Banda Aceh bei Nacht. An den Ständen der Hauptstraße schlagen aus großen Woks Flammen, und der Koch schwenkt mit einer eisernen Kelle dicke gelbe Nudeln. Im Wok umhüllt eine rotbraune Sauce die Nudeln, und der süße Duft von Kardamom und Sternanis zieht bis auf die Straße. Neben den Nudeln auf dem Teller liegen ein dünnes Nusscracker, Emping, violette eingelegte Schalotten und ein Stück Limette. Es ist das Nudelgericht, das für die Provinz Aceh am nördlichsten Zipfel Sumatras, ganz im Westen Indonesiens, steht: Mie Aceh.
Nudeln vom westlichen Ende, in denen sich arabische, indische und chinesische Düfte kreuzen
Aceh liegt an der Nordspitze der Insel Sumatra, die in den Indischen Ozean ragt. Seit jeher blühte es als Anlaufhafen der Schiffe durch die Straße von Malakka, und arabische und indische Händler gingen ein und aus. Das indonesische Tourismusministerium stellt Mie Aceh als Gericht vor, das entstand, als sich arabische, indische und chinesische Esskultur mit dem Wissen vor Ort in Aceh mischten. Es ist ein Teller mit aus China überlieferten Nudeln, gewürzt mit Gewürzen aus Indien und dem Nahen Osten.
Verwendet werden gelbe Eiernudeln, so dick wie Udon oder Spaghetti. Den Geschmack entscheidet das „Bumbu“, die Gewürzmischung aus schwarzem Pfeffer, roter Chili, Schalotte, Knoblauch, Kardamom, Kümmel, Kreuzkümmel, Sternanis und anderem, mit einem currygleichen Duft. Als Einlage wählt man Rindfleisch, Ziegenfleisch oder Meeresfrüchte wie Garnelen und Tintenfisch.
Mie Aceh gibt es in zwei Formen: gebraten, mit verdampfter Flüssigkeit, und als Suppe mit viel Brühe. In Banda Aceh gibt es mehrere berühmte Läden; das indonesische Tourismusministerium nennt „Mie Razali“ an der Jalan Panglima Polem und „Mie Aya Simpang Lima“ in der Nähe der Großen Moschee Baiturrahman.
Zu Mie Aceh serviert man Emping, ein leicht bitteres Cracker aus zerdrückten, getrockneten und frittierten Melinjo-Nüssen, dazu in Essig eingelegte Schalotten und Limette. Zu den gewürzreichen, kräftigen Nudeln bringen die Säure der Limette und die Knackigkeit des Eingelegten einen Kontrast, sodass man bis zum Schluss nicht müde wird.
Was man für die Zubereitung in einer normalen Küche wissen sollte
Die Methode dieses Artikels beruht auf dem Mie Goreng Aceh im Blog „What To Cook Today“ der aus Indonesien stammenden Food-Bloggerin Marvellina. Zuerst bereitet man die Gewürzsauce in einem Zug zu und brät damit die Nudeln: zwei Stufen. Die Sauce hält sich 1 Woche im Kühlschrank und 1 Monat im Gefrierfach, sodass man sich nach einmaligem Zubereiten mehrmals daran freuen kann. Die Sauce im Original ist ziemlich scharf; dieser Artikel verringert die getrockneten Chilis und lässt die frischen kleinen Chilis weg, für eine gemilderte Schärfe.
Bei den Nudeln kommen dicke chinesische Nudeln der Textur am nächsten. Gibt es sie nicht, geht es auch mit Spaghetti. Ketjap Manis (indonesische süße Sojasauce), Sambal Oelek (Chilipaste) und Kemirinüsse gibt es in indonesischen Läden und online.
Wichtig ist, die Sauce nach dem Pürieren noch einmal 15 bis 20 Minuten in der Pfanne einzukochen. Ist das Wasser verdampft und tritt am Rand der Sauce rotes Öl aus, verschwindet der rohe Geschmack der Gewürze, und die Sauce umhüllt die Nudeln gut.
Emping gibt es in indonesischen Läden entweder trocken vor dem Frittieren oder schon frittiert. Fehlt er, ersetzen ihn Krabbenchips.
Zutaten (4 Personen)
In der Sauce stecken Erdnüsse und Kemirinüsse, unter den Zutaten zum Braten Garnelen. Wer gegen Erdnüsse oder Krebstiere allergisch ist, kann es nicht essen. Kemirinüsse darf man nicht roh essen, doch das lange Garen in der Sauce macht sie unbedenklich. Beim Anbraten getrockneter Chilis entsteht scharfer Rauch: Schalten Sie die Abzugshaube ein.
