Thiebou Yapp: un arroz que se bebe el caldo de la carne y las verduras
Dorar la ternera, cocerla con las verduras, sacar las verduras y cocinar después el arroz en el caldo que queda. Esta receta no lleva tomate, ni pescado, ni pastilla de caldo.
La carne y las verduras llevan cerca de una hora cociendo. La col, la zanahoria, la yuca y la berenjena salen de la olla, la ternera se queda en el caldo y el arroz lavado entra antes de que se baje la tapa. Ese es el corazón del thiebou yapp, que también se escribe ceebu yapp o thiébou yapp y se conoce en francés como riz à la viande, es decir, arroz con carne.
La embajada de Senegal en Catar describe el ceebu yapp como un plato de carne cocinada con cebolla, ajo y especias y mezclada con arroz, y lo presenta por separado del thiéboudienne, el plato de pescado y arroz. No son la misma receta con la proteína cambiada. La grafía varía según la fuente, así que aquí no se toma ninguna como la única correcta. Puede ver más platos del país en nuestra página de Senegal.
Esta receta sigue una versión publicada, «Ceebu yapp (riz à la viande)» de Au Senegal, indicada para 6 personas. Sekai Gohan no la ha probado en cocina, de modo que no damos un rendimiento medido ni un tiempo total. Los tiempos son estimaciones de esa receta y no garantizan que la carne o el arroz estén en su punto, así que conviene mirar la comida misma.
Au Senegal mide el aceite y la mostaza en cuillères (cucharadas) sin indicar el tamaño de la cuchara, y no da cantidades de sal ni de pimienta. Hemos mantenido esas medidas tal como están, en lugar de convertirlas o de adivinar. Su método menciona además el yéte (yeet) y el niébé como opcionales, pero ninguno aparece en su lista de ingredientes y no se dan cantidades, así que los hemos dejado fuera de la receta base.
Ingredientes (6 porciones)
Este plato lleva mostaza. Revise las etiquetas de los ingredientes envasados que utilice.
Elegir el arroz, la ternera, la yuca y la mostaza
Arroz: el arroz quebrado es opcional, no obligatorio. Puede usar el arroz de cada día, pero el tacto del grano será distinto y también pueden cambiar el líquido y el tiempo que necesita.
Ternera: elija una pieza apta para guisar y córtela en tiras finas. No hace falta un corte concreto.
Yuca: búsquela fresca o congelada. No tenemos un sustituto confirmado, así que reemplazarla u omitirla es una adaptación suya. Cuente con que cambiarán el sabor y la textura.
Mostaza: la mostaza de grano entero o la de estilo Dijon son opciones razonables. Las pastas de mostaza fuerte, como el karashi japonés, pican de otra manera, así que no las tratamos como un cambio equivalente.
Cuchara y aceite: use la misma cuchara para medir el aceite y la mostaza.
Utensilios
- Olla pesada con tapa, lo bastante grande para la carne, las verduras y el agua
- Un plato o un cuenco para las verduras ya cocidas
- Una fuente grande para servir
Preparación: primero el caldo, después el arroz dentro de él
El tamaño de la olla, el de las verduras y el tipo de arroz cambian la cocción. Tome los tiempos como guía y compruebe después que la carne está hecha hasta el centro, que las verduras están tiernas y que el arroz no tiene el centro duro.
Si algo sale mal en la olla
Como esta receta no se ha probado en cocina, las soluciones de abajo son puntos de partida y no correcciones comprobadas. No damos tiempos ni cantidades de agua adicionales porque no tenemos cifras fiables para ello.
| Problema | Qué mirar | Qué probar |
|---|---|---|
| La ternera sigue dura | Cómo se siente la carne, no solo cuánto lleva cociendo | Siga cociendo y vuelva a comprobar. Vigile el líquido para que la olla no se quede seca |
| El arroz tiene el centro duro | El tipo de arroz, el tamaño de la olla y el caldo que queda | Tape y siga cociendo, luego pruebe otra vez. Si la olla está seca, añada un poco de agua |
| El fondo de la olla se está quemando | La intensidad del fuego, el ajuste de la tapa y el caldo que queda | Baje el fuego, asegúrese de que la tapa está puesta y revise el líquido |
| Las verduras se deshacen | Si algunas piezas se han ablandado antes que otras | Saque cada verdura cuando esté tierna y apunte el tamaño de las piezas para la próxima vez |
Variantes: otras ollas con el mismo nombre
No hay una versión fija y única de este plato. Estos ejemplos vienen de otras recetas y fuentes, así que sus ingredientes y métodos no forman parte de la receta de arriba. Si quiere probar uno, sígalo como receta propia en lugar de añadir un solo elemento a esta.
