Fisch in Kokoscreme von den Salomonen mit Taro und grüner Kochbanane

Fisch und Wurzelgemüse in Kokosbrühe

Fischstücke, Taro und grüne Kochbanane liegen in einem Topf mit Wasser, einer Prise Salz und zwei Chilis. Später kommen Kokoscreme, Currypulver und gehackte Zwiebel dazu, und die Brühe wird hell und reichhaltig. In den letzten fünf Minuten legt man ein Bündel Slippery-Cabbage-Blätter und zwei Tomaten obenauf und hebt sie unter. Das ist die ganze Form dieses Gerichts, und sie folgt direkt der Reihenfolge eines Rezepts aus einem Rezeptbuch der Salomonen.

Das Rezept steht auf Englisch als Fish and Vegetable Curry Soup in Local Vegetable Food: Kaikai Recipes in Solomon Islands. Die Zutatenliste ist kurz und konkret: zwei Fische, zwei mittelgroße Taro, zwei grüne Bananen, eine Zwiebel, Kokoscreme, Salz, Chilis, Currypulver, ein Bündel Slippery Cabbage und zwei Tomaten. Es wird kein Öl verwendet, die Zwiebel wird nicht vorher angebraten, und Ingwer oder Limette kommen nicht hinein.

Drei Zutaten lassen Köchinnen und Köche außerhalb des Pazifiks oft zögern: Taro, grüne Kochbanane und Slippery Cabbage. Dieser Artikel behält die Fassung des Buches unverändert bei und zeigt dann getrennt, was sich ersetzen lässt und was sich dadurch ändert. Die Ersatzvorschläge sind Anregungen der Redaktion und gehören nicht zum Originalrezept.

Ein Fischgericht von den Salomonen

Dies ist eine dokumentierte Fassung eines Gerichts aus Fisch und Kokos, nicht das eine nationale Rezept. Ein allgemeiner Überblick über die Küche der Salomonen vom Commonwealth Portal erwähnt Fisch, Wurzelfrüchte, Kokos und Blattgemüse und beschreibt Fisch, der mit Kokosmilch und einheimischem Gemüse geköchelt wird. Er hält außerdem fest, dass ähnliche Gerichte im Pazifik je nach Region und verfügbaren Zutaten variieren, und spricht allgemein von gemeinsamen Mahlzeiten und Festen. Dieser Topf wird in dem Überblick keinem bestimmten Anlass zugeordnet; hier wird er deshalb einfach als Hausgericht vorgestellt.

Das Rezeptbuch selbst wurde von Mitarbeitenden des Gesundheitsministeriums und des Ministeriums für Landwirtschaft und Viehzucht der Salomonen herausgegeben und im November 2009 veröffentlicht; die PDF-Datei wird von Kastom Gaden bereitgestellt. Die Rezeptseite, gedruckte Seite 41, gibt an, dass sie einem Buch von Eva Wagapu aus dem Jahr 1977 entnommen ist. In den bibliografischen Angaben des Buches erscheint Honiara als Erscheinungsort. Das sagt, wo das Buch erschienen ist, nicht aber, wo das Gericht entstand oder welcher Haushalt es kocht.

Der englische Name „Fish and Vegetable Curry Soup“ ist der einzige Name, den das Buch nennt. Ein Name des Gerichts in einer lokalen Sprache ist nicht bestätigt, daher wird hier keiner angegeben.

Eine andere Fassung, getrennt davon

Es gibt weitere Rezepte für Fisch mit Slippery Cabbage. Eines, das online von Spin the Globe veröffentlicht wurde, verwendet Riff-Fisch, Kumara, Slippery Cabbage (oder Aibika oder Spinat), Kokoscreme, Zwiebel oder Schalotte, Ingwer, Tomaten, Chili und Limette, gibt das Grün gegen Ende dazu und schließt mit Limette ab. Es teilt sich Kokoscreme, spät zugegebene Blätter und Tomate mit dem Buchrezept, ist aber ein anderes Rezept. Seine Zutaten werden hier nicht untergemischt: kein Kumara, kein Ingwer, keine Limette.

