Ein Teller aus dem australischen Kebab-Laden, der spätnachts in einer Pappschachtel fertig wird
Das Halal Snack Pack, in Australien „HSP" genannt, ist ein Gericht zum Mitnehmen: Auf heiße Pommes kommt Kebab-Fleisch, darüber Käse, Knoblauchsauce, scharfe Sauce und Barbecuesauce. Es ist weniger ein Gericht, das man schön anrichtet, sondern eines, bei dem im Moment des Öffnens der Pappschachtel Dampf und Knoblauchduft aufsteigen und das man mit der Gabel von den Rändern her auseinandernimmt.
Vor Ort verwenden die Läden oft das Drehspießfleisch des Döner Kebab, doch in der Hausküche kommt man mit dünn geschnittenem Fleisch und Hähnchenschenkel nahe heran. Bewahren will man: das Röstaroma des Fleisches, frisch frittierte Pommes, die weiße Knoblauchsauce und eine rote scharfe Linie. Sind diese vier beisammen, ist es nicht mehr nur Fleisch auf Pommes, sondern bekommt die Kontur eines australischen Take-aways.
Der englische Name ist Halal snack pack, abgekürzt HSP. Wer es als Beachtung religiöser Halal-Vorgaben zubereitet, prüft Fleisch, Öl, Geräte und sogar die Zutaten der Saucen. Mit gewöhnlichen Zutaten zu Hause ist es am sichersten, von „nach Art eines Halal Snack Pack" zu sprechen.
Warum sich das HSP in Australien verbreitet hat
Das HSP ist ein Fast Food, das sich dort verbreitet hat, wo die Kebab-Laden-Kultur Australiens und die Esskultur der Einwanderer zusammentrafen. In englischsprachigen Erklärungen wird es als Gericht vorgestellt, das Pommes, halal-zertifiziertes Kebab-Fleisch und Saucen schichtet, und das Macquarie Dictionary wählte es 2016 zum People's Choice Word of the Year. Hinter der Verbreitung des Wortes mischen sich Nachtessen, Mitnehmgerichte, soziale Medien und sogar politische Themen.
Interessant ist beim Nachkochen anderswo, dass das Australische nicht in Luxuszutaten liegt, sondern in der Art des Aufbaus. Kartoffeln, Hähnchen, dünn geschnittenes Rindfleisch, Joghurt und Mayonnaise bekommt man überall. Doch man gibt Kreuzkümmel und Koriander ans Fleisch, frittiert die Pommes zweimal und schichtet die Saucen in Linien, ohne sie zu stark zu vermischen. Hält man diese Reihenfolge ein, bekommt man den Geschmack „kräftig und doch gut zu essen" wie im Kebab-Laden vor Ort.
Das südafrikanische Gatsby ist ebenfalls ein großes Straßengericht, das Pommes und Fleisch schichtet, doch das HSP wird nicht in Brot gesteckt, sondern stellt auf Schachtel oder Teller die Pommes in den Mittelpunkt. Wer schon einmal libanesische Schawarma oder türkischen Kebab gemacht hat, kann die Marinade des Fleisches in eine ziemlich ähnliche Richtung denken.
Zutaten | für 4 Personen
Bei Allergien betreffen Joghurt, Mayonnaise und Käse Milch und Ei. Fertige Barbecue- und scharfe Saucen können Weizen, Fischsauce oder Zutaten aus Alkohol enthalten: Für eine Tafel, die strenge Vorsicht erfordert, das Etikett prüfen.
Was man suchen sollte: nur, was Duft und Sicherheit betrifft
Kartoffeln, Fleisch, Joghurt und Käse bekommt man überall. Hinzukaufen lohnt sich: Kreuzkümmel, der den Kebab-Duft bringt, ein scharfes Würzmittel, wenn eine süße Chilisauce allein nicht reicht, und ein Thermometer, um das Hähnchen sicher durchzugaren.
Kreuzkümmel ist der Dreh- und Angelpunkt, der das Fleisch des HSP von „gewöhnlichem Grillfleisch" zum Kebab-Stil bringt. Er lässt sich auch für Chapli Kebab und aserbaidschanischen Lula Kebab verwenden: Wer weiter Fleischgerichte kocht, braucht ihn leicht auf.
Die rote Linie des HSP isst sich ohne Ermüdung, wenn sie nicht nur Schärfe, sondern auch Säure hat. Bei Sambal die 2 EL nicht auf einmal darübergeben: Eine dünne Linie getrennt von der Barbecuesauce lässt dem Geschmack einen Ausweg.
Hähnchenschenkel lassen sich allein nach der Farbe schlecht beurteilen: Beim ersten Mal ist es beruhigend, die Kerntemperatur zu messen. Auch bei der Temperatur des Frittieröls macht ein Thermometer den Unterschied zwischen 160 °C und 180 °C sichtbar und hilft, ein durchweichtes Ergebnis zu vermeiden.
