Ein Nachmittag in der Türkei: ein kleines, dampfendes Glas Tee (çay) und ein Teller mit goldbraunem Kuchen. Schneidet man hinein, sickert Sirup langsam aus der gelben, körnigen Krume. Manche trinken lieber türkischen Mokka dazu. Beim ersten Bissen breitet sich die saftige Süße eines mit Zitronensirup getränkten Teigs aus.
Dieser Kuchen ist Revani. Eine Sirupsüßigkeit mit Grieß; der Teig dieses Rezepts enthält Eier und ungesüßten Joghurt. Kein Sahnekuchen, sondern einer, der erst fertig ist, wenn er nach dem Backen Sirup aufgesogen hat. Es kommt auf die Körnung des Grießes und die Temperatur des Sirups an; mit gewöhnlichem Mehl allein entsteht nicht dieselbe Textur. Warmer Kuchen, abgekühlter Sirup – das ist das Prinzip. Zu Hause brauchen Sie eine flache, hitzefeste Form von 20 × 27 cm mit festem Boden. Für 12 Stück, mit 25 bis 30 Minuten Backzeit und etwa 1 Stunde Tränken und Abkühlen, rechnet man insgesamt etwa 2 Stunden 5 Minuten.
Vom türkischen Tisch zur Sirupsüßigkeit über Grenzen hinweg
In der Türkei gibt es eine ganze Familie von Süßigkeiten, bei denen gebackener Teig Sirup aufsaugt, und Revani gehört dazu. Man backt ihn in einer Form und schneidet ihn dann in Quadrate oder Rauten. Mit Baklava aus vielen übereinandergelegten dünnen Teigblättern hat er weder in der Arbeit noch im Anschnitt etwas gemein. Eine Sirupsüßigkeit zum Aufschneiden und Teilen, die zur Teestunde wie zum Nachtisch auftaucht. Man isst ihn auch im Ramadan, doch er ist keine Süßigkeit nur für diese Zeit.
Der Grieß mit seinem feinen Korn und die Lockerheit der Eier bilden das Gerüst, dazu kommt die Säure des Joghurts. Die süße Flüssigkeit wird von diesem Teig gut gehalten.
Zur Herkunft des Namens gibt es mehrere Erklärungen. Er wird als seit osmanischer Zeit beliebte Süßigkeit vorgestellt, doch Entstehungsjahr und Erfinder lassen sich mit den Quellen dieses Artikels nicht festlegen. Die türkische Kochbuchautorin Ozlem Warren nennt eine Theorie, die den Namen mit der Eroberung von Jerewan verbindet. Cooking Gorgeous führt neben dieser Theorie auch eine an, nach der er auf den Dichter Revânî aus dem 16. Jahrhundert zurückgeht. Man muss sich nicht entscheiden; es genügt zu wissen, dass es zwei Theorien gibt. In der Küche sind die von Familie zu Familie wechselnden Aromen und regionalen Unterschiede spannender.
Auch Griechenland kennt eine Süßigkeit namens Ravani oder Revani, bekannt etwa als Spezialität aus Veria im Norden. Cooking Gorgeous vergleicht den türkischen Typ mit Joghurt mit einem griechischen, der oft ohne auskommt. Das auf der griechischen Kochseite 30 days of Greek food veröffentlichte Rezept enthält jedoch Joghurt. Am Ländernamen allein lässt sich also nicht festmachen, ob Joghurt hineingehört. Mehr als das Land unterscheiden sich die Mengenverhältnisse, von Familie zu Familie und Rezept zu Rezept. Zu behaupten, die griechische Version sei immer mit Honig und die türkische immer mit Blütenduft, wäre ebenfalls voreilig. Auch innerhalb der Türkei nehmen manche Familien Zitrone, andere Orange, und Fett wie Grießkörnung variieren. Hier wird ein Teig mit Zitrone und Öl gebacken.