Zutaten (aus dem Rezeptbuch)

Die folgenden Mengen entsprechen genau dem Druck im Buch. Größe des Fisches, Gewicht des Blattbündels, Größe von Zwiebel und Tomaten sowie die Zahl der Portionen werden nicht genannt und deshalb auch hier nicht geschätzt.

Ausrüstung

• Ein Topf, groß genug für Fisch, Taro und Banane, mit Wasser bedeckt
• Ein Messer
• Ein Schneidebrett für Taro und Banane und ein getrenntes Brett oder ein eigener Arbeitsbereich für rohen Fisch
• Ein digitales Einstichthermometer
• Eine Gabel zum Prüfen von Taro und Banane
• Ein sauberer Teller oder eine saubere Schüssel und sauberes Besteck, falls Sie den Fisch herausheben (siehe Schritt 5)

Zutaten auswählen und ersetzen

Kokoscreme. Verwenden Sie fertige Kokoscreme. Ungesüßte Kokoscreme zum Kochen zu wählen, ist eine redaktionelle Entscheidung; das Buch schreibt nur „coconut cream“. Das Pressen von Creme aus frischer Kokosnuss gehört nicht zu dieser Methode.

Fisch. Das Buch sagt nur „2 fish“. Ein milder weißer Fisch ist ein praktischer redaktioneller Vorschlag, keine Art aus der Quelle. Welchen Sie auch wählen: Dickere Stücke brauchen länger, bis sie durchgegart sind, als dünne.

Taro. Verwenden Sie Taro-Wurzeln. Kleinere Taro wie Satoimo können einspringen, sind aber nicht dieselbe Zutat und werden beim Kochen deutlich schleimiger. Auch Taro-Sorten unterscheiden sich untereinander, die Zeit bis zum Weichwerden steht daher nicht fest.

Grüne Banane. Gemeint ist eine unreife Kochbanane, grün und fest. Verwenden Sie keine reifen, süßen Obstbananen. Kartoffel kann einspringen, wenn Sie keine grüne Banane finden, doch Aroma und Textur sind anders, und das Gericht schmeckt anders.

Chili. Das Buch sagt nicht, welche Sorte oder Größe, daher ist die Schärfe nicht vorhersehbar. Wenn Sie weniger Schärfe möchten, ist es eine Abweichung vom Original, die Chilis separat zu servieren, statt sie mitzukochen – und sollte als solche bekannt sein.

Slippery Cabbage ist kein Kohl

Trotz des Namens ist Slippery Cabbage kein Kohlkopf. Ein Workshop-Bericht von 2004 über sliperi kabis der Kastom Gaden Association, des Department of Agriculture and Livestock und von PestNet bestimmt Slippery Cabbage, im Pidgin der Salomonen sliperi kabis genannt, als Abelmoschus manihot. Derselbe Bericht hält fest, dass Teilnehmende des Workshops auf Malaita beschrieben, die Blätter mit Kokosmilch zu kochen.

Diese botanische Bestimmung beweist nicht, dass Blätter, die in Ihrem Land unter einem ähnlichen Namen verkauft werden, dieselbe essbare Art sind. Kaufen Sie Blätter, die eindeutig als kultiviertes Nahrungsmittel verkauft werden. Sammeln Sie keine Wildpflanzen und verwenden Sie keine Zierpflanzen. Slippery Cabbage ist außerdem weder gewöhnlicher Kopfkohl noch Spinat oder Taroblätter.

Wenn Sie es nicht finden, ist Spinat ein möglicher Ersatz; die oben erwähnte separate Online-Fassung nennt Spinat als Option. Spinat ist ein anderes Blatt mit anderer Textur und ohne dieselbe Schleimigkeit, betrachten Sie ihn daher als Anpassung.

Zubereitung: erst Fisch und Wurzelgemüse, zuletzt die Blätter

Am Tisch

Das Buch nennt keine Beilage zu diesem Gericht. Taro und grüne Banane machen daraus bereits eine stärkehaltige, sättigende Schüssel, es kann also für sich allein serviert werden. Wenn Sie Reis dazu möchten, betrachten Sie das als eigene moderne Entscheidung und nicht als Teil des Rezepts.

