Gelber Teig, gewürztes Rind: eine jamaikanische Patty aufgebrochen
Halten Sie die Butter kalt, damit sich der Teig gut verarbeiten lässt. Kochen Sie die Füllung ein, bis sie dick, aber nicht trocken ist, und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie einschlagen.
Stellen Sie sich eine Patty vor, die Ihnen noch heiß in einer Papiertüte gereicht wird. Brechen Sie sie auseinander, gibt der dünne gelbe Teig Rinderhack frei, und es steigen der Duft von Curry, Thymian und Piment sowie die fruchtige Schärfe der Scotch Bonnet auf. Die Farbe stammt von Kurkuma und Currypulver, die direkt in den Teig eingearbeitet werden.
Die eine Patty gibt es nicht. Ainsley Harriott und Heritage Toronto beschreiben beide Füllungen jenseits von Rindfleisch, darunter Gemüse und andere Fleischsorten, außerdem Schärfegrade und Teige, die sich von Hersteller zu Hersteller unterscheiden. Dieser Artikel bleibt bei einer Rindfleischvariante: Ainsley Harriotts Jamaican Beef Patties, die etwa 10 mittelgroße Patties ergeben. Es ist ein einzelnes Rezept, nicht der einzige Standard, und es wird hier nicht mit einer anderen Rezeptur vermischt.
Die Mengen, Zeiten und die Ausbeute unten sind die veröffentlichten Angaben dieses Rezepts. Für diesen Artikel wurden sie nicht in der Küche geprüft; achten Sie daher in jedem Schritt auch auf die optischen Hinweise und nicht nur auf die Uhr. Mehr Gerichte von der Insel finden Sie unter Jamaika.
Zutaten: Teig und Rinderfüllung (ergibt etwa 10 mittelgroße Patties)
Diese Patties enthalten Ei, Weizen und Milch (Butter). Prüfen Sie das Etikett Ihrer Rinderbrühe auf Allergene, und kontrollieren Sie bei einer Allergie auch Semmelbrösel und Currypulver.
Ausrüstung
- Küchenwaage
- Große Rührschüssel
- Folie zum Einwickeln des Teigs
- Bratpfanne
- Kochlöffel
- Flache Schüssel oder Tablett zum Abkühlen der Füllung
- Nudelholz
- Runder Ausstecher, 14–15 cm Durchmesser
- Backblech und Backpapier
- Backpinsel
- Gabel
- Handschuhe für den Umgang mit der Chili
Currypulver, Chili und Piment auswählen
Das meiste ist leicht zu besorgen: Mehl, Butter, Eier, Rinderhack, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Pfeffer sind alltägliche Zutaten. Drei Zutaten prägen den Charakter der Patty, deshalb lohnt es sich, nach ihnen zu suchen.
- Karibisches oder jamaikanisches Currypulver: Gewöhnliches Currypulver funktioniert als Ersatz, doch die Mischungen unterscheiden sich, und das Aroma ist nicht dasselbe.
- Scotch Bonnet: Wenn Sie sie nicht finden, kann eine andere scharfe Chili die Schärfe liefern, aber Schärfe und Duft sind anders. Betrachten Sie das als andere Patty, nicht als exakten Austausch.
- Piment (gemahlen): Fünf-Gewürze-Pulver und Zimt sind nicht dasselbe und ersetzen es nicht.
- Thymian: Getrockneter Thymian verändert das Aroma, tauschen Sie ihn also nicht in gleicher Menge gegen die frischen Zweige.
- Semmelbrösel oder Mehl: Frische Semmelbrösel sind hier die Grundvariante. Weizenmehl ist die Alternative, ebenfalls 2 EL.
Zubereitung: kalter Teig, dicke Füllung
Hören Sie mit dem Wasser auf, sobald der Teig zusammenhält, und schlagen Sie die Füllung erst ein, wenn sie vollständig abgekühlt ist. Die Backzeiten sind ein Richtwert; beurteilen Sie das Ergebnis nach Farbe und Knusprigkeit.
