Nudelgerichte
10 Rezepte
Yaki Soba: Japanische Saucen-Pfannennudeln mit Schweinebauch und Kohl
Japanisches Sauce-Yakisoba zu Hause: Die gedämpften Nudeln zuerst allein anbraten, dann Schweinebauch und Kohl dazugeben und zum Schluss etwa 30 Sekunden mit der Sauce schwenken, bis es duftet.
Toyohashi-Curry-Udon: Currynudeln aus Aichi über Tororo-Reis
Toyohashi-Curry-Udon aus Aichi in Japan verbirgt Reis und geriebene Yamswurzel unter Currynudeln. Sie lernen die geröstete Mehlschwitze, die drei Schichten und die richtige Art, die Schüssel zu essen, kennen.
Tsuyu-Yakisoba: Gebratene Nudeln aus Kuroishi in heißer Brühe
Tsuyu-Yakisoba stammt aus Kuroishi in der Präfektur Aomori: Worcestershire-Nudeln, die unter einer heißen Soba-Brühe serviert werden. Sie lernen die Reihenfolge beim Braten, woran Sie die richtige Brühe erkennen und welche Nudeln Sie kaufen sollten.
Tsuivan: Mongolische handgeschnittene Nudeln, über Fleisch und Kohl gedämpft
Tsuivan ist ein mongolisches Eintopfgericht mit handgeschnittenen Nudeln, die über Fleisch und Kohl gedämpft werden. Sie lernen die Nudelschichten mit Öl, die Wasserlinie bei zwei Dritteln und wann Sie fächeln sollten.
Shivit Oshi: Grüne Dillnudeln aus Chiwa mit Rindfleischeintopf
Shivit Oshi aus Chiwa in Usbekistan: grüne Nudeln, die mit Dillwasser gefärbt sind, unter einem langsam geschmorten Rindfleischeintopf. Sie lernen, woran Sie die eingekochte Milch erkennen, wie der Teig gelingt und was Sie einkaufen sollten.
Mee Siam: Malaysische trockene Reisnudeln mit Tamarinde und Taucheo
Mee Siam Goreng ist das trockene Reisnudelgericht Malaysias mit Tamarinde und Taucheo. Sie lernen das Einweichen bei Raumtemperatur kennen, das Anbraten der Paste, bis sich das Öl trennt, sowie passende Ersatzzutaten.
Meeshay: Reisnudeln aus Mandalay mit Schweinefleisch-Tomaten-Sauce
Meeshay aus Mandalay in Myanmar: Reisnudeln, über Bohnenpaste und eingelegtem Gemüse geschwenkt, darauf Schweinefleisch-Tomaten-Sauce. Sie lernen die Schichtfolge im Teller sowie Austausch für Gelee und Nudeln.
Satay Bee Hoon: Singapur-Reisnudeln in Chili-Erdnusssoße
Satay Bee Hoon ist ein Garküchengericht aus Singapur: Reisvermicelli unter einer scharfen Erdnusssoße. Sie lernen die Gewürzpaste kennen, erkennen, wann die Soße die richtige Konsistenz hat, und welche Austauschzutaten funktionieren.
Hiyashi Chūka: Japanische kalte Nudeln mit Frühlingszwiebel-Ingwer-Sauce (冷やし中華)
So gelingt Hiyashi Chūka für zwei Personen: frische chinesische Nudeln nach Packungsangabe gekocht, in zwei Wasserbädern abgekühlt, unter fließendem Wasser gewaschen und gut abgetropft, dazu grob gestocktes Rührei, Schinken, Gurke und Tomate und eine süßsaure Sojasauce mit Frühlingszwiebel, Ingwer und Doubanjiang an der Seite. Mit Ersatzzutaten, Herkunftsberichten aus Sendai und anderswo, regionalen Namen und Hygienehinweisen.
Kake Udon: Einfache Schale Udon in Niboshi-, Kombu- und Bonito-Dashi (かけうどん)
So gelingt einfaches Kake Udon für 5 Portionen: ein Dashi aus Niboshi, Kombu und Katsuobushi, abgeschmeckt mit Mirin und japanischer Koikuchi-Sojasauce. Mit Hinweisen, wie das Dashi nicht kocht, in welcher Reihenfolge die Sojasauce dazukommt, wie getrocknete und tiefgekühlte Nudeln zu behandeln sind und wie sich Udon-Brühe und -Nudeln in Sanuki, Kanto, Kansai und Hakata unterscheiden.