Die Sonne geht unter, die Stimme, die das Ende des Fastens verkündet, hallt durch die Stadt, und auf der großen Platte am Tisch türmen sich kleine goldgelbe Kugeln. Die Oberfläche ist dünn und knusprig, beim Hineinbeißen ist das Innere locker. Der dunkelbraune Dattelsirup, der darübergegossen wurde, haftet an den Fingerspitzen, und der Duft von Safran und Kardamom steigt in die Nase. Luqaimat (لقيمات / luqaimat) sind kleine, mundgerechte Frittiergebäcke, die in den Vereinigten Arabischen Emiraten und den Ländern der Persischen Golfküste beliebt sind. Der Name bedeutet auf Arabisch „kleine Bissen“.
Am Tisch nach dem Fastenbrechen: kleine goldgelbe Kugeln
Luqaimat werden in den Ländern am Golf weithin gegessen: Vereinigte Arabische Emirate, Saudi-Arabien, Bahrain, Kuwait, Katar, Oman. Besonders gut passen sie zur Zeit des Ramadan (Fastenmonat). Am Tisch des Iftar, der Abendmahlzeit nach einem Tag des Fastens, gehören sie klassisch als süße Note dazu. Sie zu arabischem Kaffee oder Tee zu naschen, ist die gewohnte Art, sie in Familien am Golf zu genießen.
Der Teig besteht aus den einfachsten Zutaten: Mehl, Wasser und Hefe. Dazu kommen Safran und Kardamom, die in den Küchen am Golf vertraut sind, und über die frisch frittierten Bällchen gießt man Sirup aus Datteln (der Frucht der Dattelpalme). In einem Land, das die Dattelpalme getragen hat, ist der Hauptakteur der Süße nicht Zucker, sondern Dattelsirup. Manche Haushalte nehmen stattdessen Honig.
Dieses Gebäck hat auch ferne Verwandte. Als Vorfahre gilt das arabische Gebäck des 13. Jahrhunderts „Luqmat al-Qadi (der Bissen des Richters)“, dessen Rezept mindestens seit der Abbasidenzeit überliefert ist. Frittierte Gebäcke derselben Familie heißen in der Türkei „Lokma“ und in Griechenland „Loukoumades“ und werden mit Honig oder Sirup gegessen. Die Luqaimat vom Golf kann man als diese Familie sehen, zu der der Duft von Safran und Kardamom hinzukommt.
Auch die Schreibweise des Namens ist nicht einheitlich. Im Englischen findet man neben luqaimat auch ligemat, lukemat, lgeimat. Alle meinen dasselbe Gebäck, und die Aussprachunterschiede der Golfdialekte spiegeln sich direkt in der Schreibung.
Das arabische „Luqma“, von dem der Name Luqaimat kommt, bedeutet „Bissen“. Die Pluralform Luqaimat trägt die Nuance „viele kleine“. Wie der Name sagt, ist es ein Gebäck, das man Stück für Stück mit den Fingern nimmt und in den Mund wirft.
Ein Teig, der über Nacht wartet, und ein Teig, der in einer Stunde frittiert wird
Der Teig der Luqaimat wird nicht wie Brotteig geknetet und zusammengefügt. In der traditionellen Zubereitung, die der Küchenchef des Dubai World Trade Centre, Harald Oberender, in der Golfzeitung Gulf News vorstellte, wird der Teig „etwas flüssiger als Brotteig“ gemischt und dann 6 bis 10 Stunden an einem warmen Ort gehen gelassen. Eine lange Gare macht das Innere beim Frittieren locker und leicht.
Für zu Hause gibt es auch einen kürzeren Weg. Muna Kenny, die den Blog Munaty Cooking führt, stellt eine Mischung vor, bei der alle Zutaten im Mixer zu glattem Teig gemixt werden, der etwa 1 Stunde bis zur doppelten Menge geht und dann frittiert wird. Das Rezept dieses Artikels folgt dieser Methode. Etwas Speisestärke ist ein Kniff für eine knusprige Oberfläche.
Auch beim Frittieren gibt es einen Handgriff. Man nimmt den Teig mit einem Löffel und drückt ihn mit einem zweiten Löffel ins Öl. Lässt man ihn im heißen Öl rollen, färbt sich die ganze Oberfläche gleichmäßig, und die runde Form hält besser. In manchen Haushalten kommt Joghurt in den Teig oder Sesam darüber: Kleine Abweichungen werden weitergegeben.
Safran und Dattelsirup: was man zu Hause findet
Die meisten Zutaten gibt es im Supermarkt. Mehl der Type mittlerer Stärke kommt am nächsten; sonst gibt eine Mischung aus halb gewöhnlichem Mehl und halb Brotmehl gute Elastizität und Leichtigkeit. Trockenhefe gibt es bei den Backzutaten.
Der Safran, der den Duft bestimmt, wird als kleines Fläschchen bei den Gewürzen verkauft. Er ist teuer, aber dieses Rezept braucht nur eine Prise. Beim Kardamom bringt es mehr Duft, ganze Kapseln zu öffnen und die Samen zu mahlen; Pulver ist bequemer.
