Auf der runden Platte in der Tischmitte türmen sich Hähnchen und Kohl in roter Sauce. Jedes Mal, wenn der Kellner mit einem großen Spatel geschickt alles wendet, breitet sich der süße, karamellige Duft des Gochujang im ganzen Lokal aus. Dakgalbi (닭갈비) ist die Spezialität von Chuncheon, einer Stadt in der Provinz Gangwon nordöstlich von Seoul. Das Hähnchen wird in einer süß-scharfen Sauce mariniert und auf der Platte mit Süßkartoffeln, Kohl und Reiskuchen gebraten.
Eine Kneipe in Chuncheon, in der statt Schwein Hähnchen gegrillt wurde
„Galbi“ bezeichnet eigentlich Rippen, doch beim Dakgalbi werden keine Rippen verwendet. Der Name kommt daher, dass statt Schweine-Galbi Hähnchen gegrillt wurde. Das Gericht entstand in den 1960er Jahren in Kneipen in Chuncheon als Begleiter zum Alkohol; überliefert ist, dass der Betreiber eines Schweinefleisch-Lokals, dem das Schweinefleisch ausging, stattdessen Hähnchen nahm. Anfangs hieß es „Dak-Bulgogi“ und wurde wie Schweine-Galbi über Holzkohle gegrillt.
In jener Zeit nahmen in Chuncheon und im benachbarten Hongcheon große Hühnerfarmen zu, und Hähnchen wurde zu einer erschwinglichen Eiweißquelle. Ein im September 2026 auf Englisch veröffentlichter Artikel der koreanischen Wirtschaftszeitung Herald Business beschreibt, wie Kneipenwirte das Hähnchen mit Gochujang würzten und über Kohlebriketts grillten. In den 1970er Jahren begann man in der Jungang-ro in Chuncheon, auf einer dicken Platte über einem Ofen aus einem Fass zu braten. Auch Kohl, Süßkartoffeln und Reiskuchen von den Feldern ringsum kamen auf die Platte, und aus dem Gericht wurde eines, mit dem viele Menschen mit wenig Hähnchen satt wurden.
Das billige und reichliche Dakgalbi war bei Studenten ohne Geld und bei Soldaten von nahegelegenen Fronteinheiten beliebt, die auf Urlaub in die Stadt kamen. In den 1970er Jahren soll es die Spitznamen „Galbi des Volkes“ und „Galbi der Studenten“ bekommen haben.
Die Gasse hinter Myeongdong in Chuncheon, in der sich die Dakgalbi-Lokale konzentrieren, wurde in den 1970er und 1980er Jahren mit jedem neuen Lokal zur „Dakgalbi-Gasse“. Zu beiden Seiten einer etwa 150 m langen Gasse reihen sich Lokale, in denen man sowohl auf der Platte gebratenes als auch über Holzkohle gegrilltes Dakgalbi essen kann. In Chuncheon bildet es mit den kalten Buchweizennudeln Makguksu die beiden großen Spezialitäten, und jedes Jahr wird ein Fest für beide gefeiert.
Was man für die Zubereitung zu Hause wissen sollte
In den Lokalen in Chuncheon wird auf einer in den Tisch eingelassenen runden Platte gebraten. Zu Hause genügt eine große Pfanne mit Deckel oder eine Heizplatte. Wer am Tisch braten und essen möchte, hat mit der Heizplatte mehr Spaß; wer in der Küche in einem Zug fertig werden will, hat mit der Pfanne stabilere Hitze. In beiden Fällen sollte die Fläche so groß sein, dass sich die Zutaten für 4 Personen bequem ausbreiten: Dann gart es im Dampf gleichmäßiger.
Den Geschmack bestimmen Gochujang und Gochugaru, das koreanische Chilipulver. Beides gibt es mittlerweile in der Abteilung für koreanische Lebensmittel vieler Läden. Gochujang liefert Süße und Fülle, Gochugaru Duft und die leuchtend rote Farbe. Ersetzen Sie Gochugaru durch normales Chilipulver, tritt die Schärfe stärker hervor; nehmen Sie dann weniger als die Hälfte der Menge und probieren Sie.
Ist das Tteok (koreanische Reiskuchenstangen) hart und trocken, nehmen Sie es aus der Packung und legen es etwa 10 Minuten in Wasser. Die Oberfläche wird etwas weicher, und es bricht beim Braten weniger. Tiefgekühlte Ware legen Sie gefroren ins Wasser, um sie weich zu machen.
In manchen koreanischen Lokalen isst man es in Perillablätter oder Salat eingewickelt. Findet man keine Perillablätter, gibt grünes Shiso eine Hülle mit sehr ähnlichem Duft.
Zutaten (4 Portionen)
Die Marinade zuerst komplett verrühren und in das Hähnchen einmassieren, mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Wenn Sie Zeit haben, zieht der Geschmack nach einigen Stunden im Kühlschrank noch besser ein. Schneiden Sie während des Marinierens das Gemüse, dann muss man nur noch braten.
