An der Straßenecke steht ein Stand mit gestapelten großen Töpfen. Hebt man den Deckel, dampfen Kichererbsen und Kartoffeln leise. Der Verkäufer füllt flink eine Schale, übergießt sie großzügig mit grüner Sauce, setzt auf Wunsch einen Klecks rote scharfe Sauce dazu und reicht sie weiter. Der scharfe Duft von Knoblauch und Essig, der grüne Geruch von Koriander. Das ist Shor Nakhod (Shor nakhod), der Imbiss, der in den Straßen und Parks Afghanistans verkauft wird.
Dampf aus dem Topf an der Straßenecke und eine saure grüne Sauce
„Nakhod“ heißt auf Dari (dem Persisch Afghanistans) Kichererbse. In Afghanistan säumen Stände Straßen und Parks, und Shor Nakhod ist ein Klassiker davon. Das amerikanische Kochmagazin Milk Street beschreibt, wie der Verkäufer, um mit der Schlange Schritt zu halten, die Schalen im Fließbandtempo fertigstellt. Es ist ein Imbiss, bei dem sättigende Kichererbsen und Kartoffeln mit einer belebenden, leuchtenden Sauce übergossen werden, mitunter mit dem indischen Straßengericht Chana Chaat (saure Kichererbsen-Mischung) verglichen.
Die Hauptrolle spielen weder Kichererbsen noch Kartoffeln, sondern die Sauce darüber. Es ist eine grüne Sauce, in der Koriander und Knoblauch mit weißem Essig glatt zerrieben sind; Milk Street schreibt: „Kräuter, weißer Essig, ein Zwiebelgewächs und Olivenöl genügen.“ Der Verkäufer gibt die Sauce unmittelbar vor dem Servieren darüber, und während die heißen Kichererbsen und Kartoffeln abkühlen, ziehen Säure und Duft bis ins Innere ein.
Zum Shor Nakhod gehört am klassischen Stand neben der grünen Sauce ein wenig scharfe Sauce aus roter Chili. Nur wer Schärfe möchte, gibt sie in die eigene Schale, sodass ein einziger Topf alle Geschmäcker bedient.
Es wird auch zu Hause gekocht, und in den USA lebende afghanische Köchinnen und Köche stellen jeweils ihre eigenen Mengen vor. Manche nehmen mehr Kartoffeln und machen daraus eine Art Salat, andere zerdrücken alles zum Dip. Gemeinsam sind Koriander, Knoblauch und Essig. Sind diese drei da, riecht jedes Shor Nakhod nach diesem Stand.
Was man für die Hausküche wissen sollte
Die Mengen in diesem Artikel folgen einem Rezept, das die amerikanische Ernährungsbildungsorganisation Food Literacy Center von der örtlichen afghanischen Caterin Florence Amin-Popalzai erhielt. Wenige Zutaten, fast alle im Supermarkt. Kichererbsen aus der Dose sind praktisch, und das Besondere dieses Rezepts ist, dass sie samt Flüssigkeit verwendet werden. Wer von getrockneten Kichererbsen ausgeht, weicht sie über Nacht ein, kocht sie weich und hebt etwas Kochwasser auf.
Koriander wird reichlich verwendet: 1 Bund (etwa 30 g). Auch die Stiele duften; nur den harten Ansatz abschneiden und Blätter und Stiele zusammen pürieren. Beim Essig steht im Original weißer Essig; Branntweinessig kommt ihm am nächsten, Reisessig macht es milder.
Wenn jemand den Duft von Koriander nicht mag, ersetzen Sie die Hälfte durch glatte Petersilie – die grüne Farbe bleibt, der Duft wird milder. Wie bei Milk Streets Blumenkohl-Variante passt auch etwas Minze dazu.
Bei den Kartoffeln eignet sich eine festkochende Sorte, die beim Kochen nicht zerfällt. Mehlige Kartoffeln zerfallen beim Mischen und binden die Sauce, was ebenfalls gut schmeckt.
Zutaten (4 Portionen)
Kichererbsen und Kartoffeln
Koriandersauce
Dieses Gericht enthält keine bedeutenden Allergene, aber Kichererbsen sind Hülsenfrüchte. Menschen mit Hülsenfruchtallergie sollten aufpassen. Nach dem Hacken grüner Chili gut die Hände waschen, damit Augen und Gesicht nicht berührt werden.
So gelingt Shor Nakhod
Einschließlich Kochen der Kartoffeln dauert alles etwa 40 Minuten. Bereiten Sie die Koriandersauce zu, während die Kartoffeln kochen, dann geht es schneller.
Gibt man die Sauce wie am Stand unmittelbar vor dem Essen darüber, bleibt die Farbe des Korianders leuchtend. Lässt man das Gericht nach der Zubereitung stehen, trübt der Essig das Grün des Korianders, dafür zieht der Geschmack umso besser in Kichererbsen und Kartoffeln ein. Entscheiden Sie den Zeitpunkt für die Sauce nach der Essenszeit.
