Das Eis kommt zuletzt, so hoch aufgehäuft, dass es über den Rand der Schale ragt, damit der erste Löffel vor allem aus kaltem Knirschen besteht. Drücken Sie einen langen Löffel hinein, und er kommt mit grünen Würfeln aus Pandan-Gelee, glasigen Sagoperlen und Brotwürfeln zurück, die die süße Kokosmilch aufgesogen haben. Shwe Yin Aye ist das kalte Dessert des Thingyan, des myanmarischen Neujahrsfests, und an den Straßenständen in Yangon ein Sommerliebling. Es schmeckt nach Kokos und Pandan, mit einer Prise Salz in der Milch und einem dunklen Faden Palmzuckersirup, der sich beim Schmelzen des Eises ausbreitet.
Ein goldener Name, ein grünes Gelee und eine Schale, die zum Neujahr verschenkt wird
Auf Birmanisch wird das Gericht ရွှေရင်အေး geschrieben, auf Englisch findet man es als shwe yin aye oder shway yinn aeh. Während des Thingyan bereiten viele Haushalte es in großen Mengen zu und verschenken es kostenlos, sodass eine Schale durchaus vom Tisch einer Nachbarin stammen kann. Den Rest des Sommers gehört es den Ständen in Yangon, wo die Verkäufer Extras obendrauf häufen: Pudding, Eis, Obststücke.
Der Name wird meist mit etwas wie „Abkühlung des goldenen Herzens“ erklärt. Die genaue Lesart ist nicht geklärt, doch die Vorstellung passt zu einer Schale, die in der Hitze der Neujahrszeit gegessen wird.
Das Gelee war ursprünglich weiß, und der Pandansaft hat es grün gefärbt. Diese Farbe markiert inzwischen eine regionale Grenze. In Yangon und Mandalay ist die Schale, die man Ihnen reicht, meist grünes Gelee in Kokosmilch, das Gericht, das unten beschrieben wird. Im Süden heißt weißes Gelee unter Palmzuckersirup anders, mont let saung, und in den Bergregionen ersetzt mont let saung das Shwe Yin Aye ganz. Mehr zur Küche des Landes finden Sie auf der Myanmar-Seite.
Was unter dem Eis liegt, variiert von Koch zu Koch. Manche Schalen enthalten gesüßten Klebreis, Pandan-Cendol-Nudeln, Tapioka oder ein mit Gelatine oder Kokos gestocktes Gelee. Weißbrot in Kokosmilch taucht immer wieder auf, zu Hause wird es in kleine Würfel geschnitten. Hier wird das Gelee mit Agar gestockt, das Brot wird vorher trocken geröstet, und ein Palmzuckersirup kommt zusammen mit dem Eis hinein.
Das folgende Rezept ist eine angepasste Version aus einer einzigen Rezeptsammlung, nicht das eigene Rezept eines myanmarischen Kochs, und es wird daher nicht als die übliche lokale Zubereitung angeboten.
Zutaten
Dieses Dessert enthält Weizen (Brot), Milch, Sesam und Kokos. Prüfen Sie Brot, Klebreisbällchen und verpackte Extras auf ihre eigenen Allergenangaben, bevor Sie Gäste bedienen.
Ausrüstung
- Kochtopf und Schneebesen, für das Gelee
- Form (15 × 20 cm), mit Frischhaltefolie ausgelegt
- Messer und Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel und ein Sieb, für den Sago
- Schüssel mit kaltem Wasser, zum Aufbewahren des Sago
- Backblech und Backofen
- Kleiner Topf für die Kokosmilch und ein Krug zum Kühlen
- Kleine Pfanne, für den Sirup
- Breite Schalen und lange Löffel
Auswahl und Alternativen
Agar-Pulver, kleine Sagoperlen, Pandan-Aroma und Palmzucker sind alle leicht in südostasiatischen Lebensmittelläden und online zu finden; das Brot, die Milch und das Eis gibt es in jedem Supermarkt. Agar-Pulver unterscheiden sich in ihrer Stärke von Marke zu Marke. Falls Ihre Packung ein anderes Verhältnis von Pulver zu Flüssigkeit angibt, folgen Sie deshalb der Packung, damit das Gelee die Kanten hält.
| Zutat | Alternative | Was sich ändert |
|---|---|---|
| Kleine Sagoperlen | Kleine Tapiokaperlen | Die Perlen garen und kauen sich anders; garen Sie sie bis zum gleichen nahezu klaren Aussehen |
| Palmzucker | Dunkler brauner Zucker oder Kokosblütenzucker | Der Sirup bleibt dunkel, aber sein Aroma verschiebt sich weg von Palmzucker |
| Pandan-Aroma | 2 frische Pandanblätter, mit dem Gelee-Wasser püriert und dann abgeseiht | Ein frischeres grünes Aroma; die Farbe braucht unter Umständen die optionalen Tropfen |
| Vollmilch | Weglassen und insgesamt 600 ml Kokosmilch verwenden | Eine rein pflanzliche Schale mit kräftigerem Kokosgeschmack |
Das Gelee, der Sago, das Brot, die Kokosmilch und das Eis machen das Gericht aus. Die Reisbällchen sind optional.
Einen Tag altes dickes Weißbrot röstet außen trocken, bleibt innen aber etwas weich, sodass es die Kokosmilch aufnimmt, ohne zu Brei zu zerfallen.