Auch die ägyptische Basbousa verbindet Grieß und Sirup. Das Revani dieses Rezepts ist jedoch ein Teig aus aufgeschlagenen Eiern. Basbousa wird oft ohne Eier gemacht, und ihre Textur unterscheidet sich von der Lockerheit eines Revani mit Eiern (ohne zu behaupten, dass Basbousa überall ohne Eier ist). Sehen Sie sie nicht als zwei Namen derselben Süßigkeit, sondern vergleichen Sie beim Backen Aufschlagen, Körnung und Duft.
Zum Aromatisieren von Revani gibt es neben Zitrone Rezepte mit Orangenschale, Rosenwasser oder Orangenblütenwasser. Manchmal wird er mit gemahlenen Pistazien oder Kokos verziert, notwendig ist das nicht. Die Grundform dieses Artikels ist nur mit Zitrone, ohne Nüsse, Blütenwasser oder Kokos. Lesen Sie die Varianten weiter unten getrennt von der Grundmischung.
Beim Einkauf geht es zuerst um den Grieß. Grieß wird aus Hartweizen hergestellt; manchen findet man für Pasta oder Couscous, die Körnung steht auf der Packung. Auf Türkisch heißt er irmik, ein guter Suchbegriff. Für die Hausmengen dieses Artikels ist mittlere Körnung der Richtwert. Ozlem Warrens Beispiel verwendet groben, Cooking Gorgeous mittleren Grieß; die Körnung allein entscheidet nicht über Echtheit. Feiner Grieß gibt ein feineres Mundgefühl, grober ein deutlicheres Korn. Die Körnung gleicht man nicht durch längeres Backen aus. Prüfen Sie die Körnung des Grießes, bevor Sie wählen. Eier, Naturjoghurt, Zucker, Zitrone und Mehl gibt es im Supermarkt. Beim Grieß lohnt der Vergleich der Sorten im Supermarktregal, im türkischen Laden oder online.
Zutaten (für 12 Stück)
Eine Form von 20 × 27 cm, mindestens 4 cm tief, mit festem Boden und hitzefest. Ergibt 12 Stück. Da kalter Sirup über eine heiße Form gegossen wird, ist eine Metallform praktischer. Die Mengen sind für den Haushalt angepasst. Der Zucker teilt sich in 200 g für den Teig und 300 g für den Sirup, das Öl in 30 ml für den Teig und 30 ml für die Form. Teig und Sirup trennen – schon beim Abwiegen daran denken. Die 25 g Mehl entsprechen als Gewicht den 3 Esslöffeln des Originalrezepts. Öl- und Joghurtmengen nicht mit denen anderer Rezepte mischen. Zeit: etwa 20 Minuten für den Teig, etwa 15 für den Sirup, etwa 30 Backzeit und etwa 1 Stunde Abkühlen.
Die einzige Spezialzutat, die man zuerst besorgen sollte, ist Grieß. Er sorgt für ein anderes Korn als ein reiner Mehlbiskuit. Suchen Sie ihn unter dem allgemeinen Namen und prüfen Sie Körnung, Verwendungszweck und Weizenangabe. Außerdem ungesüßten Naturjoghurt nicht abgetropft (griechischer Joghurt) wählen. Wasser und Dichte würden sich ändern; backen Sie zuerst genau nach Zutatenliste.
Grieß und Mehl enthalten Weizen, Eier Ei, Joghurt Milch. Glutenfrei ist der Kuchen nicht. Bei Varianten mit Pistazien oder Eis auch deren Allergene prüfen. Formen mit abnehmbarem Boden lassen leicht Sirup auslaufen; wählen Sie grundsätzlich eine Metallform mit festem Boden. Für Temperaturgrenze und Handhabung der Form gelten die Angaben des Herstellers.
Backt man dieselbe Menge in einer quadratischen 20-cm-Form, wird der Teig wegen der kleineren Fläche dicker. Dieselbe Backzeit garantiert dann nicht, dass er bis zur Mitte durchgebacken ist. Bei einer anderen Form keine feste Minutenzahl erzwingen, sondern am in die Mitte gestochenen Holzspieß prüfen, ob feuchter Teig haftet, und danach nachbacken. Nur Formen mit festem Boden verwenden, nicht randvoll füllen und etwa die halbe Höhe frei lassen.