Fehlersuche: Risse, Auslaufen und durchweichte Böden
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was tun |
|---|---|---|
| Der Teig reißt | Zu wenig Wasser, oder er ist nach dem Ruhen sehr kalt und hart | Wasser nach und nach statt auf einmal zugeben. Ist er einfach zu kalt, kurz stehen lassen, bevor Sie ihn ausrollen |
| Der Teig klebt | Die Butter ist womöglich geschmolzen | Zurück in den Kühlschrank legen und die Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben |
| Die Füllung läuft aus | Warme Füllung, zu viel Füllung oder ein unsauberer Rand | Die Füllung zuerst abkühlen lassen, den Rand sauber halten und die Ränder fest andrücken |
| Der Boden ist feucht | Die Füllung war noch nass oder warm | Der Brühe die vollen 20–30 Minuten zum Einkochen geben und die Füllung vor dem Einschlagen abkühlen lassen |
| Zu scharf | Zu viel Scotch Bonnet | Beim nächsten Mal mit 1/4 Chili beginnen |
Abwandlungen, die vom Grundrezept getrennt bleiben
- Schärfegrad: Bleiben Sie bei 1/4 bis 1 Scotch Bonnet. Die Menge verändert Schärfe und Duft, und keine Menge kann ein mildes Ergebnis garantieren.
- Gewürzbalance: Sie können die Gewürze nach Ihrem Geschmack anpassen und dabei die Rinderfüllung beibehalten. Jede Änderung der Mengen ist Ihre eigene Abwandlung und schmeckt anders als die hier beschriebene Version.
- Kreuzkümmel im Teig: Geben Sie in Schritt 1 zusammen mit dem Mehl 2 TL leicht geröstete, angestoßene Kreuzkümmelsamen dazu. Das ist eine optionale, nicht traditionelle Ergänzung.
- Zeitpunkt der Frühlingszwiebeln: Geben Sie die Frühlingszwiebeln wie in Schritt 5 erst zum Schluss dazu, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Servieren: mit oder ohne Coco Bread
Eine Patty eignet sich als Snack oder als Mahlzeit. Coco Bread ist eine mögliche Beilage, aber das Gericht braucht es nicht, um vollständig zu sein. Es gehört weder zum Teig noch zur Füllung, reichen Sie es also dazu.
Von der Cornish Pasty zum jamaikanischen Geschmack
Die Patty wird oft mit der Cornish Pasty in Verbindung gebracht. Das Jamaican Museum & Cultural Center stellt diese Verbindung als einen Ursprung dar, auf den viele Historikerinnen und Historiker verweisen, und auch Heritage Toronto verfolgt die Patty entlang dieser Linie. Am besten versteht man das als einen Strang der Geschichte, nicht als einfache Erfindungsgeschichte. Diese Quellen verknüpfen die Patty mit Jamaikas Kolonialgeschichte und mit den Wanderungen von Menschen durch Zwangsverschleppung, Vertragsarbeit und Einwanderung, bei denen Zutaten und Techniken weitergegeben wurden.
Der Artikel des Museums beschreibt Gewürze, die von Migrantinnen und Migranten mitgebracht wurden, sowie Zutaten wie die Scotch Bonnet, die in den lokalen Geschmack aufgenommen wurden. Heritage Toronto nennt die Scotch Bonnet als eine der traditionellen Quellen der Schärfe. Der Beitrag des Museums ist eine kulturelle Erläuterung und keine Primärquelle; er kann daher nicht genau klären, wann welches Gewürz ankam.
Die Patty ist auch gereist. Heritage Toronto beschreibt, wie jamaikanische Migrantinnen und Migranten die Patties in den 1960er und 1970er Jahren in Kanada verbreiteten und wie Patty-Läden in Torontos Little Jamaica die Gemeinschaft und ihre lokale Erinnerung stützten. Auch der Artikel des Museums beschreibt die Patty als Verbindung zur Heimat in jamaikanischen Gemeinschaften im Ausland, unter anderem in Nordamerika. Die Geschichte aus Toronto ist ein Beispiel aus der Diaspora und kein Bild der Essgewohnheiten in ganz Jamaika.
