़े तोंकोत्सु सूप कॉन्सेंट्रेट, उबलते पानी, चीनी नूडल्स, तैयार टॉपिंग्स और आख़िर में मा-यू की बूँदों से बनता है। इसमें हर असेंबली चरण, उबले मूंग अंकुर, दुकान से लाए मसालेदार अधपके अंडे को संभालने के नोट्स और कुमामोतो रामेन की क्षेत्रीय पृष्ठभूमि शामिल है। इस रेसिपी को रसोई में अभी परखा नहीं गया है।
KL हॉक्किएन मी: गहरे कैरेमल सॉस में दम दी कुआलालंपुर-शैली की नूडल्स
KL हॉक्किएन मी बनाने का तरीका, यानी इस डिश का कुआलालंपुर वाला रूप: पोर्क फैटबैक से लार्ड निकालें, लहसुन, झींगे और वोम्बोक के साथ पोर्क बेली को भूनें, फिर मोटी पीली हॉक्किएन नूडल्स को चिकन स्टॉक, कुकिंग कैरेमल और सोया सॉस के गहरे सॉस में दम दें। साथ में सांबल बेलाचन और नींबू। इसमें यह भी है कि यह पेनांग की सूप-शैली वाली हे मी से कैसे अलग है और यह रेसिपी क्या खुला छोड़ती है।
जजांगम्योन: सूअर के मांस और कटी सब्ज़ियों वाली कोरियाई-चीनी काली सॉस की नूडल्स (짜장면)
जजांगम्योन (짜장면) कैसे बनाएँ — कोरियाई-चीनी रसोई का वह व्यंजन, जिसमें मोटी गेहूँ की नूडल्स के नीचे चुंजांग की चमकदार काली सॉस होती है, साथ में पोर्क बेली, पत्तागोभी, प्याज़, ज़ुकीनी और आलू। इसमें चुंजांग और ताज़ी नूडल्स चुनना, सूअर के मांस और पत्तागोभी को निकालने-लौटाने का क्रम, नूडल्स धोना, कॉर्नस्टार्च से सॉस गाढ़ी करना, और इंचियोन से जुड़ी इस व्यंजन की पृष्ठभूमि शामिल है।
चोंगछिंग नूडल्स (चोंगछिंग श्याओमियन, 重庆小面): कटोरे में मिले लाल तेल और सिचुआन मिर्च
चोंगछिंग नूडल्स (श्याओमियन, 重庆小面) बनाने का तरीक़ा, रसोइया ऐलेन के चाइना सिचुआन फ़ूड रेसिपी कार्ड से: मसाला सीधे सर्विंग कटोरे में जाता है, नूडल उबलने के पानी से खोला जाता है, और ऊपर नूडल्स, बोक चॉय, मूँगफली, हरा प्याज़, धनिया और झा चाई रखे जाते हैं। इसमें चोंगछिंग की नाश्ते वाली नूडल संस्कृति, नूडल्स-चिली ऑयल-झा चाई चुनने के तरीक़े, कार्ड की अनसुलझी सर्विंग संख्या, और कटोरा ठीक न लगे तो सुधार के उपाय भी हैं।
झाजियांगमियान: पोर्क बेली और दो बीन पेस्ट वाले बीजिंग के तले सॉस वाले नूडल्स (炸酱面)
बीजिंग शैली का झाजियांगमियान (炸酱面) बनाने का तरीक़ा: मोटे गेहूँ के नूडल्स, ऊपर ग्राउंड बीन सॉस और तियानमियानजियांग से बना गहरा पोर्क बेली सॉस, और बग़ल में पतली कटी खीरा व गाजर। इसमें सुगंधित तेल, पोर्क की चर्बी निकालना, सॉस कितना गाढ़ा करना, सॉस नूडल्स की ज़रूरत से ज़्यादा क्यों बनता है, पेस्ट कैसे चुनें, पोर्क की सुरक्षा और भंडारण, और यह कोरियाई जाजांगम्योन से कैसे अलग है, सब शामिल है।
बेशबारमक: उबले मेमने और चपटे नूडल्स वाला कज़ाख़स्तान का राष्ट्रीय व्यंजन
कज़ाख़स्तान के राष्ट्रीय व्यंजन बेशबारमक की पूरी विधि: धीमी आँच पर उबला मेमना और घर के बने चौड़े नूडल्स, जिन्हें पारंपरिक रूप से हाथ से खाया जाता है। सोर्पा शोरबा, तुज़दिक प्याज़ सॉस, विविधताएँ और दस्तरख़ान की मेहमाननवाज़ी भी।
लो मेन (撈麵) बनाने की विधि: सॉस में लिपटे चीनी नूडल्स
चिकन, बोक चॉय और अंकुरित मूँग के साथ घर पर चीनी लो मेन बनाने की विधि। नूडल्स का चुनाव, डार्क सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस का इस्तेमाल, चाओमीन से फ़र्क़, आम ग़लतियाँ, भंडारण और साथ में क्या परोसें।