Una mañana de domingo, de la cocina de una casa checa sale el aroma de la levadura y de la mantequilla horneada. En la bandeja hay bollos redondos del tamaño de la palma de la mano: dentro del borde esponjoso hay un generoso relleno negro de semillas de amapola y por encima, un polvillo blanco desmenuzado. Son los koláče (singular, koláč), el dulce que los checos llevan generaciones horneando como sabor de familia.
Como relleno también se usan mucho el queso dulce y las mermeladas densas de ciruela, pero uno de los preferidos es el de semillas de amapola. En muchos países las semillas de amapola se ven solo como decoración sobre el pan, pero en la República Checa se muelen y se cuecen con leche y azúcar hasta formar una pasta. En casa, los dos momentos clave son cómo moler las semillas y la forma de hacer un hueco profundo en el centro de la masa para sostener el relleno.
El dulce de los domingos, las bodas y las fiestas del pueblo
Según Radio Praga Internacional, la emisora internacional de la República Checa, en casi todas las casas checas hay una receta de koláče heredada, que se hornea los domingos, en las bodas y en las fiestas anuales del pueblo. En las bodas son imprescindibles: no solo se sirven de postre, sino que los invitados se los llevan a casa de recuerdo. También los checos que viven en el extranjero hornean koláče como sabor de su tierra, y a veces organizan reuniones para comparar las recetas de cada familia.
Petra Kupská, de Cook Like Czechs, un sitio que presenta recetas checas en inglés, describe los koláče de semillas de amapola como un dulce que se sirve con frecuencia en fiestas de temporada como la cosecha (dožínky), las fiestas patronales de las iglesias (hody) y el carnaval (masopust). Los koláče checos tienen forma redonda y plana, sin variantes cuadradas. Lo normal es que sean pequeños, del tamaño de la palma, con abundante relleno en el centro.
Según Radio Praga, cada relleno de los koláče de boda lleva un deseo. La crema de chocolate, abundancia; la mermelada de melocotón, felicidad; la fresa, amor; el queso dulce, buena salud; y las semillas de amapola, el deseo de tener hijos.
La región de Chodsko, en el suroeste de Bohemia, es especialmente conocida por los koláče. Radio Praga cuenta que allí se decoran con flores y corazones que recuerdan los bordados de los trajes regionales. Antes de las fiestas locales las panaderías trabajan a pleno rendimiento, y una de ellas hornea unos 11 000 en tres días. Su dueño dice: «Entre cien koláče no hay dos iguales», porque cada artesano que los decora deja la huella de su mano.
Ingredientes (12 unidades)
Es la fórmula de la receta de Cook Like Czechs con las medidas en tazas convertidas a gramos y ml.
Las semillas de amapola se venden en tiendas de repostería y por internet. Para el relleno se usa una cantidad que nada tiene que ver con la decoración del pan, así que conviene comprar un paquete grande. En las casas checas hay molinillos especiales para moler las semillas de amapola; en casa sirve un molinillo de especias o de café. La masa se amasa cómodamente con una batidora de pie, pero también puede hacerse a mano.
Si muele las semillas de amapola mucho rato en el molinillo, sueltan aceite y quedan pastosas. Lo que recomienda Cook Like Czechs es poner poca cantidad cada vez y moler en tandas de unos segundos, hasta que tengan la textura de la arena.
Preparación de los koláče
Amasar la masa lleva unos 10 minutos, la primera fermentación 1 hora aproximadamente, preparar el relleno y dar forma unos 30 minutos, la segunda fermentación unos 20 minutos y el horneado unos 20 minutos. Durante la primera fermentación, muela las semillas de amapola, cueza el relleno y déjelo enfriar.
Al cocer el relleno, las semillas de amapola y la leche salpican con facilidad y el fondo de la olla se quema fácilmente. Baje el fuego y no deje de remover. Este dulce contiene trigo, huevo y lácteos. Si usa mermelada o almendras, tenga en cuenta también esas alergias.
