Baati: Ein Brot aus Rajasthan, das Ghee aufnehmen soll
Halten Sie den Teig fest, formen Sie grob und tauchen Sie das Baati in Ghee, solange es noch heiß ist. Diese drei Dinge sind wichtiger als eine perfekt runde Form.
Stellen Sie sich eine runde, gebräunte Brotkugel vor, an der Oberfläche leicht aufgerissen, heiß aus dem Ofen gehoben und in eine Schüssel mit goldenem Ghee getaucht. Neben einer Schüssel Dal aufgebrochen, trägt sie den Duft des Ghee in jeden Bissen. Rajasthan Tourism stellt Dal Baati Churma als vollständige Mahlzeit aus Rajasthan vor und beschreibt Baati als Weizenbrotkugeln, die in Ghee getaucht und heiß serviert werden. Dazu könne es Dal sowie eine Chutney aus roter Chili und Knoblauch geben. Auch Indiens Tourismusministerium nennt über Incredible India Dal Baati Churma ein ikonisches Gericht Rajasthans und beschreibt Baati als rundes Brot aus Weizenmehl.
Dieser Artikel konzentriert sich auf das Brot selbst: schlichtes, ungefülltes Baati aus dem heimischen Backofen. Dal und Churma sind die bekannten Begleiter, aber eigene Gerichte und nicht Teil dieses Rezepts. Ebenso lohnt es sich zu wissen, was Baati nicht ist. Manche Varianten, etwa Bafla (Baafla) und das Saadi Baati aus einem Hotelfachkurs an einer Universität, kochen den Teig vor dem Backen oder Grillen; dieses Rezept tut das nicht. Litti, aus einer anderen Kochtradition, hat eine Füllung aus Sattu, während Baati ein ungefüllter Weizenteig ist.
Weitere Gerichte aus dem Land finden Sie unter indische Rezepte.
Dieses Rezept folgt der Backofenmethode, die Neha Mathur bei Whisk Affair veröffentlicht hat. Sekai Gohan hat es nicht in der eigenen Küche getestet. Mengen, Zeiten und die Ofentemperatur sind so angegeben, wie sie in dieser Quelle stehen.
Zutaten: 12 Baati aus Vollkornmehl, Ajwain und Öl
Das Originalrezept arbeitet mit Tassen- und Löffelmaßen. Sie bleiben hier genau wie veröffentlicht, ohne Umrechnung in Gramm oder Milliliter. Die Quelle sagt nicht, nach welchem Tassenstandard gemessen wird; messen Sie Mehl und Öl daher mit demselben Tassenset ab. Die Rezeptkarte der Quelle nennt 6 Portionen, und der Teig wird in 12 Baati geteilt.
Baati enthält Weizen (Gluten). Das Ghee zum Eintauchen ist ein Milchprodukt. Prüfen Sie die Etiketten von Öl und Ghee, die Sie kaufen.
Ausrüstung
- Große Rührschüssel
- Sauberes Tuch zum Abdecken des Teigs
- Backblech
- Backpapier
- Backofen für zu Hause
- Schüssel für das Ghee, tief genug, um ein Baati einzutauchen
- Backofenthermometer (nützlich, um zu prüfen, ob Ihr Ofen tatsächlich 200 °C erreicht)
Atta, Ajwain und Ghee auswählen
Vollkornmehl: Suchen Sie indisches Chapati-Mehl (Atta) im indischen Lebensmittelgeschäft oder online. Gewöhnliches Vollkornmehl aus dem Supermarkt kann anders und unterschiedlich fein gemahlen sein und ergibt deshalb womöglich nicht dieselbe Textur.
Ajwain: Ajwain hat ein eigenes Aroma und ist nicht dasselbe wie Kreuzkümmel. Wenn Sie ihn nicht finden, können Sie ihn weglassen, aber der Geschmack des Brotes verändert sich.
Ghee: Geklärte Butter kann Ghee ersetzen, wobei das Aroma anders ausfällt.