Zubereitung
Der Schlüssel zur Reihenfolge: zuerst den Sirup kochen. Während er kocht, wird der Teig vorbereitet und gebacken. Den Sirup zuerst abkühlen lassen vermeidet den Fehler, Kuchen und Sirup beide heiß zusammenzubringen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen, gebacken wird auf mittlerer Schiene. Bräunung und Garen in der Mitte unterscheiden sich je nach Gerät; beobachten Sie den Kuchen.
Vor und nach dem Backen schaut man auf Verschiedenes. Ist in der Mitte noch roher Teig, ihn nicht unter Sirup verstecken, sondern nachbacken. Ist der gebackene Teig nur trocken, lässt sich das über das Aufsaugen des Sirups ausgleichen. Rohen Teig rettet Sirup nicht. Auch beim Temperaturunterschied keine exakte Zahl festlegen: warmer Kuchen und abgekühlter Sirup sind der Richtwert.
Wer die Süße fürchtet, prüft trotzdem zuerst mit der Grundmischung, wie der Sirup aufgenommen wird. Es ist eine süße Spezialität; man kann kleinere Stücke schneiden und ein ungesüßtes Getränk dazu reichen. Wird der Sirup stark reduziert, sinkt mit der Süße auch die Feuchtigkeit, und der Kuchen trocknet leicht aus. Ob eine Variante mit nur stark reduziertem Zucker gelingt, ist nicht garantiert. Wer die Süße ändert, sollte damit rechnen, dass sich auch Aufnahme und Textur ändern.
Klebrig oder trocken: vor dem Anschneiden unterscheiden
Ziel ist eine leicht glänzende Oberfläche und eine feuchte Schnittfläche, die dennoch ihre quadratische Form hält. Ein Korn, das zerfällt, und eine Krume, die vor Flüssigkeit einbricht, sind nicht dasselbe. Die Schnittfläche erst nach dem Abkühlen prüfen: ein Stück ansehen, wenn der Kuchen ganz kalt ist. Nicht gleich nach dem Sirup auf Misslingen schließen, sondern das Aufsaugen abwarten. Aber nicht über die Aufbewahrungsgrenzen hinaus bei Raumtemperatur warten.
| Was passiert ist | Mögliche Ursachen | Rettung, was man ändert |
|---|---|---|
| Sirup bleibt am Boden | Auf einmal gegossen, zu kurz gewartet, andere Formgröße | Nichts mehr zugeben. Im Kühlschrank durchziehen lassen, beim Servieren überschüssige Flüssigkeit nicht mitnehmen |
| Teig klebt und zerfällt | Beides heiß zusammengebracht, Mitte nicht gar | Kühlen und prüfen, ob die Form fest wird. Wenn roh, nicht so essen; nächstes Mal beim Backen mit dem Spieß prüfen |
| Mitte trocken, nur Ränder süß | Sirup nur an die Ränder gegossen, zu lange gebacken | Restlichen Sirup nach und nach auf trockene Stellen geben. Kein reines Wasser darübergießen |
| Mehlige Klümpchen | Mehle ungleichmäßig gemischt | Nach dem Backen nicht mehr zu retten. Nächstes Mal Mehle vorher mischen |
| Nur die Oberfläche dunkel | Oberhitze zu stark, Form tief, Mitte gart langsam | Beim Backen mit Folie abdecken und die Mitte prüfen |
Ist der gebackene Kuchen etwas trocken, vom restlichen Sirup dieses Rezepts teelöffelweise (5 ml) auf die trockene Stelle geben, einige Minuten warten und beobachten. Das ist ein Richtwert für zu Hause. Nur wenig auf einmal nachgeben: Viel Flüssigkeit nach dem vollständigen ersten Tränken macht die Außenseite zu nass, und reines Wasser sollte man meiden. Verbrannter Geschmack, Mehlklümpchen oder deutlich rohe Stellen lassen sich mit Süße nicht überdecken. Einen solchen Kuchen nicht als essbar ansehen.
