Imagawayaki: Zwei Teigschichten um eine Mitte aus Bohnenpaste
Eine dünne erste Teigschicht, ein Häufchen stückiger Bohnenpaste in der Mitte und eine zweite Teigschicht darüber. Die Bohnenpaste bleibt in der Mitte eingeschlossen, und das Küchlein ist rund.
Heller Teig läuft in zwei Silikonringe, die in einer Pfanne stehen, nur ein kleines Stück hoch. Unter dem Deckel steigen langsam kleine Bläschen über die Oberfläche. Dann kommt in die Mitte jedes Küchleins ein Löffel stückiger roter Bohnenpaste, der übrige Teig bedeckt sie, und die Küchlein werden gewendet, damit die zweite Seite Farbe bekommt. Imagawayaki (今川焼き) ist eine runde japanische Süßspeise, bei der süße Bohnenpaste zwischen Schichten aus Teig gebacken wird.
In Japan backt man diese Küchlein meist auf einer eigenen Platte mit runden Mulden. Dieses Rezept ist eine Variante für die Küche zu Hause von Delish Kitchen, einer japanischen Rezeptseite; das Rezept stammt von Junko Fujiwara (ふじわらじゅんこ). Statt der Platte verwendet es zwei Silikonformen mit 8 cm Durchmesser, die für den Einsatz in der Pfanne gedacht sind, und eine gewöhnliche Pfanne mit Deckel. Die Küchlein werden Seite für Seite gegart, das Ergebnis hat also weder dieselben Werkzeuge noch dasselbe Bräunungsmuster wie von einer gusseisernen Platte aus dem Handel. Dafür bietet es klare Mengen und eine klare Reihenfolge für einen ersten Versuch ohne Spezialausrüstung.
Das Rezept ergibt zwei Küchlein. Mengen, Schritte und Garzeiten folgen dem Rezept von Delish Kitchen. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet.
Zutaten für 2 Küchlein
Diese Mengen füllen zwei Silikonformen mit 8 cm Durchmesser. Die 8 cm sind die Breite der Form, nicht ihre Höhe.
Das Öl kommt nur in die Pfanne. Zum Dämpfen wird kein Wasser in die Pfanne gegeben; allein der Deckel hält die Hitze.
Dieses Rezept enthält Weizen, Ei und Milch. Prüfen Sie die Zutatenliste der Bohnenpaste, die Sie kaufen.
Ausrüstung
- Pfanne mit Deckel
- 2 runde Silikonformen mit 8 cm Durchmesser, die zum Erhitzen in der Pfanne gemacht sind (als Ringe für dicke Pfannkuchen im Handel)
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Sieb
- Kleiner Krug oder Schöpflöffel zum Eingießen des Teigs
- Hitzebeständiger Spatel und hitzebeständige Zange zum Wenden und Herausheben
- Ofenhandschuh
- Hitzebeständiger Teller
Form und Bohnenpaste auswählen
Bei der Form sollten Sie keine Kompromisse machen. Silikon, das nur als ofenfest ausgewiesen ist, reicht nicht: Die Form muss eine sein, für die der Hersteller angibt, dass sie in der Pfanne erhitzt werden darf, etwa ein Ring für dicke Pfannkuchen. Die Hitzebeständigkeit ist von Produkt zu Produkt verschieden. Richten Sie sich deshalb nach dem Etikett der Form, die Sie kaufen, und prüfen Sie dort auch den Durchmesser. Alu-Förmchen, Papierförmchen und andere behelfsmäßige Behälter gehören nicht zu diesem Rezept; setzen Sie sie nicht als Ersatz ein.
Der übrige Einkauf ist gewöhnlich: Weizenmehl für Kuchen, Eier, Milch, Zucker, Backpulver, neutrales Speiseöl und fertige stückige Bohnenpaste (Tsubuan) sind in Japan alltägliche Supermarktartikel, eine bestimmte Marke ist nicht nötig. Außerhalb Japans findet man fertiges Tsubuan meist in japanischen oder anderen asiatischen Lebensmittelgeschäften. Verwenden Sie für diese Methode Milch und die für die Pfanne geeigneten Silikonformen.