Öl: Die Quelle nennt keine Sorte; ein neutrales Pflanzenöl ist die einfachste Wahl.
Zubereitung: fester Teig, grobes Formen, heißes Ghee
Die Quelle nennt keine genaue Wassermenge. Geben Sie das Wasser nach und nach zu und urteilen Sie nach dem Gefühl des Teigs. Die Backzeit ist ein Richtwert; Öfen unterscheiden sich, schauen Sie also auf das Baati und nicht nur auf die Uhr.
Probleme und Lösungen
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Teig ist weich und klebrig | Zu viel Wasser | Prüfen Sie beim nächsten Mal, wie der Teig zusammenhält, bevor Sie weiteres Wasser zugeben. Geben Sie nur so viel zu, wie nötig ist |
| Die Baati sind glatt und rund und haben kaum Risse | Weniger Fett oder zu glattes Formen | Die Autorin der Quelle erklärt, dass eine glatte, runde Form nicht die knusprige Textur ist, die sie anstrebt, und dass die Fettmenge im Teig die Textur verändert. Reiben Sie das Öl vollständig ein und formen Sie grob |
| Außen dunkel, innen roh | Stücke ungleich groß oder ein zu heißer Ofen | Formen Sie die Stücke ähnlich groß. Beurteilen Sie auch die Mitte, nicht nur die Farbe der Oberfläche, und prüfen Sie die tatsächliche Ofentemperatur mit einem Backofenthermometer |
Frisch essen und Reste
Dieses Rezept ist dafür gedacht, heiß gegessen zu werden, direkt nach dem Bad in Ghee. Die Quellen enthalten keine Hinweise zu Aufbewahrung oder Aufwärmen, deshalb nennt dieser Artikel weder Aufbewahrungszeiten noch Methoden zum Aufwärmen.
Varianten: gekochtes Baati, Bafla und Litti
Baati wird nicht nur auf eine einzige Art gegart. Die Autorin des Originalrezepts erinnert sich an das Kochen der Familie auf Dungfeuer und im Tandoor auf dem Herd, und Incredible India weist darauf hin, dass Holzöfen dem Baati einen rauchigen Geschmack verleihen. Ein elektrischer Backofen zu Hause erzeugt diese Rauchnote nicht.
| Name | Worin es sich unterscheidet | Bezug zu diesem Rezept |
|---|---|---|
| Saadi Baati | Eine Version aus einem Hotelfachkurs an einer Universität: Der geformte Teig wird gekocht, dann goldfarben gegrillt und in heißes Ghee getaucht | Eine andere Methode mit anderem Teig; wird nicht in dieses Backofenrezept eingemischt |
| Bafla (Baafla) | Ein verwandter Stil, bei dem vor dem Backen gekocht wird | Ein eigenes Gericht, getrennt vom schlichten gebackenen Baati |
| Litti | Ein gebackener Weizenteig mit Sattu-Füllung | Nur in Form und Backen ähnlich; Baati ist ungefüllt |
Baati auf dem Tisch in Rajasthan
Sowohl bei Rajasthan Tourism als auch bei Incredible India erscheint Baati als Teil von Dal Baati Churma, einer Mahlzeit aus Rajasthan, bei der das in Ghee getauchte Brot mit Dal und Churma gegessen wird. Rajasthan Tourism erwähnt außerdem eine Chutney aus roter Chili und Knoblauch zu dieser Mahlzeit. Eine Art zu essen ist, ein heißes Baati aufzubrechen und mit Dal zu nehmen, sodass sich Ghee und Dal vermischen, aber das ist nicht die einzige Art, wie es im ganzen Bundesstaat serviert wird. Dieser Artikel behandelt nur das Brot; das Dal und das Churma auf dem Bild sind Beilagen und nicht Teil dieses Rezepts.