Andere Rezepte gehen andere Wege. Winsome Murphys Version auf Jamaicans.com verwendet Rindfleisch, Escallion, Thymian, scharfe Paprika und Paprikapulver, ergibt etwa drei Dutzend und bindet das Fleisch mit Brot. Es ist eine eigene Rezeptur, deshalb fließt keine ihrer Mengen in dieses Rezept ein.
Häufige Fragen
Warum ist der Teig gelb?
Ainsley Harriotts Teig enthält Kurkuma und karibisches Currypulver. Lässt man sie weg, werden Farbe und Geschmack schwächer.
Was, wenn ich keine Scotch Bonnet finde?
Sie können eine andere scharfe Chili als Ersatz verwenden, doch sie hat nicht dieselbe Schärfe und denselben Duft. Das ist ein redaktioneller Vorschlag und nicht Teil von Harriotts Rezept; geben Sie sie also vorsichtig dazu und rechnen Sie mit einem anderen Ergebnis.
Muss man Patties mit Coco Bread servieren?
Nein. Jamaicans.com nennt Coco Bread als Beilage, aber sie ist optional.
Ist Kreuzkümmel im Teig traditionell?
Ainsley Harriott führt leicht geröstete, angestoßene Kreuzkümmelsamen als optionale Ergänzung auf und sagt ausdrücklich, dass sie nicht traditionell ist. Deshalb steht sie hier nicht in den Grundzutaten.
Wie viele Patties ergibt das Rezept?
Das Rezept nennt etwa 10 mittelgroße Patties. Das ist die veröffentlichte Angabe und kein gemessenes Ergebnis; Füllmenge pro Patty und Fertiggewicht nennt es nicht.
Welche Kerntemperatur soll das Hack erreichen?
Das Rezept nennt keine, und hier wird auch keine hinzugefügt. Garen Sie das Hack gründlich, bis kein rohes rotes Fleisch mehr zu sehen ist, und ziehen Sie die öffentlichen Lebensmittelsicherheitshinweise Ihres Landes zurate, wenn Sie eine bestimmte Temperatur wissen möchten.
Wie lange halten sich Patties, und wie wärmt man sie auf?
Das Rezept macht keine Angaben zu Aufbewahrung oder Aufwärmen, daher nennt dieser Artikel keine Zeiten oder Temperaturen. Folgen Sie für gegartes Rinderhack den öffentlichen Lebensmittelsicherheitshinweisen Ihres Landes.
Quellen
- Ainsley Harriott, "Jamaican Beef Patties." Verwendet für die Ausbeute von etwa 10, das vollständige Teig- und Füllungsrezept, die Hinweise zu Ruhen, Köcheln, Formen und Backen, die Vielfalt der Füllungen bei verschiedenen Herstellern und den optionalen, nicht traditionellen Kreuzkümmelteig. https://www.ainsley-harriott.com/recipe/jamaican-beef-patties/
- Winsome Murphy, "Jamaican Beef Patty Recipe," Jamaicans.com. Verwendet für Patties als Snack oder Mahlzeit, die Beilage Coco Bread und den Vergleich mit einer eigenen Rezeptur. https://jamaicans.com/patty/
- Laurel Wong, "Out of Many, One Patty," Jamaican Museum & Cultural Center (Atlanta). Verwendet für die Verbindungen der Patty zu Kolonialgeschichte, Migration und kulturellem Austausch, die Darstellung des Ursprungs in der Cornish Pasty, die in den lokalen Geschmack aufgenommenen Gewürze und Chilis und ihre Rolle in der Diaspora. https://www.jmccatlanta.com/article-archive/out-of-many-one-patty
- Heritage Toronto, "Living history: randy's patties." Verwendet für die Linie zur Cornish Pasty, die Bandbreite von Füllungen und Schärfe, die Scotch Bonnet als traditionelle Quelle der Schärfe, die Verbreitung der Patties in Kanada in den 1960er und 1970er Jahren und die Rolle der Läden in Little Jamaica. https://www.heritagetoronto.org/explore/little-jamaica-toronto-history/jamaica-toronto-patty-history/
