Boondi: Teigtropfen, die zu süßen goldenen Perlen werden
Jede Perle bleibt für sich: leicht goldfarben, halbweich statt knusprig und glänzend vom Sirup, ohne zu einem Klumpen zu verschmelzen. Kleine, leicht ungleichmäßige Kügelchen sind genau richtig. Perfekte Kugeln müssen es nicht sein.
Ein dünner, hellgelber Teig aus Kichererbsenmehl wird über eine Kelle mit vielen kleinen Löchern gegossen. Er läuft in Tropfen hindurch, jeder Tropfen fällt ins heiße Öl darunter, bläht sich auf und steigt als winzige runde Perle nach oben. Dieser Moment, in dem aus Teig Tröpfchen werden, ist der ganze Gedanke der Boondi. Der Name wird vom Hindi-Wort boond abgeleitet, das „Tropfen“ bedeutet.
Dieses Rezept ergibt süße Boondi, die lose als Perlen gegessen wird, nicht zu Laddu geformt. Die Perlen werden nur bis zu einer hellen Goldfarbe frittiert, damit sie recht weich bleiben, und dann kurz in einem einfachen Zuckersirup getränkt. Herzhafte Boondi dagegen wird frittiert, bis sie knusprig ist. Der Teig ist fast derselbe, doch Frittieren und Abschluss führen zu verschiedenen Speisen.
Das Rezept kommt mit sehr wenigen Zutaten aus. Über das Ergebnis entscheiden die Konsistenz des Teigs, die Kelle und wie weit Sie frittieren. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf der Länderseite Indien.
Mengen und Zubereitung folgen einem veröffentlichten Hausrezept für süße Boondi (Simple Indian Recipes). Dieses Rezept wurde für diesen Artikel nicht in der Küche getestet. Das Quellrezept nennt weder eine Öltemperatur noch eine Frittierzeit, ein Sirupstadium oder eine Ausbeute, und dieser Artikel ergänzt keine. Die Vorschläge zu Ersatz und Ausrüstung unten sind redaktionelle Vorschläge. Es sind keine getesteten Gleichwertigkeiten.
Was ist Boondi? Süße Perlen und herzhafte Snacks
Die Grundform der Boondi ist ein Teig aus Besan (Kichererbsenmehl), der durch eine Schaumkelle mit Löchern ins heiße Öl getropft wird und dort zu kleinen Tröpfchen frittiert. Aus denselben Tropfen können je nach Frittierdauer und weiterer Behandlung ganz unterschiedliche Dinge werden:
| Form | Wie sie abgeschlossen wird | Wofür sie verwendet wird |
|---|---|---|
| Süße Boondi (dieses Rezept) | Relativ kurz frittiert, halbweich, dann in Zuckersirup getränkt | Lose als Süßigkeit gegessen |
| Herzhafte Boondi (Kara / Khara Boondi) | Knusprig frittiert, gewürzt statt gesüßt | Knuspriger Snack. Natur oder gesalzen kommen die Perlen in Raita, Chaat und Jaljeera |
| Boondi-Laddu | Süße Perlen, mit Sirup zusammengebracht und zu Kugeln geformt | Eine runde Süßigkeit. Es ist eine eigene Zubereitung, getrennt von loser Boondi |
Halten Sie die drei in Ihrer Küche auseinander. Die Perlen in diesem Rezept sind gesüßt, es sind also nicht die für Raita. Raita verlangt natur belassene oder gesalzene Boondi.
Zutaten für süße Boondi
Die Mengen unten sind genau so angegeben, wie die Quelle sie nennt. Die Quelle sagt nicht, welchen Cup-Standard sie verwendet, deshalb werden die Mengen nicht in Gramm oder Milliliter umgerechnet. Nehmen Sie für alles denselben Becher. Das Wasser für den Teig ist ungefähr angegeben, und der Zustand des Teigs ist wichtiger als die genaue Menge. Wie viele Perlen entstehen, hängt von Ihrer Kelle und der Zahl der Frittierdurchgänge ab, deshalb wird keine Ausbeute genannt.