Häufige Fragen
Kann man den Grieß durch Mehl allein ersetzen? Ersetzt man alles, ändern sich Korn und Aufnahme; es wird nicht dasselbe Revani. Feiner Hartweizengrieß gibt eine feinere Textur, ist aber trotz Weizen kein Mehl. Prüfen Sie Zutaten und Körnung auf der Packung.
Muss der Joghurt abgetropft werden? Die 225 g der Grundmischung sind gewöhnlicher ungesüßter Naturjoghurt, ohne Abtropfen. Ersetzt man ihn durch dieselbe Menge abgetropften Joghurt, ändert sich die Wassermenge. Kein Wasser oder Milch nach Gefühl ergänzen, sondern normalen Joghurt nehmen.
Gibt es Schärfe oder Blütenduft? Die Grundmischung enthält weder Chili noch Blütenwasser. Es duftet nach Zitrone und etwas Vanille. Es gibt Rezepte mit Blütenwasser, doch nicht jedes Revani jeder Region duftet so. Wer diese Aromen nicht mag, bleibt bei der Zitronen-Grundform.
Kann man ihn am Vortag für Gäste backen? Ja: getränkt und gekühlt kommt er am nächsten Tag auf den Tisch. Transport oder langes Präsentieren bei Raumtemperatur sind andere Bedingungen. Nur herausnehmen, was gegessen wird, den Rest gekühlt lassen.
Am Tisch mit Tee, und das Stück für morgen
In der Türkei isst man ihn zu Tee oder türkischem Mokka. Zu Hause passt ein ungesüßtes Getränk am besten: ungesüßter Tee oder Kaffee. Da der Teig reichlich Sirup enthält, zunächst ein kleines Stück schneiden. Nicht viel zusätzlichen Sirup auf den Teller gießen. Die Grundform ist ohne Nüsse; mit Eis oder Verzierung kommen weitere Süße und Allergene hinzu.
Fünf Aromavarianten
Die folgende Tabelle enthält Vorschläge für zu Hause, die man ausprobiert, wenn die Zitronen-Grundform gelingt. Es sind keine repräsentativen Mengen einzelner Regionen. Wer Sirupmenge und Zucker festhält und jeweils nur eine Stelle ändert, erkennt den Unterschied zur ursprünglichen Textur leichter. Rosen- und Orangenblütenwasser nur in Lebensmittelqualität verwenden, keine kosmetischen Produkte.
| Variante | Menge und Stelle, die man ändert | Unterschied zur Grundform |
|---|---|---|
| Orangenschale | 3 g Zitronenschale durch 3 g Orangenschale ersetzen. Zitronensaft beibehalten | Die Säure bleibt, der Schalenduft ändert sich |
| Mit Pistazien | 12 g ungesalzene Pistazien hacken und nach dem Schneiden darüberstreuen | Grüne Farbe und Biss. Kennzeichnung der Schalenfrüchte prüfen |
| Mit Kokos | 12 g ungesüßte Kokosraspel nach dem Schneiden darüberstreuen | Bringt Aroma auf die Oberfläche, ohne den Teig zu ändern |
| Rosenduft | Ab 1 ml Rosenwasser in Lebensmittelqualität in den abgekühlten Sirup. Dosierangabe beachten | Zitrone bleibt, Blütenduft kommt dazu. Bei starken Produkten noch weniger |
| Mit Eis | 20 g Vanilleeis je Stück kurz vor dem Essen | Kälte und Milcharoma. Nicht mit dem restlichen Kuchen zusammen aufbewahren |
Mit übrigem Grieß lassen sich weitere türkische Süßigkeiten machen. İrmik Helvası ist kein gebackener Kuchen, sondern eine Süßigkeit aus geröstetem Grieß. Wer eine andere Textur der Sirupsüßigkeiten kennenlernen möchte, versucht Baklava aus dünnen, geschichteten Teigblättern. Die Links unten beantworten zwei Fragen: was man mit Grießresten macht und wie man Sirupsüßigkeiten vergleicht.