Dieses Gericht enthält Soja und Weizen (Gochujang, Sojasauce) sowie Sesam. Tteok sind Reiskuchen, enthalten aber je nach Produkt Weizen oder anderes; bei Allergien prüfen Sie die Zutatenliste.
So gelingt das Dakgalbi
Rechnen Sie etwa 20 Minuten für die Vorbereitung, 20 Minuten zum Marinieren und 25 Minuten zum Braten und Dämpfen, insgesamt etwa 1 Stunde 5 Minuten.
Garen Sie das Hähnchen gründlich bis in die Mitte. FoodSafety.gov in den USA nennt als Richtwert für sicher gegartes Geflügel eine Kerntemperatur von 74 °C (165 °F). Mit einem Küchenthermometer prüfen Sie sicher in der Mitte des größten Stücks.
Der Kohl gibt Wasser ab; auch wenn die Sauce verdünnt wirkt, kehrt der Glanz sofort zurück, wenn man den Deckel abnimmt und 1 bis 2 Minuten bei stärkerer Hitze brät. Rührt man hier zu viel, zerfällt die Süßkartoffel.
Servieren und wie man es in Chuncheon isst
In den Lokalen in Chuncheon brät der Kellner das Dakgalbi auf der Platte, und alle nehmen es direkt von der Platte. Man legt ein Perilla- oder Salatblatt in die Handfläche, wickelt einen Bissen Dakgalbi ein, und der Duft des Blattes macht die süß-scharfe Sauce frischer. Auch zu Hause kommt die Stimmung des Lokals gut auf, wenn man in der Pfanne selbst serviert und sich nach und nach nimmt.
Bekannt ist es auch als Käse-Dakgalbi mit geschmolzenem Käse. Wollen Sie es ausprobieren, schieben Sie im letzten Schritt die Mitte der Pfanne frei, geben Pizzakäse hinein, decken zu und erwärmen 1 bis 2 Minuten, bis der Käse schmilzt. Wer koreanische süß-scharfe Schmorgerichte weiter genießen möchte, vergleiche es mit dem Jjimdak aus Andong, bei dem Hähnchen und Glasnudeln in Sojasauce schmoren: Beim selben Hähnchen ändert sich die Geschmacksrichtung je nach Region völlig.
Abwandlungen
Die Zutaten lassen sich nach Jahreszeit und Inhalt des Kühlschranks wechseln. Zwiebel gibt mehr Süße, Karotte mehr Farbe. Ersetzen Sie die Süßkartoffel durch Kartoffeln, schneiden Sie sie gleich dick und lassen die Dämpfzeit gleich.
Soll es weniger scharf sein, reduzieren Sie das Gochugaru auf 1 TL, nehmen 3 EL Gochujang und 1 TL Honig dazu; der süßere Geschmack ist auch für Kinder leichter. Für mehr Schärfe erhöhen Sie das Gochugaru auf 2 EL oder geben zum Schluss grüne Chiliringe dazu. Es geht auch mit Hähnchenbrust, doch sie wird, sobald sie gar ist, schnell hart; schneiden Sie sie etwas größer als mundgerecht und verkürzen Sie das letzte Garen unter Beobachtung.
Häufige Fragen
Was tun ohne Gochugaru?
Man kann es durch Chilipulver ersetzen, doch weil es schärfer ist, beginnen Sie mit 1 TL und probieren. Mit etwas Paprikapulver gemischt entsteht leicht eine rote Farbe wie bei Gochugaru.
Und ohne Tteok?
Es geht auch ohne. Für eine weiche, elastische Konsistenz kann man auch kleine Stücke geschnittenen Mochi in den letzten Minuten zugeben, doch er zerfließt leicht; garen Sie nicht zu lange.
Kann man vorkochen?
Es ist ein gegartes Gericht mit Hähnchen; im Grunde isst man es bald nach dem Garen. Bleibt etwas übrig, lassen Sie es abkühlen und stellen es sofort in den Kühlschrank; beim Aufwärmen in der Pfanne erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist. Das Tteok wird beim Abkühlen hart, wird aber beim Aufwärmen wieder weich.
Je länger mariniert, desto besser?
Mindestens 20 Minuten genügen, damit die Sauce in die Oberfläche des Hähnchens einzieht. Länger mariniert zieht der Geschmack stärker ein, doch der Zucker im Gochujang lässt es leichter anbrennen; achten Sie beim Anbraten auf die Hitze.
Quellen
- Wikipedia, “Dak-galbi.” Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://en.wikipedia.org/wiki/Dak-galbi
- Herald Corp. (Herald Business), “Chuncheon's humble street food goes national — and global,” veröffentlicht am 14. September 2026. Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://biz.heraldcorp.com/article/10872381
- K-Trip Tips, “Chuncheon Myeongdong Dakgalbi Street (춘천 명동 닭갈비 골목).” Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://www.ktriptips.com/eng/tourspot/264433
- Food Faith Fitness, “Dakgalbi (Korean Spicy Chicken Stir Fry).” Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://www.foodfaithfitness.com/wprm_print/dakgalbi-korean-spicy-chicken-stir-fry
- FoodSafety.gov, “Cook to a Safe Minimum Internal Temperature.” Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
