Recetas de Corea del Sur
Recetas de Corea del Sur: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Agujjim: rape picante estofado con brotes de soja (아귀찜 / 아구찜)
Cómo preparar el agujjim (agwijjim), el rape picante estofado coreano vinculado a Masan, en la provincia de Gyeongsang del Sur. Una receta casera para cuatro personas con salsa de gochugaru, brotes de soja crujientes, minari y un ligero brillo de almidón, además de por qué el plato tiene dos grafías, sustitutos fiables del minari y del gochugaru, un control de seguridad del marisco y soluciones para unos brotes blandos, un pescado roto y una salsa clara.
Beondegi-tang: una sopa coreana picante de pupas de gusano de seda hecha con una lata (번데기탕)
Cómo hacer beondegi-tang (번데기탕), una sopa coreana rápida y picante de pupas de gusano de seda en conserva con ajo laminado, gochugaru, cebolleta y chile Cheongyang. Sigue la receta escrita de una cocinera casera para 2 personas, con el orden exacto de los añadidos, cuánto líquido de la lata vuelve a entrar, qué significa el 150g de la lata y notas sobre alergias que conviene leer antes de comer.
Bindaetteok: tortitas coreanas de judía mungo con cerdo, kimchi y helecho (빈대떡)
Cómo hacer bindaetteok (빈대떡), la tortita coreana de judía mungo y arroz glutinoso remojados y molidos, en una versión casera heredada de una familia con raíces en Corea del Norte. Incluye el remojo de 8 horas, el molido de la masa, la mezcla con cerdo, kimchi, helecho y brotes, la fritura hasta una corteza dorada, la salsa de soja y vinagre, la congelación de las tortitas ya cocinadas y el lugar del plato en la mesa coreana.
Patbingsu: hielo raspado coreano con alubias rojas dulces, fruta e injeolmi (팥빙수)
Cómo preparar en casa patbingsu (팥빙수), el postre coreano de hielo raspado con alubias rojas dulces, para una o dos personas. Capas de hielo, alubias, leche, fruta, injeolmi y leche condensada en un cuenco bien frío, alubias rojas caseras e injeolmi al microondas opcionales, sustituciones honestas, alérgenos y cómo ha cambiado el bingsu en Corea.
Bokkeumbap: arroz frito coreano con ternera, kimchi y verduras (볶음밥)
Cómo preparar bokkeumbap (볶음밥) coreano con ternera, un poco de kimchi, verduras de colores en dados y salsa de ostras, siguiendo la receta casera de Maangchi para 2–3 raciones. Explica el orden del salteado a fuego fuerte, cómo tratar el arroz frío o recién cocido, en qué se diferencia del arroz frito con kimchi, los añadidos opcionales y la seguridad del arroz cocido que sobra.
Bori-cha: té coreano de cebada tostada (보리차)
Cómo preparar bori-cha (보리차), la bebida coreana que se hace cociendo cebada tostada en agua. Un método de grano suelto con 2 litros de agua y 3 cucharadas de cebada tostada, hervidos 5 minutos, colados y servidos calientes o fríos. Incluye cómo elegir la cebada tostada, el colado, la solución de problemas frecuentes, otras proporciones y su relación con el mugicha japonés.
Bossam: cerdo cocido coreano envuelto en hojas de col china saladas y rábano picante (보쌈)
Cómo hacer bossam (보쌈), el plato coreano de panceta cocida con aromáticos y envuelta en hojas de col china saladas, con ensalada de rábano picante y salsa de camarón salado. Incluye la salmuera de las hojas, la cocción del cerdo con doenjang, la temperatura interna segura, una ensalada de rábano sin ostras, los alérgenos y la relación del bossam con la mesa del kimjang de invierno.
Budae-jjigae: el guiso coreano de las bases militares con Spam, salchicha y kimchi (부대찌개)
Cómo hacer budae-jjigae (부대찌개), el guiso coreano que reúne el kimchi y una pasta de gochujang y gochugaru con Spam, salchicha, ramyeon y fideos de almidón de batata dulce en una sola olla baja. Basado en la receta para cuatro personas de Maangchi, con caldo de anchoas, alga y shiitake, el orden para armar la olla, cuándo comer los fideos, cómo elegir los ingredientes coreanos y los lazos del plato con Uijeongbu y otras ciudades de bases militares.
Bungeoppang: el pastelito coreano en forma de pez con relleno de judía roja dulce (붕어빵)
Cómo hacer bungeoppang (붕어빵), el pastelito coreano en forma de pez relleno de judía roja dulce, con una masa de seis piezas a base de harina, agua, azúcar, sal y bicarbonato. Incluye cómo colar la masa, engrasar el molde, colocar el relleno, girar la sartén a fuego bajo, solución de problemas, rellenos más recientes y su comparación con el taiyaki japonés.
Chapssaltteok: pastelitos coreanos de arroz glutinoso con pasta de judía roja (찹쌀떡)
Cómo hacer chapssaltteok (찹쌀떡), unos pastelitos coreanos de arroz de color rosa pálido hechos con harina de arroz glutinoso seca y rellenos de pasta casera de judía azuki. Incluye cómo elegir la harina, la cocción de las judías hasta convertirlas en una pasta dulce, la secuencia de microondas para la masa, el moldeado de ocho pastelitos y en qué se diferencia de los daifuku y de otros pastelitos coreanos de arroz.