Das Rezept enthält kein Salz, keinen Chili, kein Reismehl, keine Nüsse, keine Rosinen, kein Ghee, keinen Kardamom, keinen Safran und keinen Joghurt. Diese Zutaten gehören zu anderen Varianten oder anderen Gerichten.
Ausrüstung
- Eine tiefe, schwere Pfanne oder ein Kadai zum Frittieren
- Eine Boondi-Kelle (ein Löffel oder eine Kelle mit Löchern, kleinen runden Löchern)
- Ein zweiter Löffel oder eine kleine Kelle, um den Teig auf die Boondi-Kelle zu gießen
- Ein Schaumlöffel, um die Perlen aus dem Öl zu heben
- Eine Rührschüssel für den Teig
- Ein kleiner Topf für den Sirup
- Eine flache Schüssel, in der die frittierten Perlen im Sirup ziehen
Besan, Farbe und Kelle richtig wählen
Besan. Besan ist ein aus Kichererbsen hergestelltes Mehl und wird auch als Gram Flour verkauft. Suchen Sie es zuerst in einem indischen Lebensmittelgeschäft oder online, unter „Besan“ oder „Gram Flour“. Andere Kichererbsenmehle können sich darin unterscheiden, wie fein sie gemahlen sind und wie viel Wasser sie aufnehmen. Sie können funktionieren, es ist aber nicht garantiert, dass sie sich gleich verhalten. Wenn Sie eines verwenden, geben Sie das Wasser besonders allmählich zu und beurteilen Sie nach der Konsistenz des Teigs.
Kurkuma oder gelbe Lebensmittelfarbe. Die Quelle nennt eine Prise Kurkuma oder gelbe Lebensmittelfarbe zur Wahl. Dieses Rezept verwendet Kurkuma, das neben der Farbe etwas Aroma gibt. Lebensmittelfarbe ist optional, nicht erforderlich.
Hing. Eine Prise Hing gehört zum Grundteig der Quelle. Wenn Sie keines finden, ist das Weglassen ein redaktioneller Vorschlag und kein Ersatz, den das Originalrezept angibt.
Die Kelle. Eine Boondi-Kelle mit kleinen, gleichmäßigen Löchern trägt mehr zu runden Perlen bei als alles andere in der Küche. Haben Sie keine, kommt ein feiner, hitzebeständiger Schaumlöffel oder Löffel mit Löchern dem am nächsten. Prüfen Sie, dass er die Hitze verträgt und seine Löcher klein sind. Wie die Perlen mit einem Ersatzgerät aussehen, wurde nicht geprüft.
So machen Sie süße Boondi
Schaffen Sie Platz um den Herd und legen Sie alles griffbereit hin, bevor Sie das Öl erhitzen. Füllen Sie die Pfanne höchstens zur Hälfte mit Öl, tauchen Sie nie nasse Geräte in heißes Öl und lassen Sie die Pfanne nicht unbeaufsichtigt. Das ist ein allgemeiner Sicherheitshinweis zum Frittieren zu Hause und gehört nicht zum Quellrezept.
Wenn die Perlen nicht rund werden
Boondi bekommt ihre Form dadurch, dass der Teig durch die Löcher läuft und ins Öl fällt. Die meisten Probleme lassen sich deshalb auf Teig, Kelle oder Frittieren zurückführen. Die Tabelle verbindet allgemeine Hinweise aus den Quellen mit redaktioneller Einschätzung. Sie ist eine Liste von Dingen zum Prüfen, keine Garantie.
| Problem | Was zu prüfen ist | Was Sie versuchen können |
|---|---|---|
| Perlen haben Schwänzchen oder sind nicht rund | Teigkonsistenz, verstopfte Löcher in der Kelle, Hitze des Öls | Den Teig wieder glatt rühren, die Löcher säubern und eine kleine Probemenge fallen lassen, um zu sehen, wie sie fällt |
| Die Größen sind sehr ungleich | Höhe der Kelle, auf einmal eingegossene Menge | Die Kelle in gleichbleibender Höhe halten, jedes Mal weniger eingießen und die Löcher zwischen den Portionen abwischen. Die Kelle nicht am Öl abklopfen |
| Perlen sind hart oder nehmen keinen Sirup auf | Zu lange frittiert | Süße Boondi wird nicht knusprig frittiert. Die nächste Portion früher herausheben, solange sie hellgolden ist |
| Perlen sind klebrig | Zu viel Sirup auf den Perlen | Keinen weiteren Sirup zugeben. Den Überschuss abgießen |
Etwas Ungleichmäßigkeit ist normal. Ziel sind kleine, einzelne Kügelchen, keine identischen Kugeln. Die Quelle gibt keine Sirupkonzentration an, deshalb schlägt dieses Rezept nicht vor, den Sirup weiter einzukochen.