Geschichten über die Herkunft von Baati lassen sich leicht finden. Ein Food-Beitrag der Indian Express von 2015 erzählt von Soldaten, die Teig im Sand vergruben, und von Brot, das in der Sonne gebacken wurde, stellt sie aber als Überlieferung dar und merkt an, dass es kaum schriftliche Berichte über den Ursprung des Gerichts gibt. Weder ein Entstehungsdatum noch ein Erfinder ist bestätigt, deshalb nennt dieser Artikel keines.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Baati und Bafla-Baati?
Bafla enthält vor dem Backen einen Kochschritt. Schlichtes Baati, wie in diesem Rezept, kommt nach dem Formen direkt in den Ofen und wird danach in Ghee getaucht.
Was, wenn ich keinen Ajwain finde?
Sie können ihn weglassen, aber das Aroma des Brotes verändert sich. Kreuzkümmel schmeckt anders.
Muss ich alle 2 Tassen Ghee verwenden?
Nein. Die 2 Tassen auf der Rezeptkarte der Quelle sind die Menge, die Sie in die Schüssel geben, damit die Baati eingetaucht werden können. Jedes Baati wird 1 Minute eingetaucht und herausgehoben, und der Überschuss tropft zurück. Das Brot nimmt nicht die ganze Schüssel auf.
Kann ich es in einem gewöhnlichen Backofen zu Hause machen?
Ja. Die Methode der Quelle verwendet einen auf 200 °C vorgeheizten Backofen mit dem Blech auf der mittleren Schiene für 25–30 Minuten. Öfen unterscheiden sich; prüfen Sie also, ob die Oberfläche leicht gebräunt und die Mitte durchgegart ist.
Kann ich Baati ohne Dal oder Churma essen?
Baati ist ein eigenes Brot, und dieses Rezept macht es für sich allein. Dal Baati Churma ist die bekannte Kombination, aber wie Sie es zu Hause servieren, bleibt Ihnen überlassen.
Quellen
- Rajasthan Tourism, Government of Rajasthan, "Rajasthani Cuisine: Traditional Flavors." Dal Baati Churma als vollständige Mahlzeit aus Rajasthan; Baati als Weizenbrotkugeln, in Ghee getaucht und heiß serviert; die Mahlzeit wird mit Dal, roter Chili und Knoblauch-Chutney serviert. https://www.tourism.rajasthan.gov.in/content/rajasthan-tourism/en/rajasthani-cuisine.html
- Neha Mathur, Whisk Affair, "Baati Recipe (Oven + Gas Tandoor)." Das Rezept, dem dieser Artikel folgt: Zutaten und Mengen, 30 Minuten Ruhezeit, Teilen in 12 Stücke, Backen bei 200 °C für 25–30 Minuten bis zur leichten Bräunung und Eintauchen des heißen Baati für 1 Minute in Ghee; außerdem die Erinnerung der Autorin an das traditionelle Kochen in der Familie und ihre Anmerkungen zur Textur. https://www.whiskaffair.com/rajasthani-baati/
- Uttarakhand Open University, "Regional Cuisines of India-I (BHM-502AT)." Saadi Baati unter den Gerichten Rajasthans, als erst gekochte, dann gegrillte Variante. https://www.uou.ac.in/sites/default/files/slm/BHM-502AT.pdf
- Incredible India, Ministry of Tourism, Government of India, "Explore the Art of Gastronomy in Bharatpur." Dal Baati Churma als ikonisches Gericht Rajasthans; Baati als rundes Brot aus Weizenmehl; der rauchige Geschmack aus Holzöfen. https://www.incredibleindia.gov.in/en/rajasthan/bharatpur/a-gastronomic-journey-through-bharatpurs-flavours
- Madhulika Dash, The Indian Express, "Food Story: The evolution of Daal Baati Churma and Litti Chokha." Die spärlichen schriftlichen Berichte über die Herkunft von Baati, als Überlieferung dargestellte Ursprungsgeschichten und der Gegensatz zwischen gefülltem Litti und ungefülltem Baati. https://indianexpress.com/article/lifestyle/food-wine/food-story-the-evolution-of-daal-baati-churma-and-litti-chokha/
