Hwajeon: un pequeño pastel de arroz blanco con una flor encima
Mantenga la masa blanca y tierna a fuego bajo. Añada las flores solo cuando las dos caras estén hechas y presiónelas con la cara de la flor hacia abajo durante un segundo.
El hwajeon (화전, 花煎) parece una pequeña pintura floral sobre un disco blanco. La base es harina de arroz glutinoso mezclada con agua hirviendo. La masa se forma en pequeñas bolas, se cuece con un poco de aceite y se termina presionando pétalos sobre una de las caras. Como la masa es de arroz glutinoso, cada pastel se muerde tierno y chicloso, no esponjoso como un bizcocho.
Las referencias coreanas sitúan el plato en primavera. La Organización de Turismo de Corea (VISITKOREA) y la Enciclopedia de la Cultura Coreana describen una excursión el tercer día del tercer mes lunar, en la que se recogían flores de azalea y con ellas se cocinaban pasteles de flor. La enciclopedia sitúa esta costumbre en el periodo Goryeo. Este artículo lo presenta como lo cuenta la enciclopedia y no lo trata como una historia de origen cerrada.
Esta receta sigue una versión casera de la receta escrita de Maangchi. Sekai Gohan no la ha probado en cocina. Salen diez pasteles de unos 6–7 cm de diámetro, que se sirven con miel y té. Más abajo se describen otros estilos regionales e históricos. Sus métodos y sus cantidades se mantienen aparte de esta receta. Para más platos de la misma mesa, vea Corea del Sur.
En inglés, el hwajeon se llama «pan-fried sweet rice cake» (Maangchi, VISITKOREA) o «pancake» (el Portal Coreano de Conocimiento Tradicional titula su entrada «Chrysanthemum Pancake»). No es una tortita de masa líquida. La masa se amasa como masa de arroz glutinoso.
De dónde viene el hwajeon: flores de primavera sobre masa de arroz
VISITKOREA define el hwajeon como un pastel de arroz que se hace colocando pétalos de flor sobre masa de arroz glutinoso y friéndolo en aceite. La Enciclopedia de la Cultura Coreana ofrece el mismo esquema: harina de arroz glutinoso amasada, cocida en aceite y cubierta con flores de temporada.
Ambas fuentes relacionan el plato con la excursión de primavera del tercer día del tercer mes lunar, cuando florecían las azaleas. VISITKOREA añade que la flor cambia con la estación, y entre ellas están las flores de peral, las rosas y los crisantemos. Cuando no hay flores, se disponen hojas, liquen de maná o azufaifas formando figuras de flor en su lugar. El liquen de maná es un liquen, no un hongo.
La reunión en torno a las azaleas pertenece únicamente a la historia cultural. No es una invitación a recoger flores silvestres o del jardín para cocinar. Para esta receta, use solo flores que se vendan como alimento, con un tipo conocido y un uso previsto (vea las notas de elección más abajo).
Ambas referencias describen también el hwajeon mojado en miel o espolvoreado con azúcar. La receta de aquí sigue la vía de la miel.
Ingredientes: seis elementos para 10 pasteles
La masa rinde 10 pasteles, cada uno prensado a 6–7 cm de diámetro. Use flores suficientes para decorar la parte superior de los diez.
Utensilios
- Hervidor o cazo para hervir agua
- Bol para mezclar
- Cuchara de madera
- Taza y cucharas medidoras estadounidenses
- Film transparente u otra cubierta para las bolas de masa
- Sartén grande antiadherente
- Espátula
- Plato para servir
Elegir la harina, la sal y las flores
La harina de arroz glutinoso es toda la textura. Busque «harina de arroz glutinoso» o «harina de arroz dulce». La harina de arroz normal (no glutinosa) es otro producto. No la use como sustituto directo.
La sal. La sal kosher tiene un grano distinto al de muchas sales de mesa. Si usa otra sal, la salinidad cambiará. Aquí no hay conversión por peso, así que ajuste con cuidado.
