Las llaves de pandano maduras entran en la olla y, cuando ya están cocidas, la pulpa blanda y comestible se separa de las fibras duras y se prensa hasta formar una pasta espesa. Esa pasta se extiende sobre hojas y se deja al sol; después se corta en trozos y se vuelve a secar hasta que toma un color marrón oscuro y se dobla sobre sí misma. El te tuae viene de Kiribati y es menos un postre que una manera de guardar la fruta: la dulzura de una cosecha madura, reservada para los días que vienen.
Tenga cuidado al secar en un clima húmedo. No deje la pasta a temperatura ambiente si no está completamente seca.
El te tuae en Kiribati
La fruta de pandano es un alimento importante en Kiribati, donde tanto ella como el coco son plantas alimenticias clave. El te tuae es un alimento conservado hecho con pulpa de pandano procesada, preparado con la pulpa de muchas llaves hervidas. Puede comerse de inmediato o guardarse para necesidades futuras, sobre todo para las sequías y las ocasiones especiales. Convertir la fruta en alimento para los días flacos y para las reuniones importantes es el sentido de todo el proceso.
El nombre tiene también un uso cotidiano. Te Tuae es además un plato kiribatí muy querido de fruta de pandano fresca mezclada con crema de coco justo antes de servir, sin secado alguno. El te kabubu es otro producto conservado de pandano, distinto y en polvo, que se elabora con su propio proceso.
Ingredientes y lo que recogen las fuentes
El ingrediente principal es la fruta de pandano madura. El cultivar, el punto de madurez y las condiciones de secado cambian la cantidad de pasta que se obtiene y cómo se seca.
Utensilios
- Una olla para hervir la fruta
- Algo con lo que separar la pulpa de las fibras
- Un lugar donde secar la pasta al sol
Cómo elegir los ingredientes del te tuae
Fruta de pandano. El pandano fresco puede ser difícil de encontrar fuera del Pacífico, y ninguna otra fruta es equivalente. Los cultivares de pandano son distintos entre sí, así que la fruta tampoco es uniforme. Si prepara algo con otra fruta, piénselo como un plato inspirado en el te tuae y no como te tuae.
Hojas. Use hojas limpias; no se nombra ninguna especie concreta. La hoja de plátano u otra hoja sirven, pero no conviene llamarlas el material tradicional, y lo mismo vale para una superficie de secado moderna e higiénica.
Coco. La crema de coco, la leche de coco y el coco rallado son ingredientes distintos con funciones distintas: la leche o el coco rallado acompañan a la pasta conservada, y la crema acompaña a la fruta fresca. Si alguien en la mesa tiene alergia al coco, consúltelo antes de servir cualquiera de las dos versiones.
La pasta en sí es fruta pura, sin sal, azúcar ni agua añadidas.
Preparación
Problemas habituales con el te tuae
| Situación | Qué hacer |
|---|---|
| Queda algo de fibra en la pasta | Se retira la mayor parte de la fibra, no toda, así que siempre quedará algo |
| La pasta sigue blanda o pegajosa después del secado | No hay un punto final establecido. Siga secándola y no la considere conservada ni la guarde a temperatura ambiente |
| Su clima es húmedo o el tiempo se vuelve lluvioso | El secado al sol con humedad o lluvia no está demostrado que sea seguro, y no se indica ninguna temperatura de secado en interior |
Cómo servir y guardar el te tuae
El te tuae conservado se puede ablandar o preparar con leche de coco o coco rallado. No se dan proporciones ni tiempo de remojo, así que añada coco al gusto. La versión fresca es aún más sencilla: fruta de pandano y crema de coco mezcladas y servidas, y cada casa decide cuánta crema usar y cuánto endulzarla.
Acompañe la pasta seca con leche de coco o coco rallado, y reserve la crema de coco para la versión de fruta fresca.
Aunque el te tuae se hace para conservarse, no se conoce ningún método seguro de almacenamiento doméstico, ni recipiente, ni periodo de conservación. No lo guarde a temperatura ambiente sin un método probado.
Si está explorando la cocina de las islas del Pacífico, pruebe también el kokoda de Fiyi, el laplap de Vanuatu, que se envuelve en hojas y se cuece, y el banana poke, un dulce de fruta de las islas Cook.
Preguntas frecuentes
¿Son lo mismo el te tuae y el te roro?
No lo son. El te tuae es la pasta de pandano conservada, y el te roro es una preparación aparte de pandano y coco.
¿A qué sabe el te tuae?
Depende de la fruta. Los cultivares de pandano son distintos y la madurez varía, así que el sabor probablemente cambie de una tanda a otra.
