An einem Sonntagmorgen zieht aus einer tschechischen Küche der Duft von Hefe und gebackener Butter. Auf dem Blech liegen handtellergroße, runde Hefegebäcke: Innerhalb des aufgegangenen Randes sitzt eine dicke, tiefschwarze Mohnfüllung, darüber ein Hauch weißer Streusel. Das sind Koláče (Einzahl: Koláč), das Gebäck, das tschechische Familien seit Generationen backen.
Als Füllung kommen auch süßer Quark oder dunkles, lange eingekochtes Pflaumenmus infrage, aber der Mohn gehört zu den beliebtesten. Er dient hier nicht als bloße Dekoration: Man mahlt ihn zu Pulver und kocht ihn mit Milch und Zucker zu einer Paste. Zwei Dinge entscheiden über das Gelingen: das Mahlen des Mohns und das Formen, bei dem man eine tiefe Mulde in die Mitte des Teigs drückt, damit sie die Füllung hält.
Ein Gebäck für Sonntage, Hochzeiten und Dorffeste
Nach Radio Prag International hat in Tschechien fast jede Familie ein altes Koláče-Rezept; gebacken wird sonntags, zu Hochzeiten und am jährlichen Dorffest. Bei Hochzeiten sind sie unverzichtbar: Sie werden nicht nur zum Dessert gereicht, die Gäste nehmen sie auch als Mitbringsel mit nach Hause. Auch Tschechen im Ausland backen Koláče als Geschmack der Heimat und veranstalten mitunter Treffen, bei denen jeder das Familienrezept mitbringt und man vergleicht.
Petra Kupská von der englischsprachigen Website Cook Like Czechs über tschechische Küche stellt die Mohn-Koláče als Gebäck vor, das bei Festen im Jahreslauf serviert wird: dem Erntefest (dožínky), dem Kirchweihfest (hody) und dem Fasching (masopust). Tschechische Koláče sind rund und flach, nie eckig. Üblich sind kleine, handtellergroße Stücke, in deren Mitte reichlich Füllung kommt.
Nach Radio Prag trägt jede Füllung der Hochzeits-Koláče einen eigenen Wunsch: Schokoladencreme steht für Wohlstand, Pfirsichmarmelade für Glück, Erdbeere für Liebe, süßer Quark für Gesundheit und Mohn für Kindersegen.
Die Region Chodsko im Südwesten Böhmens ist für ihre Koláče besonders bekannt. Radio Prag schreibt, dass sie dort mit Blumen und Herzen verziert werden, die an die Stickereien der Trachten erinnern. Vor den örtlichen Festen laufen die Bäckereien auf Hochtouren; eine backt in drei Tagen rund 11 000 Stück. Der Inhaber sagt: „Unter hundert Koláče gleicht keiner dem anderen.“ Denn jeder Bäcker, der sie verziert, hinterlässt seine eigene Handschrift.
Zutaten (für 12 Stück)
Die Mengen folgen dem Rezept von Cook Like Czechs, dessen Tassenangaben in Gramm und Milliliter umgerechnet wurden.
Mohn gibt es im Backzutatenhandel, im Laden für mitteleuropäische Spezialitäten oder online, oft als „Blaumohn“. Für die Füllung braucht man weit mehr, als man als Brötchenbelag kauft, daher gleich eine große Packung besorgen. In Tschechien haben viele Haushalte eine eigene Mohnmühle; zu Hause tut es eine Gewürz- oder Kaffeemühle. Den Teig knetet man bequem in der Küchenmaschine, aber auch von Hand gelingt er.
Läuft die Mühle zu lange, geben die Körner ihr Öl ab und werden klebrig. Cook Like Czechs empfiehlt, wenig auf einmal einzufüllen und in Abständen von wenigen Sekunden zu mahlen, bis sich der Mohn wie Sand anfühlt.
So gelingen die Koláče
Rechnen Sie etwa 10 Minuten für das Kneten, 1 Stunde für die erste Gare, 30 Minuten für Füllung und Formen, 20 Minuten für die zweite Gare und 20 Minuten Backzeit. Mahlen Sie während der ersten Gare den Mohn, kochen Sie die Füllung und lassen Sie sie abkühlen.
Beim Kochen der Füllung spritzen Mohn und Milch leicht, und der Topfboden brennt schnell an. Hitze reduzieren und ständig rühren. Das Gebäck enthält Weizen, Ei und Milch. Bei Marmelade und Mandeln auch deren Allergene beachten.
