Al abrir la puerta del horno, entre la salsa blanca que burbujea asoman las albóndigas bien doradas. El aroma tostado del sésamo y la acidez fresca del yogur y el limón. Se lleva la fuente entera al centro de la mesa, se rompe pan plano y se recoge con él la albóndiga junto con la salsa. El kofta bil tahini (kofta bil tahini) es un plato al horno de las casas jordanas en que las albóndigas se hornean en salsa de tahini.
"Kofta" es la mezcla de carne picada con cebolla y especias
El equipo del medio gastronómico estadounidense Milk Street cuenta que, al visitar Jordania, supo que kofta (kefta) designa en sí la mezcla de carne picada sazonada con cebolla y especias. Esa misma mezcla se puede enrollar en brochetas y asar al carbón, o hacer albóndigas y hornearlas. Más que el nombre de un plato, es el nombre de una forma de preparar la carne.
Milk Street aprendió este plato de una cocinera casera de la capital, Amán, Tagreed Muhtaseb. Su kofta bil tahini, según cuentan, consistía en albóndigas alargadas horneadas con patatas, cebolla y una salsa de tahini y yogur con mucho limón. El periódico jordano Jordan News también presenta el kofta como un plato querido por adultos y niños. Es un plato que se puede sacar a la mesa familiar con la fuente de horno entera.
Hay platos hechos con la misma mezcla de carne picada por todos los países de Oriente Medio. El "köfte" turco es también un pariente de nombre parecido. Según el país y la casa, cambian algo las hierbas, la proporción de especias y la forma de cocinarlo.
La salsa blanca de tahini y yogur
La protagonista de este plato es la salsa blanca que envuelve las albóndigas. Al tahini (pasta de sésamo blanco) se le añaden yogur, zumo de limón y agua, y se incorpora cebolla salteada. Al añadir la acidez del yogur a la untuosidad del tahini, aunque se hornee no queda demasiado pesada y se convierte en una salsa ligera que realza el sabor de la carne.
El tahini tiene la curiosa propiedad de endurecerse de golpe al añadirle líquido y volver a quedar liso si se sigue mezclando. Milk Street escribe que, según la marca de tahini, puede cortarse al juntarlo con líquido, y que para hacer la salsa conviene usar agua hirviendo en lugar de agua a temperatura ambiente para que quede lisa.
Ingredientes (4 porciones)
Los ingredientes se basan en la receta de kofta bil tahini publicada en Jordan News. Las hierbas, especias y zumo de limón sin cantidad en la receta original figuran "al gusto", así que ajusta probando. Como no se indica el número de personas, se calculan 500 g de carne picada para 4 porciones.
El tahini es una pasta de sésamo blanco molido, un condimento imprescindible en la cocina de Oriente Medio. Como el aceite suele separarse en el bote, remuévelo bien desde el fondo antes de usarlo. La pasta de sésamo tostado es más intensa y aromática, así que si la usas, pon algo menos y la salsa no quedará pesada.
Si no tienes mezcla de especias, combina 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica, 1/4 de cucharadita de canela y un poco de pimienta negra: da el aroma cálido de Oriente Medio. Es una combinación casera, así que ajústala a tu gusto de aromas.
Cómo hacer kofta bil tahini
Se hornea a 200 °C. Si empiezas a precalentar cuando las albóndigas están tomando color, podrás hornearlas enseguida tras echar la salsa.
Cocina la carne picada bien hasta el centro. Parte una albóndiga y, si queda alguna parte roja, hornea unos minutos más y vuelve a comprobar. El tahini se hace con sésamo, así que quienes tengan alergia al sésamo no deben comerlo. El yogur contiene lácteos.
La salsa de tahini se espesa un poco al hornearse. Si la salsa antes de echarla está demasiado espesa, lo horneado queda con una textura seca y granulosa, así que ajusta con agua para que quede fluida como una crema y luego viértela.
Si intentas cocinar las albóndigas por dentro al dorarlas en la sartén, se endurecen durante el horneado. Basta con que la superficie tome buen color, y el resto se termina en el horno.
En las casas de Amán, con patatas
La forma de hacerlo de Tagreed Muhtaseb, en Amán, consistía en hornear albóndigas alargadas con patatas y cebolla. Milk Street calienta antes las patatas y la cebolla para que queden blandas de forma pareja en el horno. Las patatas absorben la salsa y quedan tan ricas como las albóndigas.
Si lo haces en casa, pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm de grosor, hiérvelas antes hasta que un palillo de bambú las atraviese, y colócalas en la fuente junto a las albóndigas. Echa la salsa por toda la superficie y hornea igual: tendrás un kofta bil tahini con patatas.
Con pan plano
El kofta bil tahini recién hecho se pone en el centro de la mesa con la fuente de horno y cada uno se sirve. Si rompes pan plano para recoger la salsa, la salsa de sésamo y yogur empapa el pan y se aprovecha hasta la última gota. También va bien con arroz. Si lo sirves con una ensalada de pepino y tomate picados, refresca la boca.
Si quieres preparar otro plato jordano, te recomiendo el mansaf, el plato nacional de cordero cocido en una salsa de lácteo fermentado, y la galayet bandora, un plato sencillo de tomate salteado. Si quieres comparar platos hechos con la misma mezcla de carne picada, prueba también el köfte turco.
Preguntas frecuentes
La salsa se ha cortado.
Según la marca de tahini, puede cortarse al juntarlo con líquido. Milk Street escribe que con agua hirviendo, en lugar de agua a temperatura ambiente, queda lisa. Si empieza a cortarse, añade agua hirviendo poco a poco mientras mezclas bien con unas varillas.
¿Se puede hacer sin robot de cocina?
Se puede. Pica la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro fresco lo más fino posible, ponlos en un bol con la carne picada y amasa bien a mano hasta que se pegue.
¿Hay una forma de hacerlo sin dorar las albóndigas?
Jordan News presenta otra forma de hacerlo: dar a la mezcla forma de barritas o albóndigas, colocarlas en una fuente de horno aceitada, rociarlas con melaza de granada, verter encima una salsa de tahini, zumo de limón, agua y un poco de aceite, y hornear a 200 °C unos 20 minutos. Te ahorras el trabajo de dorar en la sartén.
¿Qué hago con las sobras?
Deja que pierdan el calor, pásalas a un recipiente, guárdalas en la nevera y cómelas pronto. Para recalentar, caliéntalas hasta el centro en el horno o el microondas. Si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua caliente para aflojarla.
Fuentes
- Jordan News, "How to Make Kofta with Tahini," actualizado el 10 de febrero de 2026. Fecha de consulta y comprobación: 22 de octubre de 2026. https://www.jordannews.jo/Section-101/Good-Food/How-to-Make-Kofta-with-Tahini-48766
- Milk Street, Rose Hattabaugh, "Baked Kefta with Tahini," 19 de diciembre de 2022. Fecha de consulta y comprobación: 22 de octubre de 2026. https://www.177milkstreet.com/recipes/baked-kefta-with-tahini
