Rezepte: Südkorea
Rezepte aus dem Land Südkorea: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Dakgalbi: süß-scharf gebratenes Hähnchen mit Kohl aus Chuncheon
Rezept für Dakgalbi, die Spezialität aus Chuncheon in Korea, mit Hähnchenschenkeln, Gochujang, Gochugaru, Süßkartoffel, Kohl und Tteok. Die Geschichte eines Gerichts aus den Kneipen der 1960er Jahre, in denen Hähnchen statt Schwein gegrillt wurde und das zum Plattengericht wurde, Marinierzeit, Hitzeführung ohne Anbrennen und Garprobe beim Hähnchen.
Japchae: gebratene koreanische Süßkartoffelnudeln mit Gemüse
Japchae als gewendete Pfanne mit Dangmyeon, den koreanischen Glasnudeln: Bedeutung von 잡채, Nudeln einweichen, warum die Zutaten getrennt gebraten werden, mit und ohne Rindfleisch, Wasser im Gemüse, Vorbereiten ohne wässriges Ergebnis, Aufbewahren und Auffrischen am nächsten Tag.
Kimchi-Jjigae (김치찌개): Koreas Eintopf aus gereiftem Kimchi
Rezept für Kimchi-Jjigae (김치찌개), den koreanischen Familieneintopf aus gereiftem Kimchi, Schweinefleisch, Tofu und Brühe aus getrockneten Sardellen und Kombu. Mit Gochugaru, Unterschied zum Kimchi-Hotpot, Korrektur bei zu wenig Säure, Hitze, Schärfe, Aufbewahrung und Ideen für den nächsten Tag.
Tteokbokki: die süß-scharfen Reiskuchen der koreanischen Straßenküche
Rezept für Tteokbokki, süß-scharf gebratene Reiskuchen vom koreanischen Straßenstand: die Bedeutung von 떡볶이, Unterschied zwischen koreanischen Reiskuchen und japanischem Mochi, Einweichen, Sud aus getrockneten Sardellen und Kombu, Gochujang und Gochugaru richtig einsetzen, Ersatz für Eomuk, Schärfe anpassen, Fehlerursachen, Aufbewahren, Aufwärmen am nächsten Tag und Menüs.
Andong Jjimdak: Koreanisches Sojasauce-Schmorhuhn aus Andong
Rezept für Andong Jjimdak, das mit Sojasauce geschmorte Hähnchen aus Andong in Korea: Hähnchen am Knochen, koreanische Glasnudeln Dangmyeon, Kartoffeln und grüne Chili in der gewöhnlichen Küche, Kraft der süß-scharfen Sauce, Hitze, Ersatz, Aufbewahren und häufige Fehler.
Hotteok: koreanische Straßen-Pfannküchlein mit Zuckersirup
Koreanisches Straßen-Hotteok selbst gemacht, mit Klebreismehl im Teig: Gehzeit erkennen, die Füllung aus braunem Zucker und Zimt ohne Risse einschließen, Hitze beim Flachdrücken, Busan-Version mit Samen (Ssiat Hotteok), Ersatz, Aufbewahrung, Nussallergie. Heiß aus der Papiertüte essen; Aufwärmen nach dem Einfrieren.
Kongbap (콩밥): koreanischer Reis mit schwarzen Bohnen und Getreide
Kongbap-Rezept, koreanischer Reis mit schwarzen Bohnen und Getreide: Einweichen, Mischung, Wassermenge für Reiskocher oder Topf, harte Bohnen retten, Kimchi und Algen, Aufbewahrung.
Samgyetang: die koreanische Hähnchensuppe mit Klebreis
Rezept für Samgyetang aus ganzem Hähnchen, Klebreis, Jujuben, Knoblauch und Ginseng. Zutaten, die sich leicht besorgen lassen, Reismenge ohne zu viel zu füllen, niedrige Hitze für eine weiße Brühe, Garpunkt von Hähnchen und Reis, Umgang mit der Zutatentüte, Salz und Pfeffer am Tisch, Ersatz mit Stücken mit Knochen, Aufbewahrung.
Doenjang Jjigae: koreanischer Eintopf mit Sojabohnenpaste
Doenjang Jjigae, der koreanische Eintopf mit Doenjang: Doenjang, Brühe aus getrockneten Sardinen und Kombu, Tofu, Zucchini und Kartoffeln für die heimische Küche, die Grenzen von japanischem Miso als Ersatz, die Hitze, Aufbewahrung, Schärfe, Rettung bei zu fadem oder zu salzigem Ergebnis, die Art zu essen und ein Menü mit Bibimbap.
Dwaeji-gukbap: Schweinesuppe mit Reis aus Busan, Korea
Rezept für Dwaeji-gukbap (돼지국밥), die Schweinesuppe mit Reis aus Busan, für 4 Personen mit Rippchen und Schweinenacken: gesalzene Garnelen, Schnittlauch-Würze, Dadaegi, Brühetypen, Geschichte, Garen, Fehler, sicheres Aufbewahren und Aufwärmen.
Mandu: koreanische Teigtaschen mit Tofu und Kimchi
Rezept für Mandu (만두), koreanische Teigtaschen aus der Familienküche: Tofu und Kimchi entwässern, Süßkartoffel-Glasnudeln verwenden, dämpfen, braten oder in Suppe garen, einfrieren und mit Essig-Sojasoße servieren.