El Edesi Isip es arroz con coco, sin tomate. Los granos se quedan pálidos y huelen a coco, y el sabor viene de lo que transporta la leche de coco: pescado ahumado, crayfish ahumado molido, langostinos dulces y cebolla. Esa combinación es lo que lo convierte de guarnición dulce en comida completa. Los efik de Calabar lo sirven en celebraciones y fiestas, y en cuanto lo pruebe entenderá por qué se cocina para tanta gente.
El Edesi Isip en la mesa efik
Nigeria tiene muchos platos de arroz, y el Edesi Isip pertenece a los efik, cuya cocina está muy ligada a Calabar, en el estado de Cross River. En las celebraciones y fiestas efik y de Calabar ocupa un lugar parecido al que tiene el jollof para la gente del suroeste. Sin embargo, los dos platos se construyen de forma distinta. El jollof parte de una base roja de tomate. El Edesi Isip mantiene el arroz pálido y saca su profundidad del crayfish y del pescado.
La cocina efik usa pescado y carne frescos y ahumados, marisco, hierbas, especias y raíces feculentas, y la cocina y la hospitalidad tienen mucho peso en la vida social efik. El Edesi Isip es uno de los platos de arroz efik cuyo sabor depende del pescado ahumado. La cebolla queda fuera de muchas sopas efik, pero se usa en guisos y platos de arroz, por eso entra en esta olla mientras el tomate no.
El plato viaja con la comunidad. En 2016, un encuentro de la comunidad efik en Abuja reunió a vecinos, amigos y familias para compartir lengua y cultura, y el arroz con coco (escrito eresi isip) estaba entre los platos efik presentes.
Ingredientes (para 6 porciones)
Utensilios
- Rallador o batidora, para la pulpa de coco
- Un paño fino o un colador, para exprimir y colar la leche de coco
- Cuencos, para la leche y la reserva extra
- Una olla lo bastante grande para el arroz y el líquido
- Una cuchara, para comprobar el arroz
Este plato lleva coco, crustáceos (crayfish y langostinos) y pescado, y de forma opcional cerdo. Revise también las etiquetas de los condimentos y tenga en cuenta las tablas, los cuencos y los utensilios compartidos si alguien en la mesa tiene alguna alergia.
Cómo elegir los ingredientes del Edesi Isip
¿Coco fresco o leche enlatada? La leche exprimida de coco fresco da el aroma más intenso a coco, así que empiece por ahí si el aroma es lo más importante. La leche enlatada es la opción cómoda cuando el tiempo escasea. Cambia de espesor y de aroma, así que cuente con un carácter algo distinto.
El arroz. Los distintos tipos de arroz necesitan cantidades de líquido diferentes. Sea cual sea el suyo, la leche de coco reservada le permite ajustar sobre la marcha.
El crayfish ahumado molido y el condimento de crayfish son dos cosas distintas. El crayfish ahumado molido es un polvo de pequeños crustáceos ahumados. Aporta buena parte de la profundidad ahumada del marisco, y no es lo mismo que el polvo de camarón seco. El condimento de crayfish es un sazonador aparte que se añade al gusto. Puede hacer el plato sin ninguno de los dos, pero quedará más ligero y menos ahumado. No sustituya el condimento de crayfish por cualquier cubito de caldo.
El pescado ahumado. Su grado de sal varía, así que pruebe antes de salar.
El chile seco. Los chiles secos molidos varían en picante. Añada un poco, pruebe y ajuste.
Los langostinos. Use langostinos frescos si puede. Fuera de Nigeria, los congelados son una opción práctica: escurra el agua del descongelado y acepte una textura algo distinta.
Las patas de cerdo son opcionales. Si las usa, entran ya cocidas al vapor.
Cómo preparar el Edesi Isip
Tenga la leche de coco reservada cerca del fuego. Decida el punto del arroz probándolo, no por el reloj.
Cuando algo no sale bien
Juzgue el punto por el arroz mismo, no por el reloj. Si algo sale mal, la tabla siguiente recoge las causas habituales.
| Situación | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| El líquido se acabó pero el arroz sigue firme | Su arroz necesita más líquido que la cantidad de la receta | Añada la leche de coco reservada poco a poco y siga cociendo |
| Demasiado salado | Pescado ahumado o condimento salados, y sal añadida pronto | La próxima vez, añada poca sal en el paso 3 y ajuste solo al final |
| Soso, con poco fondo | Poco o nada de crayfish ahumado molido o condimento de crayfish, o pescado ahumado suave | Ajuste el sazón en pequeñas cantidades; el marisco ahumado es el corazón del sabor |
| Aroma débil a coco | Leche de coco de aroma más suave | Use coco fresco cuando el aroma sea lo más importante |
| Demasiado picante | Chile seco fuerte | Use menos la próxima vez |
Servir y variantes
Sirva el Edesi Isip caliente. La ensalada de acompañamiento puede cambiar según las verduras de temporada; el arroz se mantiene igual.
La receta también se adapta con facilidad. Omita las patas de cerdo para una versión basada solo en pescado, crayfish y langostinos. Hágalo más suave o más picante para su mesa cambiando la cantidad de chile seco y probando sobre la marcha.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta tomate?
No. Esta versión de estilo efik no lleva tomate por diseño, y el arroz pálido saca su profundidad sabrosa del crayfish y del pescado ahumado.
¿Cuánto tarda en cocerse el arroz?
Cuézalo hasta que el arroz esté blando y el líquido se haya consumido. El tiempo depende del arroz y de la olla, así que siga comprobando. Si el arroz necesita más líquido, añada un poco de la leche de coco reservada.
¿Por qué se escribe de otra forma en algunos sitios?
Tanto Edesi Isip como eresi isip aparecen en textos nigerianos.