| Variante | Dónde aparece | Qué cambia |
|---|---|---|
| Ceebu yapp rojo | Descrito en un estudio de Journal of Global Health Reports | Una versión roja del plato, distinta de la receta de aquí |
| Tomate, yeet y netetou | Una receta de Louma, vendedora de comida con interés comercial en el yeet y el netetou | Cambia el aroma y el punto de sal, así que revise la sal de estos productos |
| Otras carnes | Ejemplos domésticos del artículo de Louma, como el cordero | Sustituyen la ternera, aunque Au Senegal no lo presenta como sustituto |
| Salsa de cebolla aparte | Un ejemplo de servicio de Louma | Añade una salsa separada a la comida |
| Arroz cocido al vapor antes | La receta de CIC Group | Cuece el arroz al vapor antes de añadirlo al caldo y usa paleron como carne |
En la mesa: una fuente compartida y un plato con muchas formas
Un estudio antropológico de campo sobre Senegal publicado en Journal of Global Health Reports incluye el ceebu yapp entre los platos de arroz que se comen al mediodía. También habla de las fuentes compartidas y del lado social de las comidas, y señala que los platos varían según la región y la forma de vida. No es una autoridad en recetas, y sus observaciones no describen una costumbre fija en todas las casas.
Una fuente grande le sienta bien a este plato, pero los platos individuales también son una opción perfectamente razonable en casa.
Más allá de la diferencia entre carne y pescado, aquí no afirmamos nada sobre el origen histórico del plato ni sobre quién lo inventó, ni sobre que una forma sea la única auténtica. Las fuentes que revisamos no establecían estos puntos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el ceebu yapp y el thiéboudienne?
La embajada de Senegal en Catar los presenta como platos distintos: el ceebu yapp es el plato de arroz con carne y el thiéboudienne, el de pescado. Que las verduras se parezcan o que se sirvan de forma similar no los convierte en la misma receta.
¿Hace falta tomate?
Para esta receta no, porque la lista de ingredientes de Au Senegal no lo incluye. Existen otras versiones: el estudio de Journal of Global Health Reports menciona un ceebu yapp rojo y la receta de Louma lleva tomate.
¿Es obligatorio usar arroz quebrado?
No. Au Senegal dice simplemente riz (arroz) y no indica ningún tipo. Puede elegir arroz quebrado, pero esta receta no lo exige.
¿Debo añadir yeet o niébé?
No forman parte de la receta base. El método de Au Senegal los menciona como opcionales, pero su lista de ingredientes los deja fuera y no da cantidades. Si quiere esos sabores, busque una receta que los incluya, como la de Louma para el yeet.
¿Cuánto es una cuillère?
Au Senegal no lo dice. Da 6 cuillères de aceite y 2 de mostaza sin indicar el tamaño de la cuchara, el tipo de aceite ni el de mostaza, así que hemos mantenido la formulación en lugar de convertirla.
¿Y si no encuentro yuca?
No podemos prometer que ningún sustituto sepa igual, y no hemos probado ninguno. Puede omitirla o usar otra verdura como adaptación propia, pero el plato terminado será distinto.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras?
Au Senegal no da indicaciones de conservación ni de recalentado, y nosotros no hemos confirmado ninguna, así que este artículo no da tiempos de conservación ni temperaturas de recalentado.
Fuentes
- Au Senegal, «Ceebu yapp (riz à la viande)». PDF de receta publicado en 2012. Base de la receta para 6, de sus ingredientes y cantidades, de su método, de los tiempos indicados y del servicio. https://au-senegal.com/IMG/article_PDF/Ceebu-yapp-riz-la-viande_a3444.pdf
- Embajada de la República de Senegal en el Estado de Catar, «Gastronomie sénégalaise». Panorama que respalda la descripción del ceebu yapp y su distinción del thiéboudienne de pescado. https://ambsenegal.qa/fr/senegal/gastronomie
- «Field anthropological research for context-effective risk analysis science in traditional cultures: the case of Senegal», Journal of Global Health Reports. Contexto amplio sobre el ceebu yapp como plato de arroz del mediodía, su versión roja, las fuentes compartidas y la variedad de platos senegaleses. https://www.joghr.org/article/12922-field-anthropological-research-for-context-effective-risk-analysis-science-in-traditional-cultures-the-case-of-senegal
- CIC Group, «Thiebou Yapp | recette | riz | Sénégal». Una receta distinta, usada solo para comparar: paleron y arroz cocido al vapor antes de entrar en el caldo. https://www.cic.sn/thiebou-yapp
- Lamine Faye / Louma (Le Guedjologue), «Thiébou yapp : le riz à la viande sénégalais». Receta y página de productos de una vendedora de comida, usadas solo para comparar: tomate, yeet, netetou, otras carnes y salsa de cebolla. https://seggfaye.com/blog/thiebou-yapp-riz-viande-senegalais.html
