Chhenapoda: Frischkäse, gebacken, bis die Oberfläche golden wird
Eine fest angedrückte Chhena-Masse, gesüßt und mit Kardamom aromatisiert, gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gestochener Spieß sauber herauskommt. Danach lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie schneiden.
Eine runde Form kommt mit goldbrauner Oberfläche aus dem Ofen. Darunter liegt eine dichte, leicht krümelige Schicht aus Frischkäse, durchsetzt mit Cashewkernen und Rosinen. Auf der Arbeitsfläche kühlt sie ab, bis sie Raumtemperatur erreicht hat, und erst dann wird sie in Stücke oder Quadrate geschnitten. Das ist Chhenapoda (auch Chhena Poda oder Chenna Poda geschrieben), eine Süßspeise aus dem ostindischen Bundesstaat Odisha.
Wenn Sie zuerst die Ofeneinstellungen suchen: Dieses Rezept folgt dem Hausrezept von Shristi Sahoo, veröffentlicht von Rediff Get Ahead. Es wird im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 30–40 Minuten gebacken. Sie nehmen es heraus, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gestochener Spieß sauber herauskommt.
Das Rezept geht von fertigem frischem Chhena aus. Es enthält keinen Schritt zum Ausflocken der Milch und verwendet keine Eier. Der Zucker wird direkt in den Käse gemischt und nicht zu einer separaten Karamellschicht gekocht. Weitere Gerichte aus dem ganzen Land finden Sie auf der Länderseite Indien.
Sie begegnen den Schreibweisen Chhenapoda, Chhena Poda und Chenna Poda. Alle drei meinen dieselbe Süßspeise aus Odisha. Wer mit mehreren Schreibweisen sucht, findet mehr regionale Texte dazu.
Was Chhenapoda ist: eine gebackene Käse-Süßspeise aus Odisha
Odisha Tourism, die Tourismusbehörde der Landesregierung, erklärt den Namen in zwei Teilen. Chhena ist Cottage Cheese, und poda bedeutet verkohlt. Das Gericht ist frischer Chhena, gesüßt und gebacken. Seine Farbe kommt aus dem Ofen, nicht vom Frittieren oder von einem Zuckersirup.
Der Name sagt „verkohlt“, doch das Hausrezept hier strebt keine geschwärzte Kruste an. Shristi Sahoos Rezept sucht eine goldbraune Oberfläche. Dieses Ergebnis peilt der Artikel an, und darauf ist die Garprüfung in der Zubereitung aufgebaut.
In Odisha gibt es weitere Süßspeisen aus Chhena, die man nicht mit dieser verwechseln sollte. Chhena Mudki zum Beispiel besteht aus Würfeln, die in Zucker gewendet werden. Zubereitung und Endform unterscheiden sich völlig von einem festgedrückten, gebackenen Kuchen wie Chhenapoda.
Zutaten: für 4–5 Portionen, ausgehend von frischem Chhena
Das sind die Mengen aus Shristi Sahoos Rezept, das für 4–5 Portionen gedacht ist. Das Rezept beginnt mit bereits fertigem Chhena. Es gibt weder eine Methode noch Mengen, um Chhena aus Milch herzustellen, daher werden hier keine genannt.
Die 2 EL Ghee sind die Gesamtmenge für das ganze Rezept. Verwenden Sie 1 TL davon für die Cashewkerne und Rosinen und den Rest zum Einfetten der Form. Darüber hinaus brauchen Sie kein weiteres Ghee und keine Butter.
Ausrüstung
- Eine große Rührschüssel
- Eine kleine Bratpfanne
- Eine runde Backform (die Quelle nennt keine Maße)
- Etwas, um das Ghee in der Form zu verteilen, zum Beispiel ein kleiner Pinsel
- Ein Esslöffel zum Festdrücken der Masse
- Ein dünner Spieß
- Ein Backofen
- Messer und Brett zum Schneiden
Chhena, Paneer, Zucker und Grieß auswählen
Frischer Chhena ist die Grundlage dieses Rezepts. Shristi Sahoos Rezept lässt auch frisch hergestellten Paneer zu. Bei gekauftem Paneer rät sie, ihn gut zu zerbröckeln. Die Quelle nennt für Paneer weder eine andere Menge noch eine Anpassung für die Feuchtigkeit, verwenden Sie also dieselben 500 g.
Zucker steht in der Quelle als „200 g oder nach Geschmack“. Diese Version verwendet die Grundmenge von 200 g.
Grieß ist im Originalrezept optional. Diese Version enthält die 1 EL, und die Zubereitung und die Fotos unten folgen dieser Entscheidung.
Kardamom wird in dieser Version als gemahlenes Kardamompulver verwendet.
Die Quelle nennt für Chhenapoda eine runde oder quadratische Form als Möglichkeiten, aber keine Größe. Diese Version verwendet eine runde Form. Maße werden hier nicht vorgeschlagen, weil keine angegeben sind.
