Congrí: Reis, der die Farbe der roten Bohnen annimmt
Die Bohnen bleiben ganz und zart, und ihre Brühe bleibt erhalten. Diese Brühe wird zur Garflüssigkeit des Reises und trägt so Farbe und Geschmack der Bohnen durch das ganze Gericht.
Rote Bohnen garen mit einem Lorbeerblatt und etwas Oregano, bis aus dem Wasser um sie herum eine Brühe geworden ist. Danach kommt Reis dazu, der bereits mit Öl, Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Kreuzkümmel überzogen ist, und alles gart zusammen. Reis und Bohnen werden hier nicht nebeneinander serviert. Sie werden zu einem einzigen Gericht, in dem die Bohnen den Reis färben.
Das kubanische Tourismusportal Cuba.Travel nennt Congrí unter den bedeutenden typischen Gerichten Kubas. Dieser Artikel folgt einer bestimmten Version: dem ostkubanischen Stil mit roten Bohnen (frijoles colorados), nach dem Rezept mit 2 Tassen Reis von Amalia Triana, das auf Cubago veröffentlicht ist. Andere kubanische Köchinnen und Köche nehmen vielleicht andere Bohnen und verwenden andere Namen; diese Version wird nicht als die einzig richtige dargestellt.
Dieses Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Cubago nennt weder eine Portionszahl noch eine Garzeit für die Bohnen noch eine Möglichkeit, die Flüssigkeit nach dem Garen der Bohnen anzupassen; deshalb steht hier dazu nichts. Das Ergebnis kann je nach Reis, Topf und Reiskocher abweichen.
Zutaten für Congrí mit roten Bohnen nach ostkubanischer Art
Was in den Topf gehört
- Getrocknete Bohnen, keine gegarten. Die 1 Tasse Bohnen bezieht sich auf getrocknete Bohnen. Mit 1 Tasse gegarten oder Dosenbohnen verschiebt sich das Verhältnis von Bohnen zu Reis, und Sie hätten keine Brühe, in der der Reis gart.
- Eine Tasse für alles. Messen Sie Reis und Wasser mit derselben Tasse ab.
- Weißer Langkornreis. Ziel ist lockerer, körniger Reis, und die Reissorte beeinflusst, wie viel Wasser er braucht. Ein anderer Reis verhält sich mit dieser Flüssigkeitsmenge womöglich nicht gleich.
- Rote oder grüne Paprika. Beide Farben passen; es kommt nur ein Viertel einer Paprika hinein.
Ausrüstung
- Messbecher
- Schüssel zum Einweichen der Bohnen
- Sieb oder Seihe
- Topf zum Garen der Bohnen
- Pfanne für das Sofrito
- Reiskocher
- Löffel oder Reisspatel
Zubereitung: erst die Bohnen, dann der Reis in ihrer Brühe
Garen Sie getrocknete rote Kidneybohnen, bis sie durch und durch weich sind, und essen Sie sie nicht, solange sie hart sind. Dieser Artikel nennt keine sichere Kochzeit; halten Sie sich an die Hinweise auf der Verpackung oder an die örtlichen Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit für getrocknete Kidneybohnen. Verlassen Sie sich nicht darauf, dass der Reiskocher noch harte Bohnen fertig gart.
Wenn der Topf nicht nach Plan läuft
Cubagos Rezept sagt nicht, wie viel Wasser die eingeweichten Bohnen aufnehmen, wie viel Brühe nach dem Garen übrig bleibt oder wie man für unterschiedliche Reiskocher anpasst. Die folgenden Hinweise bleiben innerhalb dieser Grenzen, und zu keinem gehört eine korrigierte Wassermenge.