Dattelsirup findet man in Läden für Importwaren oder den Nahen Osten oder online. Fehlt er, ist Honig als Ersatz auch in Haushalten am Golf üblich. Honig gibt eine leichte Süße, Dattelsirup eine dichte, tiefe Süße.
Zutaten (etwa 25 Stück, für 4 Personen)
Das lauwarme Wasser soll etwas wärmer sein als Körpertemperatur, etwa 40 °C. Ist es zu heiß, wird die Hefe geschwächt. Je nach Mehl ist die aufgenommene Wassermenge verschieden: Beginnen Sie mit etwas weniger als 3/4 Tasse und fügen Sie nach Aussehen des Teigs hinzu. Etwas schwerer als Pfannkuchenteig ist die richtige Flüssigkeit.
Weichen Sie den Safran vor der Verwendung etwa 5 Minuten in einem Teil des lauwarmen Wassers (etwa 2 EL) ein: Gelbe Farbe und Duft gehen ins Wasser über und verteilen sich gleichmäßig im ganzen Teig.
Frittieröl ist sehr heiß. Halten Sie den Teig beim Hineingeben nicht zu nah ans Öl: Neigen Sie den Löffel knapp über der Oberfläche und lassen Sie ihn sanft hineinfallen. Raucht das Öl, ist die Temperatur zu hoch gestiegen: sofort ausschalten. Das Frittieröl erst wegräumen, wenn es völlig abgekühlt ist.
Auf brühheiße Bällchen gegossen, weicht der Sirup sie mit dem Dampf auf. Auch Muna Kenny rät in ihrer Antwort an eine Leserin, vor dem Übergießen mit Sirup etwas abkühlen zu lassen, damit die Knusprigkeit bleibt.
Bleibt Teig übrig, geben Sie ihn in eine tiefe Schüssel in den Kühlschrank. Wegen der Hefe geht er stark auf: Wählen Sie ein größeres Gefäß. Vor der Verwendung zum Frittieren auf Raumtemperatur bringen.
Mit arabischem Kaffee
In Haushalten am Golf werden Luqaimat zu arabischem Kaffee (Qahwa) oder Tee gereicht. Zu Hause verbindet ein hell gerösteter Kaffee mit einer Prise Kardamom oder ein Milchtee den Duft mit dem Kardamom im Teig.
Da man sie einzeln mit den Fingern nimmt, eignen sie sich auch als große Platte für Gäste. In den Ländern am Golf sind sie bei Ramadan und Festen unverzichtbar; in der Hausküche kann man sie auch ohne Umstände als Wochenend-Snack machen.
Unter den Gerichten vom Golf passen das Machboos aus Bahrain, in Gewürzen gegarter Reis, oder das Kabsa aus Saudi-Arabien (beide auf Japanisch) gut als Mahlzeit vor den Luqaimat. Zum Vergleich der Süßen ist auch das omanische Halwa (auf Japanisch) ein nach Safran und Kardamom duftendes Konfekt.
Häufige Fragen
Ich fürchte, sie sind innen nicht gar.
Brechen Sie eines auf: Ist das Innere feucht und schwammig, ist es gar. Bleibt in der Mitte flüssiger Teig, ist das Öl vielleicht zu heiß, und nur die Außenseite hat sich zuerst gefärbt. Hitze etwas verringern und länger frittieren.
Sie werden nicht rund.
Ein zu flüssiger Teig läuft flach auseinander, ein zu fester ergibt knorrige Formen. Als Richtwert gilt ein Gewicht, bei dem er sämig vom Löffel fällt; mit lauwarmem Wasser oder Mehl einstellen. Häufiges Rollen beim Frittieren hilft beim Runden.
Kann man sie vorbereiten?
Die Knusprigkeit geht mit der Zeit verloren: Am besten am Tag des Frittierens essen. Bleibt etwas übrig, ohne Sirup in einer luftdichten Dose aufbewahren, vor dem Essen im Toaster leicht aufwärmen und dann den Sirup darübergießen.
Gibt es einen Ersatz für Dattelsirup?
Honig ist der einfachste. Auch in Haushalten am Golf nimmt man mitunter Honig oder Zuckersirup. Mit dunklem Zuckersirup (Kuromitsu) kommt man einer dichteren Süße näher.
Gibt es Allergene zu beachten?
Der Teig enthält Weizenmehl. Bestreuen Sie ihn mit Sesam, achten Sie auch auf Sesamallergie. Ohne Sesam schmecken Luqaimat genauso gut.
Quellen
- Munaty Cooking, “Luqaimat Recipe (Crispy Emirati Sweet Dumplings).” Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://www.munatycooking.com/crunchy-sweet-dumplings-luqaimat/
- Gulf News, “Traditional Emirati Luqaimat.” Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://gulfnews.com/food/cooking-cuisines/traditional-emirati-luqaimat-1.1609659664372
- Wikipedia, “Lokma.” Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://en.wikipedia.org/wiki/Lokma