Use solo flores que se vendan comercialmente como comestibles y cuyo envase indique el tipo de flor y que están destinadas a comerse. No use flores de jardín, de cuneta o silvestres, ni flores cortadas ornamentales. Si no puede identificar una flor con certeza, no la use. El aspecto de una flor no demuestra su tipo ni su seguridad, y eso incluye las fotos de esta página. Si antes ha reaccionado a determinadas flores o al polen, evite esas flores. También puede servir los pasteles sin flores.
No dé miel, ni alimentos que la contengan, a bebés menores de un año. Esto se aplica incluso cuando el alimento ha pasado por cocción.
El arroz es el alérgeno principal que hay que tener en cuenta en la masa. Si la miel no encaja en su mesa, un sirope casero es un acabado alternativo.
Preparación: dos cocciones y después la flor
El fuego se mantiene bajo en cuanto el aceite está caliente, para que los pasteles sigan blancos. Las flores se ponen solo después de que las dos caras del disco liso se hayan cocido. Nunca van sobre masa cruda y quedan en una sola cara. Las fotos muestran cada acción. No pueden mostrar cantidades exactas, temperaturas ni si una flor es segura de comer.
Arreglar problemas en el bol y en la sartén
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa está demasiado caliente para amasarla | Se empezó a amasar antes de que la masa se templara | Déjela en el bol y espere hasta poder tocarla con comodidad. Mientras tanto, use la cuchara de madera |
| Las bolas o los discos se secan o se agrietan en los bordes | Se dejaron sin cubrir | Mantenga las bolas bajo film transparente y saque una cada vez para aplanarla |
| Los pasteles se doran demasiado | El fuego está demasiado alto | Baje el fuego. Busque pasteles blancos con la base solo un poco crujiente, no un acabado dorado |
| Las flores no se quedan pegadas | No se presionó la cara de la flor contra la sartén | Gire el pastel con la flor hacia abajo y presione un segundo con la espátula |
| Han quedado flores en las dos caras, o sobre masa cruda | Las flores se pusieron demasiado pronto | Añada las flores solo después de que las dos caras lisas estén hechas y el disco se haya girado por segunda vez. Cada pastel lleva flores en una sola cara |
Esta receta no fija ningún tiempo de conservación. El hwajeon está pensado para comerse recién hecho, mientras la masa sigue tierna.
Variantes que no alteran el plato
- Cambiar el color de las flores. Las flores de temporada varían en Corea (VISITKOREA, Enciclopedia de la Cultura Coreana). En casa, elija los colores solo entre flores comestibles que se vendan comercialmente.
- Decorar sin flores. VISITKOREA describe hojas, liquen de maná o azufaifas dispuestas en forma de flor cuando no hay flores. Es un estilo de decoración distinto, y sus ingredientes no forman parte de la receta de arriba.
- Usar sirope casero en lugar de miel. Maangchi señala el sirope casero como acabado alternativo. Aquí no se da ninguna fórmula de sirope.
- Usar menos miel. Si quiere menos dulzor, rocíe menos. La masa en sí no cambia.
- Elegir cómo servirlo. Sirva los pasteles con té como dulce, o como tentempié ligero.
Otros estilos de hwajeon: diferencias regionales e históricas
La receta de arriba es un estilo casero. Las fuentes coreanas describen otros, y funcionan de manera bastante distinta, así que no conviene mezclarlos con ella.
| Estilo | En qué se diferencia | Fuente |
|---|---|---|
| Seopjeon en la zona de Iksan | Parecido en la forma, pero en la masa entra soju | VISITKOREA |
| Estilo de cocina palaciega | Masa estirada a unos 5 mm de grosor, cortada con moldes y frita en abundante aceite | Enciclopedia de la Cultura Coreana |
| Receta de la base de datos regional («tortita de crisantemo») | Las flores miran hacia arriba y el pastel no se gira; el aceite se echa con cuchara por encima para cocerlo. Usa sus propias cantidades, que aquí no se aplican | Portal Coreano de Conocimiento Tradicional |
El estilo casero de aquí es distinto de los tres. Sus discos lisos se cuecen por las dos caras a fuego bajo, y las flores se presionan al final con la cara hacia abajo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina de arroz normal en lugar de harina de arroz glutinoso?