| Was Sie sehen | Was infrage kommt | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Bohnen sind nach langem Garen noch hart | Die Garzeit hängt vom Topf ab, und Cubago nennt keine feste Zeit | Weitergaren und noch nicht zum Reis übergehen. Nach der Beschaffenheit der Bohnen urteilen |
| Der Topf wird knapp an Flüssigkeit, bevor die Bohnen zart sind | Cubago nennt keine Menge zum Nachgießen | Wenn Sie Wasser nachgießen, dann nur, was die Bohnen brauchen. Alles, was im Topf bleibt, wird zur Garflüssigkeit des Reises |
| Die Bohnen zerfallen | Sie sind womöglich über das Ziel hinaus gegart | Beim nächsten Mal aufhören, sobald die Bohnen durch und durch weich, aber noch ganz sind |
| Der Reis ist weicher oder fester als gewünscht | Die Reissorte beeinflusst den Wasserbedarf, und Reiskocher unterscheiden sich | Notieren Sie Reis, Kocher und die Menge der verbliebenen Brühe und nutzen Sie das beim nächsten Mal als Anhaltspunkt |
| Der Geschmack wirkt flach | Das Salz ist nach Geschmack zu geben | Vor dem Servieren abschmecken und etwas Salz zugeben |
Abwandlungen
Das sind die üblichen Wege, wie sich das Gericht verändert. Jede davon entfernt sich vom Grundrezept oben, versteht sich also als Option und nicht als nötiger Schritt.
| Abwandlung | Was sich ändert | Was man wissen sollte |
|---|---|---|
| Mit Schweinefleisch | Cubago nennt Chicharrones (4–5 Stück) sowie kleine Stücke Tocino, ein baconähnliches gepökeltes Schweinefleisch, und Chorizo, mit dem Sofrito angebraten | Die Stückgröße der Chicharrones und die Mengen von Tocino und Chorizo sind nicht festgelegt; deshalb fehlen sie im Grundrezept |
| Schwarze Bohnen | Cubagos Zutatenliste erlaubt rote oder schwarze Bohnen und verbindet die Version mit schwarzen Bohnen mit Havanna | Die Version in diesem Artikel bleibt bei roten Bohnen; siehe den Hinweis zu den Namen weiter unten |
| Koriander | Gehackter Koriander, am Ende zugegeben | Ein optionaler Abschluss, keine notwendige Zutat |
Congrí kann auch zu Fleischgerichten oder Gemüse gereicht werden. Cuba.Travel beschreibt eine typische kubanische Mahlzeit aus Reis und schwarzen Bohnen mit saisonalem Salat, gebratenem oder in Sauce gegartem Schweinefleisch und frittierten Kochbananen. Diese Beschreibung bezieht sich auf schwarze Bohnen; verstehen Sie sie also als Anregung zum Servieren und nicht als feste Regel für diese Version mit roten Bohnen.
Congrí in Kuba: ein Name, mehrere Töpfe
Cuba.Travel beschreibt Kubas typische Gerichte als Ergebnis einer Mischung spanischer, afrikanischer, indigener, yucatekischer und asiatischer Traditionen. Das ist ein touristischer Überblick; er zeigt, wie das Gericht dargestellt wird, nicht, was jeder Haushalt kocht.
Namen und Bohnen passen nicht sauber zusammen. Cubago beschreibt Congrí mit roten Bohnen als die ostkubanische Version und die Version mit schwarzen Bohnen als die Havannas, dort unter dem Namen Moros y Cristianos bekannt, und weist darauf hin, dass die Benennung schwankt. Auch CiberCuba Cocina beschreibt Congrí als rot und Moros y Cristianos als schwarz, ergänzt aber, dass beide Congrí heißen können. Bei Food Network verwendet ein Rezept von Mika Leon schwarze Bohnen unter dem Namen Congri und vermerkt, dass manche kubanische Regionen rote Bohnen nehmen. Deshalb sagt dieser Artikel, welcher Version er folgt, und erklärt nicht einen Namen für ganz Kuba zum richtigen.