Varianten, um es zu Hause näher ans Original zu bringen
| Unsicherer Punkt | Um dem Original näherzukommen | Damit es zu Hause leichter geht |
|---|---|---|
| Fleisch | Halal-zertifiziertes Hähnchen, Lamm, Rind | Nur Hähnchenschenkel |
| Pommes | Dick geschnitten und zweimal frittiert | Dicke Tiefkühlpommes, bei hoher Hitze gebacken oder frittiert |
| Saucen | Knoblauch, Chili und Barbecue getrennt darübergeben | Zwei Linien, Knoblauchsauce und scharfe Sauce, reichen |
| Käse | Von der Hitze der Pommes leicht geschmolzen | Kann entfallen. Das Salz etwas verringern |
| Halal | Zertifizierte Zutaten, Öl, Geräte und Zutaten der Saucen prüfen | Mit gewöhnlichen Zutaten „nach Art des HSP" schreiben |
Der kürzeste Weg zur HSP-Stimmung ist, die Konsistenz der Pommes noch vor dem Fleisch festzulegen. Auch wenn das Fleisch etwas hausgemacht ist, wird es ein Teller, bei dem die Hand schwer stehen bleibt, wenn heißes Fleisch und Saucen auf dicke, zweimal frittierte Pommes fallen. Sind die Pommes dagegen weich, nehmen sie weder Sauce noch Fleischfett auf, und alles wird schwer.
Wo man leicht scheitert
| Fehler | Ursache | So behebt man es |
|---|---|---|
| Pommes durchweicht | Restwasser, Öl zu kalt, zu langsam zusammengesetzt | Abtrocknen, einmal bei 160 °C vorfrittieren und kurz bei 180 °C ein zweites Mal |
| Das Fleisch gart im Dampf | Pfanne zu klein, Fleisch gestapelt | In 2 Portionen machen, bei mittlerer bis starker Hitze den Saft verdampfen |
| Zu salzig | Das Salz von Käse, Saucen und Fleisch addiert sich | Das Salz des Fleisches auf 1/2 TL verringern, Saucen separat servieren |
| Knoblauch zu stark | Zu viel roher Knoblauch | Mit 1/3 Zehe beginnen, bei Bedarf später nachlegen |
| Halal nicht eindeutig | Unklarheiten bei Fleisch, Öl, Geräten, Saucen | Zertifizierte Zutaten und eigene Geräte verwenden. Die gewöhnliche Hausversion als HSP-Art bezeichnen |
Am häufigsten passiert beim ersten Mal, dass Fleisch und Pommes nicht zur gleichen Zeit fertig werden und nur die Pommes kalt werden. Wenn man erst das Fleisch fertig brät und die Saucen bereitstellt, bevor man ins zweite Frittieren geht, setzt man in den letzten 6 Minuten alles auf einmal zusammen. Stellt man Teller oder Schachtel vorher auf den Tisch, müssen die heißen Pommes nicht warten.
Essen, Aufbewahren, das nächste Gericht
Man isst es frisch gemacht und sticht mit der Gabel bis zu den unteren Pommes. Salat und rote Zwiebel häuft man nicht obenauf: ein wenig am Tellerrand entspricht dem Geist des HSP. Will man mehr Gemüse, macht man auf einem anderen Teller einen Salat, damit Hitze und Konsistenz der Pommes nicht gestört werden.
Zum Vorbereiten bewahrt man Pommes, Fleisch und Saucen getrennt auf. Zusammengesetzt kommen die Pommes nicht zurück. Das Fleisch nach dem Abkühlen innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb des folgenden Tages essen. Zum Aufwärmen erwärmt man das Fleisch etwa 1 Min. 30 Sek. bei 600 W in der Mikrowelle und die Pommes 4 bis 5 Minuten im Toaster bei 180 °C, dann erholen sie sich leichter.
Wer mit demselben Einkauf weiterkochen will: Kreuzkümmel und Fleisch in Scheiben führen leicht zur Schawarma, der Sambal zum Sambal-Ersatz und die Kombination aus Pommes und Fleisch zum Gatsby. An Tagen, an denen man nicht weiter frittieren möchte, lässt sich das Fleisch allein gebraten auf Pitabrot oder Reis legen und am nächsten Mittag noch einmal verwerten.
FAQ
Ist das HSP wirklich halal?
Im Laden setzt das HSP halal-zertifiziertes Fleisch voraus. Bildet man es aber zu Hause nach, kann man es ohne Prüfung von Fleisch, Öl, Würzmitteln, Käse und gemeinsamer Nutzung der Geräte nicht als religiöses Halal bezeichnen. Mit gewöhnlichen Supermarktzutaten ist es ehrlich, es als Halal Snack Pack „nach Art" zu genießen.
Geht es auch mit Tiefkühlpommes?
Ja. Wählen Sie dicke, gerade geschnittene Pommes, backen Sie sie etwas länger als auf der Packung angegeben oder frittieren Sie sie bei 180 °C schön goldbraun. Dünne Pommes werden unter der Sauce leicht weich: Beim ersten Mal sind dicke stabiler.
Reicht auch nur Hähnchen?
Nur Hähnchen genügt für ein gutes Ergebnis. Hähnchenschenkel auf 650 g erhöhen und bis etwa 75 °C Kerntemperatur durchbraten. Mit Lamm oder Rind liegt der Duft näher am Original, doch für den leichten Einkauf ist die Hähnchenversion die beste.
Funktioniert es ohne Käse?
Ja. Ohne Käse wird es leichter, aber das Salz der Saucen tritt direkter hervor. Ohne Käse das Salz des Fleisches auf 1/2 TL verringern und etwas mehr Knoblauchsauce nehmen, dann wird es runder.
Darf man die Saucen mischen, bevor man sie darübergibt?
Nicht zu mischen entspricht eher dem HSP. Schichtet man weiße Sauce, rote Schärfe und Barbecuesauce in Linien, ändert sich der Geschmack je nachdem, wo man die Gabel ansetzt. An einem Tisch, an dem jemand Schärfe schlecht verträgt, die scharfe Sauce separat reichen.