Zubereitung
Beginnen Sie mit dem Gelee, denn es braucht mindestens eine Stunde im Kühlschrank, bevor Sie es schneiden können. Die Kokosmilch braucht dieselbe Stunde im Kalten, stellen Sie sie also bald auf den Herd. Sago, Brot und Sirup passen alle in diese Wartezeit. Zusammengesetzt wird erst im Moment des Servierens.
Setzen Sie jede Schale erst zusammen, wenn jemand bereit ist, sie zu essen. Während das Eis schmilzt, wird Brot, das in der Milch steht, klebrig.
Die Kokosmilch braucht nur so viel Hitze, dass der Zucker schmilzt. Niedrige Hitze und Geduld halten sie glatt.
Die Agar-Mischung, das Sagowasser und der Palmzuckersirup sind alle sehr heiß. Gießen Sie von sich weg, halten Sie Kinder vom Herd fern und lassen Sie den Sirup vollständig abkühlen, bevor er in die Nähe der Schalen kommt.
Wenn etwas schiefgeht
| Was Sie sehen | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Das Brot ist matschig und klebrig | Die Schale wurde zu früh zusammengesetzt, und das Eis ist hineingeschmolzen | Fügen Sie das Brot erst beim Servieren hinzu; setzen Sie nie vorab zusammen |
| Das Gelee ist weich und hält keinen Würfel | Das Agar wurde nicht aufgekocht, oder Ihre Marke hat eine andere Stärke | Lassen Sie das Pulver im Wasser ruhen, kochen Sie es auf und lassen Sie es 2 Minuten sanft köcheln, und folgen Sie dem Verhältnis Ihrer Packung |
| Die Würfel fallen in der kalten Milch zusammen | Das Gelee wurde mit Gelatine gestockt | Mit Agar stocken, das in kalter Kokosmilch seine Form behält |
| Die Perlen haben nach dem Kochen noch weiße Kerne | Sie hatten keine abgedeckte Ruhezeit | Lassen Sie sie abgedeckt vom Herd die vollen 8 Minuten ruhen |
| Die Brotwürfel sind hart und braun | Sie wurden zu lange geröstet | Nehmen Sie sie bei hellgold heraus, solange sie beim Drücken noch etwas nachgeben |
Servieren, Variationen und Aufbewahrung
Am Tisch
Das ist ein Dessert für einen heißen Tag und viele Gäste. Halten Sie die Bestandteile gekühlt und getrennt, und setzen Sie jede Schale erst kurz vor dem Essen zusammen. Die Klebreisbällchen können daneben oder in der Schale angerichtet werden.
Variationen
- Pflanzliche Schale. Lassen Sie die Vollmilch weg und verwenden Sie in Schritt 6 insgesamt 600 ml Kokosmilch. Die Milch wird reichhaltiger und ganz aus Kokos.
- Mit Jackfrucht. Schichten Sie reife Jackfruchtstücke mit dem Gelee und dem Sago für einen weichen, süßen Fruchtbiss zwischen den Würfeln.
- Yangon-Straßenstil. Garnieren Sie das Eis mit Pudding, einer Kugel Eis oder Obststücken, wie es die Stände tun. Es wird süßer und cremiger.
- Mit Reisbällchen. Geben Sie pro Schale ein oder zwei mont lone yay paw hinzu, für eine zähe Schicht unter der Milch.
Vorbereiten und Aufbewahrung
Alles außer dem Eis lässt sich vorbereiten. Bewahren Sie Gelee, Sago, Kokosmilch und Sirup getrennt und abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Die gerösteten Brotwürfel halten sich bis zu 3 Tage in einer luftdichten Dose. Bewahren Sie keine fertig zusammengesetzte Schale auf; bereiten Sie sie jedes Mal frisch zu.
Stellen Sie das Eis aus Trinkwasser her. Gelee-Würfel und Sagoperlen sind glitschig; beobachten Sie kleine Kinder und ältere Esser genau und lassen Sie sie kleine Löffel nehmen.
Häufige Fragen
Kann ich statt Agar Gelatine verwenden?
Manche Köche stocken das Gelee mit Gelatine, doch sie lockert sich in kalter Kokosmilch schnell, und die Würfel verlieren in der Schale ihre Kanten. Agar behält seine Form unter Milch und Eis, vom ersten bis zum letzten Löffel. Wenn Sie nur Gelatine haben, bereiten Sie die Schalen einzeln zu und essen Sie sie sofort.
Gehört das Brot wirklich dazu?
Ja. Weißbrot in Kokosmilch ist einer der Bestandteile von Shwe Yin Aye, der in vielen Varianten vorkommt. Die Würfel nehmen die süße Milch auf und bilden zwischen Gelee und Perlen eine weiche, kuchenartige Schicht.
Ich habe Schalen mit Klebreis und grünen Nudeln gesehen. Ist das dasselbe Gericht?
Ja, es ist dasselbe Gericht. Andere Schalen enthalten gesüßten Klebreis, Pandan-Cendol-Nudeln oder Tapioka in den Schichten, und das Gelee kann mit Kokos gestockt sein. Jedes davon kann neben dem Gelee und dem Sago hier hinzugefügt werden, und die kalte Milch wird auf dieselbe Weise darübergegossen.