Diese Süßspeise enthält Milchprodukte (Chhena oder Paneer sowie Ghee), Cashewkerne und Grieß, der aus Weizen hergestellt wird. Prüfen Sie bei gekauftem Paneer, Grieß und Nüssen die Etiketten, wenn Sie für Menschen mit Allergien kochen.
Zubereitung: mischen, festdrücken, bei 180 °C backen, abkühlen lassen
Das Rezept hat keinen separaten Karamellschritt. Alles Süße kommt in die Chhena-Masse, und die Farbe kommt aus dem Ofen. Die folgende Zubereitung folgt Shristi Sahoos veröffentlichtem Rezept so, wie es geschrieben steht.
Das Backergebnis prüfen und häufige Probleme beheben
Die Quelle nennt zwei Anzeichen für die Garung: eine goldbraune Oberfläche und einen Spieß, der aus der Mitte sauber herauskommt. Prüfen Sie beides. Allein die Farbe der Oberfläche verrät nicht, was im Inneren geschieht.
| Was Sie sehen | Mögliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Oberfläche ist noch hell | Noch nicht genug gebacken | Weiterbacken innerhalb der 30–40 Minuten und Farbe und Spieß erneut prüfen. Die Quelle nennt keine Zeit über 40 Minuten hinaus |
| Der Spieß kommt nicht sauber heraus | Die Mitte ist noch nicht gar | Entscheiden Sie mit dem Spießtest, nicht allein nach der Farbe der Oberfläche, wann Sie herausnehmen. Bleiben Sie bei den 30–40 Minuten der Quelle |
| Die Oberfläche wird sehr dunkel | „Poda“ (verkohlt) wurde als Ziel verstanden | Dieses Rezept strebt Goldbraun an, nicht Schwarz. Beobachten Sie die Oberfläche gegen Ende des Backens genau |
| Gekaufter Paneer bleibt klumpig | Der Paneer wurde nicht genug zerkleinert | Gut zerbröckeln, bevor der Zucker untergemischt wird, wie es die Quelle rät |
| Die Nüsse sind in der Pfanne zu dunkel geworden | Die Hitze war zu hoch | Bei niedriger Hitze und nur leicht rösten; sie werden untergehoben und nicht als knusprige Auflage verwendet |
| Sie haben eine Karamellschicht erwartet | Andere Rezepte verwenden eine | Dieses Rezept hat keine separate Karamellschicht. Der Zucker kommt in die Chhena-Masse |
Servieren
Servieren Sie Chhenapoda bei Raumtemperatur, nachdem es abgekühlt und geschnitten wurde. Laut Originalrezept kann es warm oder nach dem Abkühlen bei Raumtemperatur serviert werden. Diese Version geht den Weg bei Raumtemperatur und ergänzt keinen Schritt zum Aufwärmen.
Die Quelle gibt keine Hinweise zur Aufbewahrung von Resten, daher werden hier weder Aufbewahrungszeiten noch -methoden vorgeschlagen.
Varianten und andere Zubereitungsarten
Es gibt mehrere veröffentlichte Chhena-Poda-Rezepte, und ihre Mengen, der Umgang mit dem Zucker und die Backmethoden unterscheiden sich. Das obige Rezept folgt einem davon, dem von Shristi Sahoo, ohne Elemente aus den anderen einzumischen.
Zucker oder Jaggery. Odisha Tourism merkt an, dass Süßwarengeschäfte in Odisha eigene Versionen mit entweder Zucker oder Gud (Jaggery) herstellen. Dieses Rezept ist die Zuckerversion.
Mit oder ohne Grieß. Shristi Sahoos Rezept führt Grieß als optional auf. Dieser Artikel enthält ihn.
Eine Karamellbasis. Andere Hausrezepte, etwa das von Lopamudra Tripathy aus dem Jahr 2014 bei Rediff und das von Aruna bei Aahaaram Online, karamellisieren Zucker am Boden der Form. Sie stellen außerdem ihren eigenen Chhena aus Milch her und verwenden andere Mengen und Backzeiten. Das sind eigene Rezepte, die hier nicht mit der Zubereitung vermischt werden.
Blätter und Kohleofen. NDTV Food beschreibt ein traditionelles Verfahren, bei dem die Masse in Sal-Blätter gewickelt und in einem Kohleofen gegart wird, ein Vorgang, der laut NDTV mehrere Stunden dauern konnte. Derselbe Beitrag erwähnt eine Alternative mit dem Schnellkochtopf. Das Backofenrezept in diesem Artikel ist eine andere Methode, und diese Schritte gehören nicht dazu.
Schokoladen-Chhenapoda. Der Artikel von Odisha Tourism enthält das Schokoladen-Chhenapoda von Chef Michael, eine moderne Variante und nicht die klassische Rezeptur, die hier verwendet wird.