So wird Mie Aceh gemacht
Für die Gewürzsauce rechnet man 30 Minuten, für das Braten der Nudeln etwa 15 Minuten. Bereitet man die Sauce am Vortag zu, ist es am Tag selbst in 15 Minuten fertig.
Für eine Suppenvariante erhöht man in Schritt 4 die Hühnerbrühe auf 600 ml, kocht in Schritt 5 ohne Deckel etwa 1 Minute und richtet in tiefen Schalen an. Die Nudeln saugen die Brühe auf: sofort essen.
Die Garnelen durchgaren. Prüfen, dass sie rot geworden sind und das Fleisch weiß und undurchsichtig ist. Die restliche Gewürzsauce in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank innerhalb von 1 Woche, im Gefrierfach innerhalb von 1 Monat aufbrauchen.
Limette ausdrücken und dazu Emping knabbern
Bei Mie Aceh essen Sie zuerst einen Bissen pur und achten auf den Duft der Gewürze. Hinter dem süßen Duft von Kardamom und Sternanis holt Sie die Schärfe der Chili langsam ein. Ist etwa die Hälfte gegessen, die Limette ausdrücken und eingelegte Schalotten auf die Nudeln legen: Der Geschmack zieht deutlich an. Die leichte Bitterkeit und der Biss des Emping setzen ebenfalls einen guten Akzent.
Zum Vergleich mit anderen indonesischen Nudelgerichten bildet das Mie Goreng (auf Japanisch) aus Java mit süßer Sojasauce einen Gegensatz. Selbst unter den indonesischen gebratenen Nudeln erkennt man die Stärke der Gewürze Acehs deutlich. Wer der Küche Sumatras folgen will, kocht auch das Rendang (auf Japanisch) aus Westsumatra.
Nach der Darstellung des indonesischen Tourismusministeriums kostet in Banda Aceh ein gewöhnlicher Teller Mie Aceh 15.000 bis 20.000 Rupiah, einer mit Meeresfrüchten etwa 20.000 bis 30.000 Rupiah. Daran sieht man, dass Mie Aceh ein Gericht für den Alltag wie für Festtage ist.
Variationen
Verwendet man statt Garnelen dünne Rindfleischscheiben, wird es das Mie Aceh mit Rindfleisch, ein Klassiker der Garküchen in Aceh. Braten Sie das Rindfleisch in Schritt 3 wie die Garnelen 1 bis 2 Minuten bei starker Hitze, nehmen Sie es heraus, sobald sich die Farbe ändert, und geben Sie es in Schritt 5 mit den Nudeln zurück. Bei Tintenfisch in Ringe schneiden und nach etwa 30 Sekunden herausnehmen, um ihn nicht zu übergaren: Er bleibt zart.
Die Gewürzsauce lässt sich auch für andere Pfannengerichte nutzen. Brät man Huhn oder Gemüse und umhüllt es mit 1 bis 2 EL, entsteht ein Gericht nach Art von Aceh. Im gebratenen Reis ergibt sie ein kräftig gewürztes Nasi Goreng.
Häufige Fragen
Wie scharf ist es?
Die Mischung in diesem Artikel hat weniger getrocknete Chilis als das Originalrezept und lässt die frischen kleinen Chilis weg: Es ist nur pikant scharf. Wer es scharf mag, nimmt mehr Gewürzsauce oder gibt am Tisch Sambal dazu.
Was ist bei Spaghetti zu beachten?
Die Spaghetti nach Packungsangabe kochen und etwas Kochwasser aufheben. Fehlt in Schritt 5 Flüssigkeit, 2 bis 3 EL Kochwasser zugeben: Die Sauce haftet besser an den Nudeln.
Die Menge Gewürzsauce ist groß, was tun?
Die Sauce in diesem Artikel ist für etwa 8 Mal bemessen. Nach einer Portion (6 bis 7 EL) den Rest in ein sauberes Glas im Kühlschrank 1 Woche aufbewahren oder portionsweise einfrieren, dann hält er etwa 1 Monat.
Wie isst man Emping?
Emping knabbert man abwechselnd mit den Nudeln oder zerbröselt ihn über die Nudeln. Hat man trockenen gekauft, bläht er sich beim kurzen Frittieren in Öl von 160 bis 170 °C auf und wird knusprig.
Quellen
- Wonderful Indonesia (indonesisches Tourismusministerium), „Mie Aceh“. Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://www.indonesia.travel/nl-nl/travel-ideas/gastronomy/mie-aceh
- What To Cook Today, Marvellina, „Mie Goreng Aceh (Aceh Spicy Stir-fried Noodles)“. Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://whattocooktoday.com/wprm_print/mie-goreng-aceh-aceh-spicy-stir-fried-noodles
- Wikipedia, „Mie aceh“. Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://en.wikipedia.org/wiki/Mie_aceh
