Rezepte: Indien
Rezepte aus dem Land Indien: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Avial: das südindische Gemüsegericht mit Kokos und Joghurt
Avial aus der südindischen Küche erklärt: Gemüse schneiden, Kokos und Kreuzkümmel zerstoßen, die Hitze, bei der der Joghurt nicht gerinnt, Duft von Curryblättern und Kokosöl, Ersatz, Aufbewahrung und Fehlerursachen.
Bhindi Fry: indisch gebratene Okra
Rezept für Bhindi Fry, indisch gebratene Okra, die in der heimischen Küche nicht wässrig wird: Okra trocknen, Reihenfolge der Gewürze, Ersatz für Amchur, Aufbewahrung und Ursachen für Misserfolge.
Dal Puri: das indische frittierte Brot mit Linsenfüllung
Rezept für indisches Dal Puri für die normale Küche: Füllung aus Chana Dal, Atta-Teig, Frittiertemperatur, Unterschied zum flachen Dhalpuri, Aufbewahrung, Fehlerursachen und Ersatzzutaten.
Murgh Makhani (Butter Chicken): das Rezept aus Delhi ohne Tandoor
Murgh Makhani, Butter Chicken, im Haushaltsofen ohne Tandoor. Herkunft rund um das Moti Mahal in Delhi, warum das Hähnchen zuerst gebacken wird, Konsistenz der Tomatensauce, Ersatz für Kasuri Methi, Aufbewahren und Aufwärmen: was man kaufen muss und was man weglassen kann.
Pani Puri: knusprige indische Chaat mit würzigem Minzwasser
Pani Puri als indisches Straßenessen: grünes Minzwasser, Tamarindenchutney, Füllung aus Kartoffeln und Kichererbsen, Umgang mit den Puri-Hüllen, regionale Namen, Einkauf, typische Fehler, Aufbewahrung und die richtige Art, es zu essen.
Phirni: das kalte Milchreisdessert aus Nordindien
Phirni ist ein nordindisches Dessert aus grob gemahlenem Reis, in Milch gekocht und kalt gegessen. Reis mahlen, die Milch nicht anbrennen lassen, Safran und Kardamom zur Geltung bringen, warum Tonschalen, Ersatzzutaten, Aufbewahrung und häufige Fehler.
Pyaaz Pakora: indische Zwiebelbeignets für Regentage
Rezept für indische Pyaaz Pakora: Das Wasser gesalzener Zwiebeln bindet einen dünnen Teig aus Besan und Reismehl. Regionale Namen, Ersatzzutaten, Frittiertemperatur erkennen, Fehler beheben, Minz-Chutney, Aufbewahren und Aufwärmen. Dazu die Kultur des Chai an Regentagen, Zutatenwahl und Zeichen für gelungenes Frittieren.
Raita: die indische Joghurtbeilage mit Gurke, Minze und Kreuzkümmel
Raita-Rezept mit Gurke, Minze und Kreuzkümmel: Joghurt abtropfen lassen, richtiger Zeitpunkt fürs Salz, Aufbewahrung, Kombination mit Biryani und Tandoori-Hähnchen, Ersatzzutaten und Einkaufstipps. Eine Basisbeilage, die scharfe Gerichte kühlt, mit Zutaten aus dem normalen Supermarkt.
Tandoori-Hähnchen aus dem Haushaltsofen: Joghurt-Gewürz-Marinade, Rezept Schritt für Schritt
Rezept für Tandoori-Hähnchen, den indischen Klassiker, im Haushaltsofen zubereitet. Geschichte des Moti Mahal, Lebensmittelwissenschaft des Joghurts, der das Fleisch zart macht, Ersatz für Kashmiri-Chili, nach englischsprachigen Kochquellen, mit Richtwerten zu Marinade, Garen und Aufbewahrung.