Schöpfen Sie so, dass jede Schüssel Fisch, ein Stück Taro, ein Stück Banane, etwas Blätter und Tomate sowie reichlich Brühe bekommt. Achten Sie auf ganze Chilis und die Schärfe, die sie mitbringen.

Fehlersuche

Das sind Vorschläge der Redaktion. Das Rezeptbuch selbst nennt nur die Zutaten und die Reihenfolge.

Abwandlungen

Alle diese Möglichkeiten sind redaktionelle Anpassungen und verändern das Gericht.

1. Fischfilets statt ganzer Fische. Ein mildes Fischfilet aus Ihrer Umgebung ist in Ordnung. Es ist keine Art aus der Quelle, und seine Dicke bestimmt, wie lange es bis zum Durchgaren braucht.
2. Kartoffel statt grüner Banane. Leichter zu bekommen, mit anderem Aroma und anderer Textur.
3. Satoimo statt Taro. Kleiner und beim Kochen deutlich schleimiger.
4. Spinat statt Slippery Cabbage. Ein anderes Blatt, das in der separaten Online-Fassung als Option genannt wird. Geben Sie ihn in derselben letzten Phase dazu.
5. Chilis separat. Für einen milderen Topf, auf Kosten der Treue zum Original.

Reste

Nutzen Sie die allgemeinen Hinweise zur Lebensmittelsicherheit im Haushalt des japanischen Ministeriums für Gesundheit, Arbeit und Soziales: Reste in flache, kleine Portionen aufteilen und rasch abkühlen. Beim Aufwärmen gründlich erhitzen, als Richtwert gelten etwa 75 °C. Die Quellen nennen für dieses Gericht keine Aufbewahrungsdauer, daher wird hier keine angegeben.

Verwandte Gerichte aus dem Pazifik

Mehrere pazifische Gerichte verbinden ebenfalls Kokos mit Fisch, Blättern oder Taro, sind aber anders aufgebaut. Tongas Lu Pulu und Samoas Palusami wickeln ihre Füllung in Blätter, während dieses Gericht in einem offenen Topf geköchelt wird. Fidschis Kokoda verwendet rohen Fisch mit Zitrusfrüchten; in diesem Gericht wird der Fisch im Topf vollständig gegart.

Häufige Fragen

Was unterscheidet das Gericht von Kokoda?

Kokoda aus Fidschi ist ein Gericht aus rohem Fisch, mit Zitrus angemacht. Dieses Gericht von den Salomonen köchelt den Fisch zusammen mit Taro und grüner Banane in Wasser und Kokoscreme, bis er durchgegart ist.

Wie heißt das Gericht in einer lokalen Sprache?

Das Rezeptbuch nennt es nur auf Englisch, als Fish and Vegetable Curry Soup, und ein Name in einer lokalen Sprache ist nicht bestätigt. Das Blatt hat dagegen einen Pidgin-Namen: Slippery Cabbage heißt sliperi kabis.

Wie viel sind „2 Tassen“ Kokoscreme?

Das Buch sagt nicht, welche Tassengröße es verwendet hat. Diese Website liest 1 Tasse als 240 ml für das Messen zu Hause; das ist eine redaktionelle Festlegung und keine Aussage über das Original.

Für wie viele Personen reicht es?

Das Buch gibt keine Ergiebigkeit an, und für die Fische werden weder Größe noch Gewicht genannt; deshalb wird hier keine Portionszahl angegeben.

Wie scharf ist es?

Das hängt von Ihren Chilis ab. Das Buch sagt nur 2 Chilis, ohne Sorte oder Größe. Wenn Sie unsicher sind, ist es eine vernünftige Änderung, sie separat zu servieren.

Kann ich gewöhnlichen Kohl statt Slippery Cabbage nehmen?

Nein. Slippery Cabbage ist Abelmoschus manihot, ein Blattgemüse, kein Kopfkohl. Wenn Sie es nicht finden, ist Spinat ein möglicher Ersatz, mit anderer Textur.

Wie lange hält es sich?

Die Quellen nennen keine Aufbewahrungsdauer. Teilen Sie Reste in flache, kleine Portionen, kühlen Sie sie rasch ab und erhitzen Sie sie gründlich wieder, als Richtwert gelten etwa 75 °C.

Quellen