Hintergrund: eine Süßspeise aus Odisha
Chhenapoda gehört zu Odisha im Osten Indiens, wo es sowohl in Haushalten als auch in Süßwarengeschäften zubereitet wird. Odisha Tourism beschreibt, dass diese Geschäfte der Süßspeise durch die Wahl von Zucker oder Jaggery ihren eigenen Charakter geben. Es gibt also nicht einen festen Geschmack, sondern eine Bandbreite von Geschäft zu Geschäft.
Odisha Tourism erzählt auch eine Ursprungsgeschichte. Sie bringt die Süßspeise mit einem Süßwarenhändler namens Sudarshana Sahoo und etwas übrig gebliebenem Chhena in Verbindung. Das ist eine Geschichte, die die Tourismusbehörde erzählt, kein durch angeführte historische Belege gestützter Bericht, und ein Entstehungsdatum wird hier nicht genannt.
Der Beitrag von NDTV Food beschreibt Chhena Poda als hergestellt aus Chhena, Zucker, Grieß, Kardamom, Rosinen und gerösteten Cashewkernen. Diese Liste entspricht den Zutaten des obigen Hausrezepts. Der Unterschied liegt im Garen: Das traditionelle Verfahren verwendet Sal-Blätter und Kohle, während Shristi Sahoos Rezept einen Haushaltsofen bei 180 °C nutzt.
Häufige Fragen
Kann ich Paneer statt frischem Chhena verwenden?
Ja. Shristi Sahoos Rezept lässt frisch hergestellten Paneer zu. Bei gekauftem Paneer zerbröckeln Sie ihn gut. Die Quelle nennt keine Änderung der Menge und keine Anpassung für die Feuchtigkeit, verwenden Sie also 500 g.
Ist Grieß nötig?
Das Originalrezept führt ihn als optional auf. Diese Version verwendet 1 EL Grieß, gemischt mit Zucker, Kardamom und Salz.
Soll ich am Boden der Form Zucker karamellisieren?
Nicht bei diesem Rezept. Seine Zubereitung hat keine separate Karamellschicht; der Zucker wird in den Chhena gemischt. Einige andere veröffentlichte Rezepte verwenden eine Karamellbasis, aber das sind andere Rezepte mit eigenen Mengen und Zeiten.
Welche Temperatur und wie lange?
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 30–40 Minuten. Es ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gestochener Spieß sauber herauskommt.
Enthält es Eier?
Nein. In Shristi Sahoos Zutatenliste stehen keine Eier.
Welche Formgröße soll ich verwenden?
Die Quelle nennt eine runde oder quadratische Backform, aber keine Maße. Diese Version verwendet eine runde Form, eingefettet mit dem Ghee, das nach dem Rösten der Nüsse übrig bleibt.
Quellen
- Shristi Sahoo, „Recipe: Odia's Chenna Poda“, Rediff Get Ahead, 2025. Das Rezept, dem dieser Artikel folgt: Zutaten und Mengen, 4–5 Portionen, die Aufteilung des Ghees, die runde oder quadratische Form, 180 °C für 30–40 Minuten, die Garprüfung mit goldbrauner Oberfläche und sauberem Spieß, Abkühlen vor dem Schneiden und der Rat, gekauften Paneer gut zu zerbröckeln. https://www.rediff.com/getahead/report/recipe-odias-chenna-poda/20250522.htm
- Odisha Tourism, Department of Tourism, Government of Odisha, „Chhenapoda: Odisha's Sweet Gem“. Die Bedeutung von Chhena und Poda, die Verwendung von Zucker oder Jaggery in Süßwarengeschäften, die Ursprungsgeschichte um Sudarshana Sahoo und Chef Michaels Schokoladenvariante. https://odishatourism.gov.in/en/blog/chhenapoda-odisha-s-sweet-gem
- Priyadarshini Nandy, „Chhena Poda: The Showstopper Dessert of Odisha Cuisine“, NDTV Food. Die üblicherweise beschriebenen Zutaten der Süßspeise, das traditionelle Verfahren mit Sal-Blättern und Kohleofen und die Erwähnung einer Alternative mit dem Schnellkochtopf. https://food.ndtv.com/food-drinks/chhena-poda-the-showstopper-dessert-of-odisha-cuisine-1272677
- Rediff Get Ahead, „28 states: How to make Odisha's Chhena Poda“, 2014. Zwei eigenständige Leserrezepte von Lopamudra Tripathy und Pratap Bhanja, angeführt als Beispiele für andere veröffentlichte Zweige mit eigenen Methoden; keine ihrer Mengen oder Schritte wird hier verwendet. https://www.rediff.com/getahead/slide-show/slide-show-1-food-recipe-28-states-how-to-make-odishas-chhena-poda/20140206.htm
- Aruna, „Chhena Poda | Baked Cottage Cheese (Paneer) Cake from Odisha“, Aahaaram Online. Ein weiteres Backrezept für zu Hause mit karamellisierter Zuckerschicht, nur als Beispiel für einen anderen Zweig angeführt. https://aahaaramonline.com/chhena-poda-odia-baked-cottage-cheese-cake/