Tteokbokki con queso: pastelitos de arroz coreanos en salsa roja bajo mozzarella fundida (치즈 떡볶이)
Cómo hacer tteokbokki con queso (치즈 떡볶이), el plato coreano de pastelitos de arroz masticables cocidos en una salsa dulce y picante de gochujang y terminados con mozzarella fundida bajo la tapa. Sigue paso a paso una receta publicada, desde el remojo en agua fría hasta el perejil del acabado. También explica cómo juzgar cada etapa por el estado de la salsa y del queso, qué mirar al comprar y qué lugar ocupa la versión con queso en la cultura de la comida callejera coreana.
Cheonggukjang Jjigae: estofado coreano de pasta de soja fermentada con kimchi y tofu (청국장찌개)
Cómo preparar cheonggukjang jjigae (청국장찌개), el estofado coreano hecho con cheonggukjang comprado, una pasta de soja fermentada, con kimchi, calabacín, tofu y un caldo de anchoas. Explica cómo distinguir la pasta del estofado que comparte su nombre, cómo encontrar la pasta por su etiqueta en hangul, seis pasos desde el hervor tapado hasta el servicio con arroz y otras versiones documentadas del estofado.
Chueotang: sopa coreana de locha con hojas de rábano secas (추어탕)
Cómo preparar chueotang (추어탕), la sopa coreana de locha y hojas de rábano secas, siguiendo una receta escrita de la Administración de Desarrollo Rural de Corea. Cubre la cocción de la locha con cebolla y jengibre, el frotado del pescado cocido en un colador para separar la carne, el sazonado de las hojas de rábano con doenjang, gochujang y ajo, el acabado con perilla molida y el servicio con polvo de sansho y condimento de chile picado aparte. Explica también qué no especifica la fuente y dónde dejan de funcionar las sustituciones.
Deodeok gui: raíz de deodeok asada a la sartén con salsa de gochujang (더덕구이)
Cómo preparar deodeok gui (더덕구이), raíz de deodeok asada a la sartén al estilo coreano. Escaldar, pelar, machacar y remojar en agua con sal 300 g de raíz limpia, asarla primero con un yujang de sésamo y perilla y después mezclarla con una salsa de gochujang y asarla de nuevo. Sigue la receta completa de una cocinera casera coreana, mantiene separadas las cantidades de cada etapa y anota los detalles que la receta deja abiertos.
Dubu-duruchigi: el tofu picante de Daejeon que se cuece sin remover (두부두루치기)
Cómo hacer dubu-duruchigi (두부두루치기), el plato de tofu picante que Daejeon eligió en 2026 como uno de sus sabores emblemáticos, en la versión casera para 2 porciones de Lee Jeong-woong. Caldo de rábano y alga, 500 g de tofu, 8 cucharadas de gochugaru y matganjang, por qué no se remueve el tofu y qué detalles deja abiertos la receta.
Galbi-jjim: costillas de ternera estofadas hasta quedar brillantes (갈비찜)
Cómo hacer galbi-jjim (갈비찜), las costillas de ternera estofadas de Corea, siguiendo la receta escrita de Maangchi para olla en el fogón: el remojo y el escaldado de las costillas, una salsa construida sobre el líquido de remojo de las setas shiitake, salsa de soja y mirim, rábano y zanahorias redondeados y un glaseado final. Incluye los largos tiempos de remojo, las comprobaciones de ternura, las castañas, los azufaifos y las guarniciones opcionales, las notas de seguridad alimentaria y el lugar de este plato en las mesas festivas coreanas.
Gamja-ongsimi: sopa coreana de albóndigas de patata (감자옹심이)
Cómo hacer gamja-ongsimi, la sopa coreana de albóndigas de patata rallada, siguiendo la versión de caldo de anchoas y alga de Maangchi, con sus cantidades y sus pasos. Incluye el escurrido de la patata rallada en un paño, el asentado del almidón, la vuelta de ese almidón a la masa, la cocción de las albóndigas hasta que flotan y cómo describen el plato las fuentes de enciclopedia, regionales y turísticas de Gangwon.
Gyeolmyeongja-cha: té coreano de semillas de casia tostadas (결명자차)
Cómo preparar gyeolmyeongja-cha (결명자차), el té coreano de semillas de casia tostadas en agua hirviendo. Explica cómo distinguir las semillas de la «casia» que es canela, cómo lavarlas y tostarlas a fuego medio hasta que revienten, una cocción breve, cómo tomarlo caliente o frío y en qué se diferencian otros métodos publicados.
Gyeran jjim: huevo al vapor coreano en olla de barro (계란찜)
Cómo hacer gyeran jjim (계란찜), el huevo al vapor coreano, tierno y sabroso, en una pequeña olla de barro ttukbaegi: 4 huevos grandes, 1 taza de agua y 4 cucharaditas de salsa de pescado, cocidos tapados a fuego medio-bajo y terminados con aceite de sésamo tostado. Se explican las señales de vapor y aroma de la receta, las recomendaciones públicas sobre la seguridad del huevo, otras versiones y en qué se diferencia del chawanmushi japonés.
Hwajeon: pastelillos coreanos de arroz glutinoso con flores comestibles (화전)
Cómo hacer hwajeon (화전), pequeños pastelillos coreanos de arroz glutinoso fritos en sartén y cubiertos con flores comestibles. Diez discos blancos cocidos a fuego bajo, las flores presionadas un segundo y un acabado de miel. Incluye cómo elegir flores aptas para el consumo, la costumbre primaveral que hay detrás del plato, los estilos regionales y una advertencia sobre la miel para bebés.