La receta de Maangchi especifica harina de arroz glutinoso (dulce). Ninguna de las referencias de aquí probó con harina de arroz normal, así que no hay base para decir que dé la misma textura chiclosa. Use harina de arroz glutinoso.
¿Puedo usar flores de mi jardín, o azaleas como en la costumbre antigua?
No. La reunión en torno a las azaleas que describen VISITKOREA y la Enciclopedia de la Cultura Coreana es historia cultural, no una guía para recoger plantas. Use solo flores que se vendan comercialmente como comestibles, con el tipo de flor y el uso alimentario indicados. Las flores de jardín, silvestres y ornamentales quedan fuera.
¿Y si no encuentro flores comestibles?
VISITKOREA describe hojas, liquen de maná o azufaifas moldeadas en forma de flor como sustituto tradicional. Es un estilo de decoración distinto del de esta receta. También puede servir los pasteles lisos con miel.
¿Por qué fuego bajo?
La receta de Maangchi baja el fuego en cuanto el aceite está caliente para que los pasteles sigan blancos. La base solo debe quedar un poco crujiente.
¿La miel es segura para todos?
No. El Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón advierte de que no se debe dar miel ni alimentos que la contengan a bebés menores de un año, ni siquiera después de una cocción normal.
¿Puedo hacer el hwajeon con antelación?
Ninguna de las referencias usadas aquí da indicaciones de conservación, así que este artículo no fija ningún tiempo de conservación. Los pasteles están pensados para servirse recién hechos, con miel y té.
¿Cómo se come tradicionalmente?
VISITKOREA y la Enciclopedia de la Cultura Coreana describen el hwajeon mojado en miel o espolvoreado con azúcar. Maangchi lo sirve rociado con miel, acompañado de té.
Fuentes
- Maangchi, «Pan-fried sweet rice cakes with edible flowers (Hwajeon)». Usada para todos los ingredientes, cantidades y pasos de esta receta: los 10 pasteles, los discos de 6–7 cm, los niveles de fuego, el prensado de las flores durante un segundo y el servicio con miel o sirope casero y té. https://www.maangchi.com/recipe/hwajeon
- Organización de Turismo de Corea (VISITKOREA), «Pan-Fried Flower Rice Cake (화전 / Hwajeon)». Usada para la definición del plato y la costumbre de las azaleas del tercer día del tercer mes lunar. También para las flores de temporada, las decoraciones sin flores (hojas, liquen de maná, azufaifas), la miel o el azúcar como acabados y el seopjeon con soju en la zona de Iksan. https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=182049
- Academia de Estudios Coreanos, «화전», Enciclopedia de la Cultura Coreana (한국민족문화대백과사전). Usada para la definición y la excursión primaveral de las azaleas, que la enciclopedia sitúa en el periodo Goryeo. También para el método de cocina palaciega de estirar, cortar con moldes y freír en abundante aceite, y para la miel o el azúcar como acabados. https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0064862
- Portal Coreano de Conocimiento Tradicional / datos de la Administración de Desarrollo Rural, «hwa Jeon (Chrysanthemum Pancake)». Usada solo para mostrar que una versión tradicional registrada cuece los pasteles con la flor hacia arriba, sin girarlos, echando el aceite por encima con una cuchara. Sus cantidades no se usan en esta receta. https://koreantk.com/ktkp2014/food/food-view.view?foodCd=TF10003329&tempLang=en
