Glutenfrei
14 Rezepte
Satsuma-age: Süße frittierte Fischkuchen aus Kagoshima
Satsuma-age, der süße frittierte Fischkuchen aus Kagoshima, zu Hause aus weißem Fisch im Suribachi zerrieben, zuerst gesalzen für die Elastizität und langsam bei 160 °C frittiert.
Ika no Shiokara: Japanischer Tintenfisch, in Salz eingelegt mit seinen Innereien
Shiokara ist japanischer Tintenfisch, der in Salz mit seinen eigenen Innereien eingelegt wird. Sie lernen, die Innereien zu salzen, den Körper einzufrieren und zu schneiden und warum Salz allein Parasiten nicht tötet.
Shakarap: Zentralasiatischer Salat aus rohen Tomaten und dünnen Zwiebeln
Shakarap ist der zentralasiatische Tomaten-Zwiebel-Salat, der neben Plov serviert wird. Sie lernen, Zwiebeln hauchdünn zu schneiden, ihre Schärfe zu zähmen und im richtigen Moment zu salzen.
Shami Kebab: Pakistanische Rindfleisch-Laibchen mit gespaltenen Kichererbsen
Pakistanischer Shami Kebab: Rindfleisch und Chana Dal werden trocken eingekocht, gemahlen, mit grünem Chutney und Granatapfel gefüllt und gebraten. Erklärt, woran man die richtige Trockenheit erkennt und wie sich die Dal-Sorten ersetzen lassen.
Bún ốc: Vietnamesische Reisnudelsuppe mit Schnecken und Tomaten
So gelingt Bún ốc, die vietnamesische Reisnudelsuppe mit Schnecken und heißer Tomatenbrühe. Diese Hausversion passt das Rezept von Vicky Pham an, mit einem zusätzlichen 5-Minuten-Kochen für tiefgekühltes Schneckenfleisch, dazu die mit Hà Nội verbundene heiße und kalte Form, Einkaufshinweise, Sicherheit, Allergien und Reste.
Kakigōri: japanisches Fruchteis zum Löffeln mit gekochten Azuki (かき氷)
So gelingt eine Schüssel japanisches Frucht-Kakigōri: fein gehobeltes Eis mit einer Mischung aus Kondensmilch und klarem Mizore-Sirup, gekochten Azuki am Boden, Mandarine, Wassermelone, Kiwi, stückiger Ananassauce und einer Kirsche obenauf. Mit Mengen für eine Portion, Schichtfolge, sicherem Umgang mit der Eishobelmaschine, Eisstruktur, Variationen und der Geschichte der Eishäuser und des Hobeleises in Japan.
Pique Macho: Rindfleisch, Wurst und Kartoffeln aus Bolivien
Pique Macho aus Cochabamba: gewürztes Rindfleisch, gebratene Wurst und frittierte Kartoffeln, belegt mit rohem Locoto, Zwiebel, Tomate und hartgekochtem Ei.
Attiéké (Attieke) Rezept: Maniok-Couscous der Elfenbeinküste
Attiéké, auch Attieke: Rezept für das Nationalgericht der Elfenbeinküste, Maniok-Couscous aus Tapiokastärke gedämpft, mit gebratenem Fisch und Tomatensalat.
Cachupa Rezept: kapverdischer Eintopf aus Mais und Bohnen
Cachupa (Katxupa) aus Cabo Verde: Nationaleintopf mit Hominy, Bohnen und Schweinefleisch. Erklärt Cachupa rica, pobre und guisada sowie die Wassermenge.
Injera: das Rezept für das äthiopische Fladenbrot aus Sauerteig zum Nachkochen zu Hause
Ausführliches Rezept für Injera, das Grundnahrungsmittel Äthiopiens, mit leicht erhältlichen Zutaten: Buchweizen und Reismehl statt Teff, Tipps für 3 Tage natürliche Fermentation, Zubereitung von Absit und die Kultur des Gursha, nach englischsprachigen wissenschaftlichen Arbeiten.
Usbekisches Plov Rezept: Reispilaw mit Lamm auf dem Zirvak
Rezept für usbekisches Plov (Osh), das Nationalgericht Usbekistans: Reis auf Zirvak aus Lamm, Möhren und Zwiebeln gedämpft. Mit Samarkand- und Taschkent-Art.
Asado: die argentinische Glutkultur für zu Hause
Rezept für argentinisches Asado in der Hausküche: Rinderrippe mit Knochen, Flanksteak, Chorizo, Chimichurri, Salsa criolla, Hitze von Holzkohle und Grillpfanne, Ersatz für die Fleischstücke, Aufbewahrung.
Bún riêu: Vietnamesische Krabben-Tomatensuppe mit Reisnudeln
Bún riêu cua ist eine vietnamesische Tomatensuppe mit Reisfeldkrabbe, Reisnudeln und Tofu. Mit Nord-Süd-Unterschieden und Ersatz für Mắm tôm und Annatto.
Wambatu Moju: Süßsaure frittierte Auberginen aus Sri Lanka
Wambatu Moju: frittierte Aubergine aus Sri Lanka in süßsaurem Senf-Essig-Dressing, als Beilage zu Reis und Curry. Erst frittieren, dann anmachen.