Calabaza
5 recetas
Aseeda Bobbar (Asida): pudín de calabaza emiratí con azafrán y cardamomo
Cómo preparar la aseeda bobbar (عصيدة البوبر), el dulce pudín emiratí de calabaza aromatizado con azafrán, cardamomo y agua de rosas y terminado con harina tostada y ghee. Explica en qué se diferencia de otros platos llamados asida, cómo añadir el puré al caramelo con cuidado, cómo evitar que la harina se queme y que salgan grumos, y cómo elegir sustitutos.
Mathanga Pulinkari: calabaza de Kerala en tamarindo y coco tostado
El mathanga pulinkari es un curry de calabaza de Kerala, ácido y con tamarindo y coco tostado. Aprenderá el tostado lento y dorado, el momento de añadir la pasta y las sustituciones que funcionan.
Sidvudvu: gachas de calabaza y harina de maíz de Esuatini
Cómo preparar el sidvudvu, el plato de Esuatini en el que la calabaza se cuece hasta ablandarse, se tritura fina y se espesa con harina de maíz. Sigue una receta publicada por el servicio de información agraria de Esuatini, con indicaciones para añadir la harina sin grumos, para elegir calabaza y harina de maíz en otros países y para servir el plato con azúcar y leche aparte.
Domoda: estofado gambiano de ternera, calabaza y cacahuete
Cómo hacer domoda, el guiso de cacahuete gambiano, en versión casera con ternera, calabaza, tomate y crema de cacahuete lisa sin azúcar cocidos en caldo de ternera. Se explica el orden de la olla, cómo juzgar por separado la ternura y el punto de cocción, la alergia al cacahuete y la lectura de etiquetas, el enfriado y el recalentado, y cómo se relaciona esta versión con los muchos domodas de carne, pescado y verdura que se preparan en Gambia.
Tikvenik: el dulce búlgaro de calabaza y masa filo
El tikvenik búlgaro es un dulce de calabaza rallada enrollada en masa filo muy fina y horneada, con aroma de canela. Su relación con la Nochebuena, la diferencia con la banitsa y con la bundevara serbia, cómo elegir la calabaza, cómo enrollar en espiral sin romper la masa y cómo conservarlo.