Beilagen zu Tandoori-Hähnchen: indische Beilagen und ein Menü
Sieben Beilagen zu Tandoori-Hähnchen, von Raita und Kachumber über Jeera-Reis und Naan bis Dal, mit Einkaufsliste und Alternativen. Kühlende Beilagen, Vorbereitung am Vortag und Resteverwertung: So stellen Sie ein indisches Wochenendmenü ohne Zögern zusammen.
Thepla: das Bockshornklee-Fladenbrot aus Gujarat
Rezept für Thepla nach Art der Hausküche in Gujarat: Ersatz für Methi, Einsatz von Amchur und Kreuzkümmel, Wassermenge gegen Hartwerden, dünn ausrollen, Hitze beim Braten, Aufbewahren und Aufwärmen ohne Rissbildung, Fehlerursachen, Einkauf und Essweise als Lunchbox nach lokaler Art.
Aloo Paratha: das indische Fladenbrot mit gewürzter Kartoffelfüllung
Aloo Paratha ist ein nordindisches Fladenbrot: gewürzte Kartoffeln in Vollkornteig, auf dem Tava gebacken. Atta und hiesige Mehle, Füllung ohne Nässe, Verschließen, Bräunung erkennen, Ersatz für Amchur, Aufbewahrung und regionale Unterschiede.
Chana Masala: Kichererbsen nach nordindischer Art für die Hausküche
Chana Masala im Geist nordindischer Haushalte: Einweichen der Kichererbsen, Säure und Farbe durch Amchur oder Tee, Anpassungen für die Hausküche, Dosenversion, typische Fehler, Aufbewahrung und Beilagen. Auch hilfreich für Menüs, in denen Hülsenfrüchte die Hauptrolle spielen.
Dhokla: der fermentierte Dampfkuchen aus Gujarat, locker und leicht
Rezept für Dhokla, den fermentierten Dampfkuchen aus Gujarat aus Reis und Linsen: Einweichen, Gären, Backpulverschaum, Garprobe, Unterschied zu Khaman, Ersatzzutaten, Aufbewahren, säuerliches Tempering und Fehler beheben.
Dosa: Das fermentierte Crêpe aus Südindien
Rezept für Dosa, das südindische Crêpe aus fermentiertem Reis und Urad Dal, für die gewöhnliche Küche: Einweichen, Fermentation bei 28–32 °C, Konsistenz des Teigs, Hitze für Tawa oder Pfanne, Kartoffel-Masala, Chutney, Aufbewahren, häufige Fehler, Einkauf von Urad Dal und Ersatz.
Gulab Jamun: indische Teigkugeln im Kardamomsirup
Hausrezept für Gulab Jamun mit Vollmilchpulver: Kardamom- und Rosenwasseraroma, schonendes Frittieren bei 130 °C, rissfreies Formen, Zeit zum Tränken im Sirup, regionale Unterschiede mit Khoya, Aufbewahrung und Allergene, in der richtigen Reihenfolge.
Idli: gedämpfte Fladen aus fermentiertem Reis und Linsen aus Südindien
Rezept für Idli, das gedämpfte Frühstück Südindiens: Einweichen und Mahlen von Reis und Urad Dal getrennt, Fermentation, Dämpfen in Formen, regionale Varianten (Thatte, Kanchipuram, Ramassery, Kotte), Fehlerbehebung, Aufbewahren, dazu Sambar und Chutney.
Kashmiri Dum Aloo: kleine Kartoffeln aus Kaschmir in roter Joghurtsauce
Kashmiri Dum Aloo, das Kartoffelgericht aus Kaschmir im Norden Indiens, mit Kaschmir-Chilipulver, Fenchel- und Ingwerpulver, Asant, Joghurt und Senföl. Das Denken der Küche der Kaschmiri Pandits ohne Zwiebel und Knoblauch, die Hitze, bei der der Joghurt nicht gerinnt, und das „Dum“: Garen unter dem Deckel im eigenen Dampf.