Zubereitung: dünner Boden, Bohnenpaste, obere Schicht, wenden
Jede Garzeit unten ist ein Richtwert: etwa 10 Minuten, dann etwa 5 Minuten, dann 5–10 Minuten nach dem Wenden. Herde, Pfannen und Formen unterscheiden sich, achten Sie also neben der Uhr auch auf die Oberfläche des Teigs. Rechnen Sie für das ganze Rezept mit etwa 40 Minuten. Diese Angabe umfasst die gesamte Arbeit einschließlich Anrühren und Vorheizen und ist deshalb nicht als Summe der Garzeiten gedacht.
Servieren: direkt aus der Pfanne
Servieren Sie die Küchlein frisch zubereitet. Die Bohnenpaste im Inneren hält die Hitze, seien Sie also beim ersten Bissen vorsichtig. Schneidet man eines in der Mitte durch, sieht man, wie die Bohnenpaste zwischen den beiden Teigschichten sitzt.
Dieser Artikel gibt keine Aufbewahrungsdauer und keine Methode zum Einfrieren oder Aufwärmen dieser Küchlein an.
Fehlersuche
| Was passiert | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Bohnenpaste landet auf einer Seite oder zeigt sich am Rand | Sie wurde nahe am Rand platziert oder nicht in den Boden gedrückt | Die Paste in die Mitte setzen, mit Abstand zum Rand, und leicht in die erste Schicht drücken, bevor der übrige Teig eingegossen wird |
| Die Oberfläche ist nach Ablauf der Zeit noch nass und ohne Bläschen | Herde und Pfannen unterscheiden sich; die Zeiten sind Richtwerte | Die Hitze niedrig halten, wieder zudecken und weitergaren, bis die Bläschen erscheinen |
| Der Boden bräunt zu schnell | Die Hitze war nach dem Vorheizen zu hoch | Die Hitze vor dem ersten Eingießen auf niedrig stellen und die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen |
| Das Küchlein verrutscht oder rutscht beim Wenden | Es wurde nur die Form oder nur das Küchlein gehalten | Das Küchlein von unten mit dem Spatel stützen und die Form mit der Zange halten, dann beides gemeinsam wenden |
| Die Form verzieht sich oder wird weich | Die Form ist nicht zum Erhitzen in der Pfanne gemacht | Nur Formen verwenden, die für das Erhitzen in der Pfanne ausgewiesen sind, und deren Hitzeangabe beachten |
Andere Varianten und Füllungen
Das Rezept auf dieser Seite verwendet ausschließlich stückige Bohnenpaste (Tsubuan). Andere Füllungen liegen außerhalb dessen, was dieses Rezept abdeckt; wie sie sich mit diesen Mengen und Zeiten verhalten würden, ist unbekannt.
Der Süßwarenhersteller Imuraya veröffentlicht eine ganz andere Variante für zu Hause namens Korokoro Imagawayaki (ころころ今川焼き). Sie verwendet eine Takoyaki-Platte, um zwölf kleine, kugelförmige Küchlein zu machen, mit Pfannkuchenmischung, Kakao und Frischkäse, und nennt etwa 30–60 Minuten für die gesamte Arbeit. Es ist ein eigenes Rezept mit eigenen Werkzeugen und Zutaten. Mischen Sie dessen Zutaten oder Schritte nicht in die oben beschriebene Pfannenvariante.
Woher Imagawayaki kommt
Die Frage, wer das Imagawayaki wo erfunden hat, wurde an die Zentralbibliothek der Stadt Saitama gerichtet und ist in der Collaborative Reference Database der National Diet Library festgehalten. Die Antwort der Bibliothek ist eine Recherche in Nachschlagewerken und keine Auswertung der historischen Dokumente selbst; so sollte man sie auch lesen.
Laut dieser Antwort beschreiben Enzyklopädien die Küchlein als etwa ab der An'ei-Zeit in der mittleren Edo-Zeit nahe der Imagawa-Brücke (今川橋) in Kanda in Edo (dem heutigen Tokio) verkauft. Die Antwort verweist außerdem auf eine Veröffentlichung von 1777, 富貴地座位, in der „Imagawayaki Nasuya Yahei“ (今川焼き 那須屋弥平) aufgeführt ist. Wer die Küchlein zuerst gemacht hat oder welcher Laden sie als Erster verkaufte, konnte die Bibliothek nicht bestätigen. Der Bericht über die Imagawa-Brücke ist also am besten als eine in Nachschlagewerken zu findende Beschreibung zu nehmen, nicht als gesicherter Ursprung.
Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter weitere japanische Rezepte.
Häufige Fragen
Brauche ich eine eigene Imagawayaki-Platte?
Für dieses Rezept nicht. Es beruht auf zwei Silikonformen mit 8 cm Durchmesser, die in der Pfanne erhitzt werden dürfen, und einer Pfanne mit Deckel. Andere Werkzeuge, etwa eine Platte mit runden Mulden oder eine Takoyaki-Platte, gehören zu anderen Rezepten mit eigenen Mengen und Methoden.
Kann ich jede Silikonform verwenden?
Nein. Die Form muss eine sein, für die der Hersteller angibt, dass sie in der Pfanne erhitzt werden darf, etwa ein Ring für dicke Pfannkuchen. Eine Form, die nur als ofenfest ausgewiesen ist, reicht nicht. Prüfen Sie auf dem Produktetikett Hitzeangabe und Größe.
Soll ich die Formen einölen oder Wasser zum Dämpfen zugeben?
Nein. Im Rezept von Delish Kitchen wird das Öl nur dünn in der Pfanne verstrichen und mit aufgelegtem Deckel gegart. Die Formen werden nicht gesondert eingeölt, und es wird kein Wasser zugegeben.
Warum ergeben die Garzeiten nicht 40 Minuten?
Die rund 40 Minuten, die für das Rezept angegeben sind, umfassen die gesamte Arbeit einschließlich Anrühren und Vorheizen. Die Garzeiten in den Schritten (etwa 10 Minuten, etwa 5 Minuten, dann 5–10 Minuten) sind getrennte Richtwerte für die einzelnen Phasen. Weder die Zeiten noch die Fotos beweisen, dass ein Küchlein gar ist; achten Sie auf die Oberfläche und halten Sie die Hitze niedrig.
Kann ich glatte Bohnenpaste oder eine andere Füllung verwenden?
Das Rezept von Delish Kitchen verwendet stückige Bohnenpaste (Tsubuan). Andere Füllungen wurden mit diesen Mengen und Zeiten nicht geprüft.
Wer hat das Imagawayaki erfunden?
Das weiß niemand sicher. Nachschlagewerke, die in der Recherche einer Bibliothek angeführt werden, beschreiben die Küchlein als etwa ab der mittleren Edo-Zeit nahe der Imagawa-Brücke in Kanda verkauft, doch Erfinder und erster Laden konnten nicht bestätigt werden.
Wie lange halten sie sich?
In keiner der für diesen Artikel herangezogenen Quellen steht eine Aufbewahrungsdauer, deshalb schlägt dieser Artikel keine vor. Sie sind dafür gedacht, frisch zubereitet gegessen zu werden.
Quellen
- Delish Kitchen (every, Inc.), „フライパンで作る♪ 今川焼き“ (Imagawayaki aus der Pfanne), Rezept von Junko Fujiwara (ふじわらじゅんこ). Das Rezept auf dieser Seite: die Ausbeute von zwei Silikonformen mit 8 cm Durchmesser, alle acht Zutaten samt Mengen, die Reihenfolge der Schritte, die Garzeiten von etwa 10 Minuten, etwa 5 Minuten und 5–10 Minuten sowie die Vorgabe von Silikonformen, die in der Pfanne erhitzt werden dürfen. https://delishkitchen.tv/recipes/236053139801769060
- National Diet Library, Collaborative Reference Database (antwortende Bibliothek: Zentralbibliothek der Stadt Saitama), „今川焼はいつどこで誰が考案したか知りたい。“ (Wann, wo und von wem wurde Imagawayaki erfunden?). Die Beschreibungen in Enzyklopädien, wonach die Küchlein ab etwa der An'ei-Zeit nahe der Imagawa-Brücke in Kanda verkauft wurden, die in der Antwort erwähnte Veröffentlichung von 1777 und die Feststellung, dass Erfinder und erster Laden nicht bestätigt werden konnten. https://crd.ndl.go.jp/reference/entry/index.php?id=1000143045&page=ref_view
- Imuraya Co., Ltd., „ころころ今川焼き“ (Korokoro Imagawayaki). Eine eigenständige Variante mit Takoyaki-Platte, Pfannkuchenmischung, Kakao und Frischkäse, hier nur zum Vergleich herangezogen. https://www.imuraya.co.jp/recipe/azuki/imagawayaki/?view=pc