- İrmik Helvası, Süßigkeit aus geröstetem Grieß (auf Japanisch)
- Türkische Baklava aus dünnen, geschichteten Teigblättern (auf Japanisch)
Aufbewahrung und Vorbereitung
Nach dem Tränken ist Aufbewahrung im Kühlschrank die sichere Grundregel. In einer sauberen Dose mit Deckel, Kühlschrank bei 4 °C oder darunter. Für dieses Hausrezept gelten gekühlt 2 bis 3 Tage, eingefroren, einzeln verpackt, 2 Wochen. Das ist keine garantierte Haltbarkeit, sondern ein kurzer, qualitätsorientierter Richtwert. Zum Einfrieren nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Nicht wiederholt herausnehmen und zurücklegen.
Nach den allgemeinen Richtlinien der US-Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde FDA für kühlpflichtige Lebensmittel bleiben diese höchstens 2 Stunden bei Raumtemperatur, bei über 32 °C höchstens 1 Stunde. Der Kühlschrank soll 4 °C oder weniger haben. Dieses Rezept enthält Eier und Milch und bekommt nach dem Backen Flüssigkeit; lange Lagerung bei Raumtemperatur wird nicht empfohlen. Die Zeit des Tränkens zählt zur Zeit bei Raumtemperatur. In einer warmen Küche nicht warten, bis er bei Raumtemperatur ganz kalt ist, sondern ihn, sobald er sich handhaben lässt, in der flachen Form in den Kühlschrank stellen. Bei Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch wegwerfen. Aussehen und Geruch allein genügen nicht, um die Sicherheit zu beurteilen. Rohen Kuchen nicht probieren.
Nährwerte als Richtwert
Ein Stück von 12 aus der Grundmischung: etwa 270 kcal, 4 g Eiweiß, 5 g Fett und 54 g Kohlenhydrate. Es sind berechnete Werte, die sich mit aufgenommenem Sirup, in der Form verbliebenem Öl und Schnitt ändern. Pistazien, Kokos und Eis sind nicht enthalten. Es sind keine Messwerte, und sie behaupten keine gesundheitliche Wirkung.
Quellen
- Ozlem’s Turkish Table — Revani; A deliciously moist, Semolina Cake in Syrup — Rezept der türkischen Kochbuchautorin Ozlem Warren. Grundmischung, Form, Zitronenduft, Kombination mit Tee. Veröffentlicht am 1. Oktober 2013. Abgerufen und geprüft am 7. Oktober 2026.
- Cooking Gorgeous — Revani - Turkish Semolina Cake — Rezept von Ayla Clulee. Mittlerer Grieß, Temperaturunterschied, Reihenfolge von Tränken und Schneiden, Unterschiede der Mengen. Aktualisiert am 10. September 2026. Abgerufen und geprüft am 7. Oktober 2026.
- 30 days of Greek food — Greek Semolina Cake - Revani — griechische Bezeichnung, Kontext von Veria, Mengen mit Joghurt, Unterschiede bei Zitrus und Aromen. Aktualisiert am 6. Mai 2026. Abgerufen und geprüft am 7. Oktober 2026.
- FDA — Are You Storing Food Safely? — Höchstdauer bei Raumtemperatur für kühlpflichtige Lebensmittel, Kühlschranktemperatur, keine Sicherheitsbeurteilung nach dem Aussehen. Allgemeine Richtlinie zur Lebensmittelsicherheit, kein Lagerungstest speziell für Revani. Abgerufen und geprüft am 7. Oktober 2026.
- FDA — Have Food Allergies? Read the Label — Allergien gegen Weizen, Ei, Milch und Nüsse, Prüfung der Zutatenkennzeichnung. Abgerufen und geprüft am 7. Oktober 2026.