Angebrochene Dosenkichererbsen nicht in der Dose aufbewahren: Nicht Gebrauchtes in einen Behälter umfüllen und kühlen. Das vermengte Shor Nakhod enthält rohen Knoblauch und Koriander; nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen, und was übrig bleibt, sofort in den Kühlschrank stellen.
Warm oder kalt, als Häppchen oder als Gericht
Das Shor Nakhod vom Stand wird warm serviert, doch zu Hause genießt man es warm wie kalt. Auch die Organisation Together Women Rise, die das Rezept der afghanischen Köchin Humaira Ghilzai vorstellt, sagt, man könne es warm oder gekühlt servieren. Gekühlt wird die Säure milder, und an heißen Tagen isst es sich leichter als Salat.
Die scharfe Sauce macht man meist, indem man rote Chili mit Knoblauch und Essig zerreibt. Eine Chilisauce aus dem Handel oder Chilipulver, mit wenig Essig angerührt, kann sie ersetzen. Mit Fladenbrot wird es ein leichtes Mittagessen; neben afghanischen Festgerichten ist es ein erfrischender Gaumenreiniger.
Die grüne Sauce des Shor Nakhod passt nicht nur zu Kichererbsen und Kartoffeln, sondern auch zu gegrilltem Fleisch und Frittiertem. Macht man mehr davon, dient sie an einem anderen Tag als erfrischende Würze.
Für ein weiteres afghanisches Gericht kombinieren Sie es mit Ashak (auf Japanisch), gekochten Kräuter-Teigtaschen mit Schnittlauch und Lauch, Kabuli Palaw (auf Japanisch), dem festlichen Reisgericht mit Rosinen und Karotten, oder dem afghanischen Salat (auf Japanisch) aus gehackten Tomaten und Gurken, und schon haben Sie eine typisch afghanische Tafel.
Variationen
Beliebt ist auch, statt Kartoffeln gekochten Blumenkohl zu nehmen. 1/2 Blumenkohl in Röschen teilen und 3 bis 4 Minuten in Salzwasser kochen, bis der Strunk noch etwas Biss hat. In die Sauce gibt man zusätzlich zum Koriander eine Handvoll Minzblätter, das erhöht die Frische. Obenauf dünne Scheiben roter Chili streuen, dann sieht es auch festlicher aus.
Man kann auch alles im Mixer zum Dip verarbeiten. Von den Zutaten dieses Artikels die Kichererbsen abtropfen, mit Kartoffeln und Koriandersauce pürieren und zum Schluss unter allmählichem Zugeben von etwas Olivenöl glatt rühren. Die Säure darf deutlich schmecken; mit Fladenbrot oder rohem Gemüse ist es eine ideale Vorspeise.
Häufige Fragen
Kann man es vorbereiten?
Das vermengte Shor Nakhod im Behälter kühl lagern und bis zum nächsten Tag aufessen. Mit der Zeit trübt der Koriander und der Duft lässt nach. Zum Vorbereiten Kichererbsen, Kartoffeln und Sauce getrennt in den Kühlschrank stellen und erst kurz vor dem Essen vermengen.
Muss man die Dosenflüssigkeit nicht wegschütten?
Das Rezept des Food Literacy Center verwendet die Kichererbsen samt Flüssigkeit. Die Flüssigkeit gibt der Sauce etwas Bindung und verstärkt den Kichererbsengeschmack. Stört Sie der Salzgehalt der Flüssigkeit, gießen Sie etwa die Hälfte ab und ergänzen bei Bedarf etwas Wasser.
Geht es auch, wenn man keinen Koriander mag?
Mit glatter Petersilie oder Minze. Der Duft ist völlig anders, doch die Kombination aus Knoblauch und Essigsauce schmeckt genauso. Ersetzen Sie zunächst nur die Hälfte des Korianders.
Welcher Essig ist am besten?
Das Original verwendet weißen Essig; Branntweinessig hat einen ähnlichen Geschmack. Manche Rezepte nehmen Apfelessig, der Fruchtduft hinzufügt und eine weichere Säure ergibt.
Quellen
- Food Literacy Center, “Shor Nakhod (Afghan Cilantro Chickpea and Potato Dish),” veröffentlicht am 24. März 2022. Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026: https://www.foodliteracycenter.org/recipe/shor-nakhod
- Milk Street, “Dressing Vegetables the Afghan Way,” veröffentlicht am 29. November 2022. Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026: https://www.177milkstreet.com/stories/dressing-vegetables-afghan-way
- Together Women Rise, “Afghan Potato Salad with Cilantro Dressing (Tested)” (Rezept von Humaira Ghilzai). Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026: https://togetherwomenrise.org/recipes/afghan-potato-salad-with-cilantro-dressing-tested