Kathi Roll: Hähnchen-Kebab im Ei-Paratha, Straßenküche aus Kalkutta
Kathi Roll ist ein Straßengericht aus Kalkutta: gegrilltes Hähnchen-Kebab und Zwiebelscheiben, gerollt in einem Paratha mit Eierhülle. Blätterteig, Füllungen je nach Stand, Säure wählen, Reihenfolge beim Rollen, Garpunkt des Hähnchens und Aufbewahrung, für 4 Rolls.
Kerala Beef Fry: Trocken gebratenes Rindfleisch aus Kerala mit schwarzem Pfeffer und Curryblättern
Rezept für Kerala Beef Fry in der heimischen Küche: Rindfleisch im Schnellkochtopf weich garen und mit Curryblättern, Kokos und schwarzem Pfeffer trocken braten. Dazu Hintergrund der Tafel in Kerala, Beilagen wie Parotta und Reis, Wahl des Fleischstücks, Einkaufsprioritäten, Ersatzzutaten, Aufbewahrung und Fehlerursachen.
Khichdi: der indische Reisbrei mit Linsen
Rezept für Khichdi im Zusammenhang der indischen Hausküche: Reis und Mungdal weich gekocht, aromatisches Tadka, Linsenersatz, Wassermenge, regionale Unterschiede, Aufbewahrung und Aufwärmen, für die Küche zu Hause.
Masor Tenga: das säuerliche Fischcurry aus Assam mit Tomaten
Masor Tenga, Hausmannskost aus Assam im Nordosten Indiens: weißes Fischfilet, Tomaten, Senföl, Bockshornklee, Senfsamen, Schwarzkümmel und Zitronensaft. Die Säure mit eigenem Namen, der zuerst angebratene Fisch gegen das Zerfallen und die Hör- und Sehzeichen beim Tempern.
Meen Moilee: Fisch aus Kerala in Kokosmilch geschmort
Rezept für Meen Moilee, das Fischgericht aus Kerala, mit weißem Fisch und Kokosmilch: Tisch von Cochin und Bezug zu Portugal, Unterschiede zum Fischcurry der Malabarküste, Hitze für Fisch ohne Zerfallen mit zwei Kokosmilchstufen, Ersatz, Aufbewahren und Einkaufsprioritäten.
Sambar: die säuerliche Linsen-Gemüse-Suppe Südindiens
Sambar ist ein säuerlicher Eintopf aus Südindien mit Toor Dal, Gemüse der Saison, Tamarinde und geröstetem Gewürz. Regionale Unterschiede, Garen der Hülsenfrüchte, Säure abstimmen, Fehler korrigieren, Aufbewahren und Aufwärmen.
Samosa aus Indien: frittierte dreieckige Teigtaschen mit Gewürzkartoffeln
Ausführliches Rezept für das indische Nationalsnack Samosa: knuspriger Teig durch die Technik des Einreibens von Öl, Gewürzbalance der Kartoffelfüllung, Zweistufenfrittieren von niedriger zu hoher Temperatur, Minz- und Tamarindenchutney.
Undhiyu: Gujarats Wintergemüse-Eintopf mit Bockshornklee-Muthiya
Undhiyu schichtet Wintergemüse aus Gujarat und Muthiya aus Bockshornklee und gart sie in einer grünen Kokos-Masala. Zutaten nach Surti-Art, regionale Unterschiede, Ersatzzutaten, Garstufen, Aufbewahrung und Beilagen, ausführlich und für die Familienküche portioniert, samt Ersatz für grünen Knoblauch und Rettung harter Muthiya.
Vindaloo: Schweinefleisch aus Goa in Essig und Knoblauch, wie es ursprünglich schmeckte
Vindaloo, das Schweinefleischgericht portugiesischer Herkunft von Indiens Westküste (Goa): Schweinebauch, Kokosessig, Kaschmir-Chilipulver, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Nelken und Kassia. Der Geschmack vor dem Ruf als „schärfstes Curry“, die Essig-Knoblauch-Beize und 2 Stunden Schmoren im eigenen Fett.