Recetas de Corea del Sur
Recetas de Corea del Sur: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Dakgalbi: cómo hacer el salteado agridulce y picante de pollo y col de Chuncheon
Receta del dakgalbi, especialidad de Chuncheon (Corea), con muslo de pollo, gochujang, gochugaru, boniato, col y tteok. La historia de las tabernas de los años 60 que asaban pollo en vez de cerdo y se pasaron a la plancha, el tiempo de marinado, el fuego para no quemarlo y cómo comprobar la cocción del pollo.
Japchae: fideos coreanos de boniato salteados y aliñados
Receta del japchae como plato de fideos coreanos dangmyeon salteados y aliñados: qué significa 잡채, cómo hidratar los fideos, por qué se saltea cada ingrediente por separado, con o sin ternera, el agua de las verduras, cómo prepararlo con antelación, conservarlo y recuperarlo al día siguiente.
Kimchi jjigae (김치찌개): el guiso coreano de kimchi madurado con cerdo y tofu
Cómo hacer kimchi jjigae como guiso casero coreano: kimchi madurado, cerdo, tofu, caldo de anchoas secas y kombu, y uso del gochugaru. Diferencias con el kimchi nabe japonés, cómo arreglarlo si falta acidez, fuego, ajuste del picante, conservación y cómo darle otra vida al día siguiente como gukbap o con fideos.
Samgyetang: receta de la sopa coreana de pollo entero relleno de arroz glutinoso
Receta del samgyetang a partir del manejo del pollo entero, el arroz glutinoso, los azufaifos (jujubas), el ajo y el ginseng. Ingredientes accesibles, cuánto arroz rellenar sin pasarse, el fuego bajo para un caldo blanco, la cocción de pollo y arroz, cómo usar los kits de samgyetang, la sal y la pimienta en la mesa, sustituto con muslos con hueso y conservación.
Tteokbokki: cómo hacer los pasteles de arroz dulces y picantes de los puestos callejeros coreanos
Receta de tteokbokki, los pasteles de arroz salteados dulces y picantes de la calle coreana. Qué significa 떡볶이, diferencia entre el tteok coreano y otros pasteles de arroz, remojo, caldo de anchoas secas y alga kombu, gochujang y gochugaru, sustitutos del eomuk, picante, fallos, conservación y menú.
Andong jjimdak: el pollo estofado en salsa de soja de Andong, Corea
Cómo preparar el andong jjimdak, el pollo estofado en salsa de soja de Andong (Corea): pollo con hueso, fideos coreanos de batata (dangmyeon), patata y chiles verdes. Intensidad de la salsa agridulce, fuego, sustitutos, conservación y causas de los fallos.
Kongbap: el arroz coreano con soja negra y cereales
Cómo preparar el kongbap, el arroz coreano con soja negra y cereales: remojo de la soja negra, proporción de arroz y cereales, cantidad de agua en arrocera y en olla, cómo arreglar las judías duras, cómo comerlo con kimchi y alga coreana y cómo conservarlo.
Doenjang-jjigae: el guiso coreano de pasta de soya fermentada
Cómo hacer doenjang-jjigae, el guiso coreano de doenjang: caldo de anchoas secas y kombu, tofu, calabacín y papa; los límites de sustituirlo por miso japonés, el fuego, la conservación, el picor, cómo arreglarlo si queda soso o salado, y cómo se come con bibimbap.
Dwaeji-gukbap: sopa coreana de cerdo con arroz al estilo de Busan
El dwaeji-gukbap (돼지국밥) es la sopa de cerdo con arroz de Busan. Receta para 4 con costillas y paleta de cerdo, camarón fermentado, cebollino aliñado y dadaegi: tipos de caldo, historia, sustitutos, fuego, errores y conservación segura.
Hotteok: el pan coreano de los puestos con almíbar de azúcar mascabado
Hotteok casero de los puestos callejeros coreanos, con masa con harina de arroz glutinoso: cómo juzgar la fermentación, envolver el relleno de azúcar mascabado y canela sin romperlo, el fuego para aplastarlo, el ssiat hotteok de Busan, sustitutos, conservación y alergia a frutos secos.
Mandu: las empanadillas coreanas para envolver en casa
Cómo hacer mandu (만두), las empanadillas caseras de Corea: escurrir el tofu y el kimchi, cómo usar los fideos de batata, el fuego para cocerlos al vapor, dorarlos o en sopa, cómo congelarlos y cómo comerlos con salsa de soya y vinagre, adaptado a la cocina de casa.