Varianten
Jede davon verändert das Ergebnis. Behandeln Sie sie als eigene Versionen und nicht als Anpassungen der Grundmengen.
- Gelbe Lebensmittelfarbe statt Kurkuma. Die Quelle erlaubt beides. Kurkuma gibt neben der Farbe auch Aroma, Lebensmittelfarbe nur Farbe.
- Ganz ohne Färbung. Die Färbung ist optional, das Weglassen ist daher eine redaktionelle Möglichkeit.
- Ein Hauch Kardamom. Kardamom gehört zu den gängigen Gewürzen für süße Boondi. In den Quellen steht keine Menge, probieren Sie also nur eine kleine Menge.
- Extrafeine Perlen für Mihidana oder Motichoor. Diese sehr kleinen Perlen brauchen eine Kelle mit passend großen Löchern und sind eine eigene Zubereitung, kein verkleinertes Abbild dieses Rezepts.
- Herzhafte Boondi. Wenn Sie einen knusprigen Snack möchten, lassen Sie den Zuckersirup ganz weg und behandeln Sie es als anderes Rezept mit einem anderen Frittiergrad.
Laddu, Mihidana und Raita: Wohin die Boondi weiterführt
Lose süße Boondi und Boondi-Laddu sind nicht dasselbe. Laddu entsteht, indem man die Perlen mit Sirup zusammenbringt und zu Kugeln formt. Der Vergleich oben zeigt nur den Unterschied in der Form. Dieses Rezept endet bei den losen Perlen, und das Formen von Laddu ist ein eigenes Rezept.
In Nordindien wird Motichoor-Laddu aus sehr kleinen süßen Boondi-Perlen gemacht. Im Distrikt Bardhaman in Westbengalen ist Mihidana eine Süßigkeit aus winzigen Boondi-Perlen, die mit 1–2 mm Durchmesser beschrieben werden. Beide sind eigenständige Süßigkeiten und sollten nicht mit den hier gemachten Standardperlen verwechselt werden.
Natur belassene oder gesalzene Boondi wird auch außerhalb von Süßspeisen verwendet: in Raita, Chaat und Jaljeera. Für Raita weichen manche Hobbyköche die Perlen zuerst in warmem Wasser ein, damit sie im Joghurt weich werden, andere geben sie ungeweicht dazu, damit sie Biss behalten. Das ist eine Verwendung für ungesüßte Perlen, nicht für die sirupgetränkte Boondi in diesem Rezept.
Zur Geschichte: Ein Lebensmittelartikel, der Köche zitiert, beschreibt Boondi als aus Rajasthan stammend und verbindet ihre Entwicklung mit der Haltbarkeit von Speisen. Er erwähnt Boondi auch als Süßigkeit der Straße und als Opfergabe in Tempeln und zu glückverheißenden Anlässen. Diese Darstellungen stammen aus Gesprächen und nicht aus historischen Aufzeichnungen, der Ursprung in Rajasthan und die Geschichte von der Haltbarmachung sind daher am besten als Überlieferungen zu verstehen, nicht als gesicherte Tatsachen.
Servieren und Aufbewahren
Servieren Sie süße Boondi einfach so, wie sie ist: als kleine Portion loser goldener Perlen für einen stillen Snack.
Die Quellen sind sich über eine Aufbewahrungsdauer nicht einig, deshalb wird hier keine genannt. Verschließen Sie die Perlen nicht in einem Behälter, solange sie noch heiß sind. Sind sie abgekühlt, bewahren Sie sie in einem sauberen, luftdichten Behälter auf, geschützt vor Austrocknung und Hitze, prüfen Sie ihren Zustand und essen Sie sie bald. Bemerken Sie einen fremden Geruch, Schimmel oder ungewöhnliche Feuchtigkeit, essen Sie sie nicht.