Auch der Ursprung ist nicht geklärt. Cubago stellt mehrere konkurrierende Vorstellungen zum Gericht und seinem Namen vor, darunter eine Zubereitung aus dem 19. Jahrhundert, Wortherkünfte aus dem haitianischen Französisch und afrikanischen Sprachen und die Idee, dass das Mitgaren des Reises mit den Bohnen die Kochzeit verkürzte. Auch CiberCuba Cocina behandelt den Ursprung als Frage ohne Einigkeit unter Forschenden. Lesen Sie das am besten als Möglichkeiten, nicht als gesicherte Geschichte.
Häufige Fragen
Ist Congrí dasselbe wie Moros y Cristianos?
Das hängt davon ab, wen man fragt. Manche Quellen trennen sie nach der Bohnenfarbe, rot für Congrí und schwarz für Moros y Cristianos, während CiberCuba Cocina anmerkt, dass beide Congrí heißen können. Dieser Artikel behandelt den ostkubanischen Stil mit roten Bohnen.
Für wie viele Personen reicht das?
Cubago nennt für seine 2 Tassen Reis und 1 Tasse getrocknete Bohnen keine Portionszahl; deshalb nennt auch dieser Artikel keine.
Wie lange brauchen die Bohnen?
Hier gibt es keine feste Zeit, weil sie vom Topf abhängt. Machen Sie weiter, wenn die Bohnen durch und durch weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Soll ich im Reiskocher zusätzlich Wasser zugeben?
Cubagos Rezept gibt über die Bohnenbrühe hinaus keines zu, und dieser Artikel schlägt keine Menge vor. Da die nach dem Garen der Bohnen verbleibende Flüssigkeit nicht festgelegt ist und Reis und Kocher sich unterscheiden, kann das Ergebnis abweichen. Das ist einer der ungetesteten Punkte des Rezepts.
Warum die ganze Bohnenbrühe verwenden?
Die Brühe ist die Flüssigkeit, in der der Reis gart. Sie hat Farbe von den Bohnen und Geschmack von Lorbeerblatt und Oregano angenommen, und sie färbt den Reis und unterscheidet Congrí von schlichtem Reis, der zu Bohnen serviert wird.
Kann ich es in einem normalen Topf auf dem Herd zubereiten?
Das hier verfolgte Rezept wird im Reiskocher fertiggestellt und nennt weder eine Zeit für den Herd noch eine Wasseranpassung; deshalb bietet dieser Artikel keine Methode für den Herd an.
Quellen
- Cuba.Travel Tourism Portal, "Gastronomy. Cuban food to enjoy." Congrí unter Kubas bedeutenden typischen Gerichten, die Mischung der Traditionen hinter den kubanischen Gerichten und die typische nationale Mahlzeit mit Reis und schwarzen Bohnen. https://www.cuba.travel/en/touristservices/gastronomy
- Cubago (Amalia Triana), "Arroz congrí cubano | Receta original al estilo cubano." Das in diesem Artikel verfolgte Rezept, die Unterscheidung zwischen ostkubanischen roten Bohnen und schwarzen Bohnen aus Havanna, schwankende Benennung und konkurrierende Vorstellungen zum Ursprung. https://visitcubago.com/receta-hacer-arroz-congri-cubano/
- CiberCuba Cocina, "Recipe for Arroz Congrí." Die Konvention der roten Bohnen, der Hinweis, dass beide Gerichte Congrí heißen können, das Ziel von lockerem, körnigem Reis und der Einfluss der Reissorte auf den Wasserbedarf. Ihre Mengenangaben werden in diesem Rezept nicht verwendet. https://en.cibercuba.com/cocina/recetas/arroz-congri
- Food Network, Rezept von Mika Leon, "Congri Cubano." Eine Version mit schwarzen Bohnen unter dem Namen Congri, mit dem Hinweis, dass manche kubanische Regionen rote Bohnen verwenden. Nur als Hintergrund zu den Abwandlungen genutzt. https://www.foodnetwork.com/recipes/congri-cubano-21412829