Damit die Füllung nicht ausläuft, rät Petra Kupská von Cook Like Czechs: den Teig ausreichend gehen lassen, die Mulde tiefer drücken, als man denkt, nicht zu viel Füllung einfüllen und die Füllung fest halten.
Auch mit süßem Quark und Pflaumenmus
Neben Mohn sind in Tschechien zwei weitere Füllungen üblich. Die eine ist Tvaroh, ein säuerlicher weißer Frischkäse (Quark), gesüßt. Die andere ist Povidla, ein dunkles, sehr lange eingekochtes Pflaumenmus. Kupská schreibt, ihre liebste Kombination sei süßer Quark mit Povidla. Auch die Koláče aus Chodsko, die Radio Prag vorstellt, werden mit süßem Quark, Mohn, Pflaumenmus, Rosinen und Mandeln gefüllt.
Außerhalb Tschechiens ersetzen passierter Hüttenkäse den Tvaroh und Backpflaumenmarmelade die Povidla, mit ähnlichem Geschmack. Aus einem Teig lassen sich je 4 Koláče mit Mohn, Quark und Pflaumenmus backen, ein Teller, auf dem man die drei tschechischen Klassiker vergleichen kann.
Es gibt weitere regionale Formen. In Chodsko gibt es auch große, flache Koláče mit 25 bis 30 cm Durchmesser: Auf den süßen Quark spritzt man Muster aus Pflaumenmus und streut Rosinen und Mandeln darüber.
Am Backtag selbst, mit Kaffee
Koláče schmecken am Backtag am besten. Wenn sie auf dem Gitter etwas abgekühlt sind, richtet man sie auf einer großen Platte an und serviert sie mit Kaffee oder Tee. Die Süße des weichen Teigs trifft auf die Textur der Mohnkörner und den frischen Duft der Zitronenschale.
Sie passen zum Sonntagskaffee ebenso wie zu Gästen. Für ein weiteres tschechisches Gericht servieren Sie sie als Dessert nach Svíčková (auf Japanisch), dem Nationalgericht aus geschmortem Rindfleisch mit Wurzelgemüse und Sahnesauce, dann haben Sie einen kompletten tschechischen Sonntagstisch.
Häufige Fragen
Kann ich den Mohn ungemahlen verwenden?
Ungemahlen gekocht, bindet die Füllung nicht, und die Körner bleiben im Mund spürbar. Mahlen Sie den Mohn in kleinen Portionen in einer Gewürz- oder Kaffeemühle sandfein.
Die Füllung läuft beim Backen aus.
Die Füllung ist zu weich oder die Mulde zu flach. Kochen Sie die Füllung etwas länger, damit sie fester wird, und drücken Sie die Mulde so tief, dass der Teig in der Mitte dünn ist.
Der Teig geht kaum auf.
Ist der Raum kalt, dauert die Gare länger. Nutzen Sie die Gärfunktion des Ofens (30 bis 35 °C) oder einen warmen Ort und verlängern Sie die Zeit, bis sich der Teig verdoppelt hat. Zu heiße Milch schwächt die Hefe, achten Sie also auch auf die Temperatur.
Wie lange halten sich die Koláče?
Laut Cook Like Czechs halten abgekühlte Koláče im Beutel bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage, im Kühlschrank weitere 2 bis 3 Tage. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, in eine dicht schließende Dose legen und zum Essen langsam bei Zimmertemperatur etwa einen halben Tag auftauen.
Kann ich die Füllung am Vortag zubereiten?
Ja. Abkühlen lassen, gut abdecken und im Kühlschrank aufbewahren; vor Gebrauch auf Zimmertemperatur bringen. Kalt aufgelegt, kann sie die Gare des Teigs bremsen.
Quellen
- Cook Like Czechs, Petra Kupská, „Poppy Seed Kolache (Makové koláče)“. Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://www.cooklikeczechs.com/poppy-seed-kolache/
- Radio Prague International, Daniela Lazarová, „Koláče: delicious, ornamental pies that warm the heart and stomach“, 2018. Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://english.radio.cz/node/8152183
- Cook Like Czechs, Petra Kupská, „Chodské koláče“. Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://www.cooklikeczechs.com/wprm_print/chodske-kolache