Häufige Fragen
Was genau ist Boondi?
Boondi ist ein Besan-Teig (Kichererbsenmehl), der durch eine Kelle mit Löchern ins heiße Öl getropft wird und dort zu kleinen Tropfen frittiert. Sie wird sowohl süß, wie hier, als auch herzhaft zubereitet.
Wie unterscheidet sie sich von Laddu?
Süße Boondi bleibt als lose Perlen. Für Laddu nimmt man diese Perlen, bringt sie mit Sirup zusammen und formt sie zu Kugeln.
Geht es auch ohne Boondi-Kelle?
Eine eigene Boondi-Kelle liefert die zuverlässigsten Ergebnisse. Ein feiner, hitzebeständiger Löffel oder Schaumlöffel mit Löchern kann funktionieren, wenn seine Löcher klein sind und er die Hitze verträgt, runde Perlen sind mit einem Ersatz aber nicht garantiert.
Wie viele Minuten soll ich die Perlen frittieren?
Die Quelle nennt keine feste Zeit. Richten Sie sich danach, dass der Probetropfen schnell aufsteigt, nach der hellen Goldfarbe und danach, aufzuhören, bevor die Perlen knusprig werden, denn süße Boondi soll halbweich bleiben.
Kann ich jedes Kichererbsenmehl verwenden?
Besan ist selbst ein Kichererbsenmehl, auch Gram Flour genannt. Andere Kichererbsenmehle können anders gemahlen sein und Wasser anders aufnehmen, sie sind also nicht garantiert identisch. Geben Sie das Wasser nach und nach zu und richten Sie sich nach der Konsistenz des Teigs.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Es gibt keine bestätigte sichere Aufbewahrungsdauer. Lassen Sie die Perlen abkühlen, bewahren Sie sie in einem sauberen, luftdichten Behälter auf, geschützt vor Austrocknung und Hitze, und essen Sie sie bald, während Sie ihren Zustand prüfen.
Quellen
- Simple Indian Recipes (Dahlia), "Boondi (Sweet Boondi & Spicy Boondi)." Das hier verwendete Rezept für süße Boondi: Besan, Wasser, Kurkuma oder gelbe Farbe, Hing, Frittieröl, der Sirup aus 1 Cup Wasser und 1/2 Cup Zucker, die Teigkonsistenz, das Gießen durch einen Löffel mit Löchern und das Tränken im Sirup. https://simpleindianrecipes.com/boondi.aspx
- Traditional Foods of India, "Boondi and laadu." Die Unterschiede zwischen knuspriger herzhafter Boondi, halbweicher süßer Boondi und Laddu, der Zusammenhang zwischen Perlengröße, Löchern der Kelle und Frittieren, Motichoor-Laddu und Mihidana aus Bardhaman, Westbengalen. Ein fachlicher Überblick, kein Hausrezept. https://www.traditionalfoodofindia.com/boondi-and-laadu/
- NDTV Food, "Boondi: The Rajasthani Drop-sized Gram Flour Balls Perfect for Both Sweet and Savoury Delicacies." Süße und herzhafte Verwendungen, darunter Laddu, Raita und Jaljeera, die grundlegende Methode mit der Kelle mit Löchern und die von Köchen erzählte Herkunft aus Rajasthan, hier als Überlieferung und nicht als gesicherte Geschichte behandelt. https://food.ndtv.com/food-drinks/boondi-the-crunchy-besan-drop-sized-balls-that-are-perfect-for-both-sweet-and-savoury-delicacies-1717936
- Dassana's Veg Recipes, "Boondi Raita Recipe (Classic)." Natur belassene und gesalzene Boondi in Raita, Chaat und Jaljeera sowie der Unterschied zwischen dem Einweichen der Perlen in warmem Wasser und dem Zugeben ohne Einweichen. Nicht als Quelle für die Herstellung von Boondi selbst verwendet. https://www.vegrecipesofindia.com/boondi-raita/