Para que el relleno no se desborde, Kupská, de Cook Like Czechs, recomienda dejar fermentar bien la masa, presionar el hueco más hondo de lo que parece necesario, no poner demasiado relleno y hacer el relleno firme.
También con queso dulce y mermelada de ciruela
Además de las semillas de amapola, hay otros dos rellenos que se usan mucho en la República Checa. Uno es el queso fresco blanco y ácido llamado tvaroh, endulzado. El otro es el povidla, una mermelada densa de ciruela cocida mucho tiempo. Kupská escribe que su favorito es la combinación de queso dulce y povidla. Los koláče de Chodsko que presenta Radio Praga también se hacen con rellenos de queso dulce, semillas de amapola, mermelada de ciruela, y pasas con almendras.
En lugar de tvaroh sirve requesón (tipo cottage) pasado por un tamiz, y en lugar de povidla, mermelada de ciruelas pasas; el sabor se acerca bastante. Si con una tanda de masa hornea 4 koláče de cada uno de los tres rellenos, semillas de amapola, queso y mermelada, en un solo plato puede comparar los clásicos checos.
Los koláče checos tienen otras formas según la región. En Chodsko hay incluso koláče grandes y planos de 25 a 30 cm de diámetro: sobre el queso dulce se dibuja con mermelada de ciruela un diseño y se termina con pasas y almendras.
El mismo día del horneado, con café
Los koláče están mejor el mismo día en que se hornean. Cuando se hayan enfriado un poco sobre la rejilla, sírvalos en una fuente grande con café o té. Al dulzor de la masa esponjosa se suman el crujido de las semillas de amapola y el aroma fresco de la ralladura de limón.
Van bien en la merienda del domingo y para agasajar a las visitas. Si quiere preparar otro plato de una casa checa, como postre después de la svíčková (en japonés), el plato nacional de ternera cocida con raíces y servida con salsa de nata, tendrá una mesa de domingo checa completa.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar las semillas de amapola sin moler?
Si las cuece sin moler, el relleno no cuaja y los granos se notan en la boca. Muélalas en un molinillo de especias o de café, en pequeñas cantidades, hasta que tengan la finura de la arena.
El relleno se sale mientras se hornea.
La causa es que el relleno está flojo o que el hueco es poco profundo. Cueza el relleno un poco más para que quede firme y presione el hueco hasta que la masa del centro quede fina.
La masa no crece.
Si la habitación está fría, la fermentación tarda más. Use la función de fermentación del horno (30 a 35 °C) o un lugar templado y alargue el tiempo hasta que doble su volumen. Si la leche está demasiado caliente, la levadura se debilita, así que cuide también la temperatura.
¿Cuánto duran?
Según Cook Like Czechs, los koláče fríos guardados en una bolsa duran unos 3 días a temperatura ambiente y de 2 a 3 días más en el refrigerador. Si los congela, déjelos enfriar por completo y guárdelos en un recipiente hermético; para comerlos, descongélelos despacio a temperatura ambiente durante medio día aproximadamente.
¿Se puede preparar el relleno el día anterior?
Sí. Déjelo enfriar, ciérrelo herméticamente, guárdelo en el refrigerador y sáquelo a temperatura ambiente antes de usarlo. Si lo pone frío, la fermentación de la masa se detiene con facilidad.
Fuentes
- Cook Like Czechs, Petra Kupská, "Poppy Seed Kolache (Makové koláče)." Consultado y verificado el 22 de octubre de 2026. https://www.cooklikeczechs.com/poppy-seed-kolache/
- Radio Prague International, Daniela Lazarová, "Koláče: delicious, ornamental pies that warm the heart and stomach," 2018. Consultado y verificado el 22 de octubre de 2026. https://english.radio.cz/node/8152183
- Cook Like Czechs, Petra Kupská, "Chodské koláče." Consultado y verificado el 22 de octubre de 2026. https://www.cooklikeczechs.com/wprm_print/chodske-kolache
