Sidvudvu: calabaza blanda ligada con harina de maíz
Cueza la calabaza hasta que esté blanda, tritúrela fina y vaya incorporando la harina de maíz poco a poco hasta alcanzar la consistencia que busca. El azúcar y la leche se ponen en la mesa, no son una parte obligatoria de la olla.
Calabaza cocida en agua hasta ablandarse, triturada fina en la olla y espesada con harina de maíz que se añade poco a poco: eso es el sidvudvu. Una recopilación de recetas publicada por el Ministerio de Agricultura de Esuatini lo recoge como «Sidvudvu (gachas de calabaza)» y describe cómo se cuece la calabaza hasta que esté blanda, se alisa, se añade la harina de maíz de forma gradual y se deja hervir a fuego lento hasta que la harina esté cocida. Se sirve con azúcar y leche.
«Gachas de calabaza» es una traducción útil, pero no lo dice todo. La tabla de composición de alimentos del mismo gobierno describe el plato simplemente como calabaza cocida y mezclada con harina de maíz, y un registro de los platos de una cocinera local anota que se come con guiso de ternera y también con leche. Por eso, más que decidir de antemano si es un desayuno dulce o un alimento básico salado, conviene mirar primero los dos ingredientes principales y después lo que lo acompaña.
Las cantidades y los pasos que siguen proceden de la receta publicada en Esuatini y no se han probado en cocina para este artículo. Los tiempos, los niveles de fuego y las señales de punto son sugerencias prácticas, no instrucciones de la fuente.
Qué es el sidvudvu: calabaza y harina de maíz en una sola olla
La ortografía cambia según la fuente. La recopilación de recetas del gobierno usa Sidvudvu. La tabla de composición de alimentos del gobierno recoge Sidvudvu selitsanga, descrito como calabaza cocida mezclada con harina de maíz. Un registro escrito de platos tradicionales, basado en las explicaciones de una cocinera local, lo escribe Sidudu selitsanga. De dónde vienen esas diferencias no se explica en estas fuentes, así que este artículo no intenta resolverlo.
La tabla de composición de alimentos tiene además otra entrada, Ludvwidvwi, descrita como calabaza cocida mezclada con harina de maíz y comida con leche. Como aparece como un plato propio, aquí no se trata como otro nombre del sidvudvu.
La estructura del plato es sencilla: ablandar la calabaza en agua, alisarla y usar la harina de maíz para darle un cuerpo espeso que se pueda comer con cuchara. Todo lo que sigue, desde las cantidades de los ingredientes hasta la solución de problemas, vuelve a esos dos movimientos.
Ingredientes: las cantidades de la receta de Esuatini
Para 4 porciones (sin comprobar cocinando). Los 1.800 g de calabaza pueden pesarse antes o después de quitar la corteza y las semillas.
Si sirve el sidvudvu con leche, compruebe si hay alergia a la leche entre las personas a las que va a dar de comer. Revise también la etiqueta de su harina de maíz en busca de alérgenos y de advertencias sobre instalaciones compartidas.
Utensilios
- Una olla grande y de fondo grueso
- Un cuchillo y una tabla de cortar
- Unas varillas o un machacador para alisar la calabaza en la olla
- Una cuchara de madera resistente para remover la harina de maíz
- Un tenedor para comprobar si la calabaza está tierna
Cómo elegir calabaza y harina de maíz fuera de Esuatini
Calabaza. Una calabaza corriente de supermercado o una calabaza de invierno son una opción práctica, pero no garantizan comportarse igual que la calabaza que se usa en Esuatini. Las calabazas se diferencian en la cantidad de agua que retienen, y eso puede cambiar cuánta harina de maíz admite el puré. Es una razón para añadir la harina poco a poco y guiarse por la consistencia en lugar de vaciar toda la cantidad de una vez.
Harina de maíz. El mealie meal es maíz molido. Los productos que se venden en otros países como cornmeal, harina de maíz fina, polenta o grits pueden diferir en el grosor de la molienda y en el tiempo que necesitan para cocerse, así que no conviene tratarlos como idénticos al mealie meal. Si usa uno de ellos, siga las indicaciones de cocción de su envase y cuente con una textura distinta. Mire la lista de ingredientes y la descripción de la molienda al comprar.
Azúcar. Los 140 g de azúcar son opcionales. Si le parecen muchos, el apartado de variantes ofrece un ajuste.
Preparación: cocer, triturar y ligar la harina
No se dan tiempos ni temperaturas de cocción. Vigile la olla: la calabaza debe estar blanda antes de triturarla, y la harina de maíz debe estar bien cocida antes de servir.
Con grumos, demasiado espeso o quemado: cómo arreglarlo en la olla
Las soluciones que siguen son sugerencias prácticas de cocina, no instrucciones de la receta publicada.
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Grumos de harina seca | La harina se añadió demasiado rápido | Retire la olla del fuego y remueva con fuerza, aplastando los grumos contra la pared de la olla. La próxima vez, espolvoree la harina más despacio |
| Demasiado espeso antes de terminar la harina | La calabaza retenía menos agua | No tiene que usar cada gramo. Deje de añadir harina en cuanto llegue a la consistencia que busca |
| Tan duro que no se puede remover | Demasiada harina, o cocción demasiado larga | Añada un poco de agua caliente, un chorrito pequeño cada vez. La fuente no da cantidad para el agua extra |
| Se pega o se quema en el fondo | Fuego demasiado alto, no se dio la vuelta con suficiente frecuencia | Baje el fuego y raspe el fondo cada vez que remueva las gachas. No levante los trozos quemados hacia el resto |
| La harina todavía no está cocida | La cocción está incompleta | Siga hirviendo a fuego lento y removiendo para que la harina se cueza, siguiendo las indicaciones de cocción del producto en vez de usar solo el sabor como prueba de punto |
| Los trozos de calabaza no se alisan | La calabaza no está lo bastante blanda | Cueza un poco más antes de añadir harina. Triturar es mucho más difícil una vez está la harina dentro |
Conservación
La receta publicada no da indicaciones para conservar o recalentar el sidvudvu, así que este artículo no da tiempos de conservación.
Variantes: separadas de la receta tal como está escrita
- Sin azúcar. La fuente marca el azúcar como opcional. Pruebe primero las gachas solas para ver cuánto dulzor tiene su calabaza.
- Menos azúcar, añadida al gusto. En lugar de usar los 140 g completos, saque una cantidad pequeña y deje que cada persona añada más si quiere. Es un ajuste y ya no es la receta de la fuente tal como está escrita.
- Leche en la mesa. Ponga la leche en una jarra para que cada persona añada la que quiera, que es como la sirve la fuente.
- Con un guiso. Un registro de los platos de una cocinera local anota el sidvudvu comido con guiso de ternera. Ese guiso es un plato aparte y no se trata aquí.
- Con otra harina de maíz. Si no encuentra mealie meal, use otra harina de maíz y siga las indicaciones de tiempo de cocción de su envase. Cuente con una textura distinta en lugar del mismo plato.
En la mesa de Esuatini
La recopilación de recetas del gobierno sirve el sidvudvu con azúcar y leche. Es una imagen clara, pero no la única en las fuentes.
Una recopilación de platos tradicionales, escrita a partir de las explicaciones de una cocinera local, Duduzile Masuku, describe el Sidudu selitsanga como calabaza cocida y triturada, luego cocinada con harina de maíz y azúcar, y comida con guiso de ternera o con leche. Es el relato de una cocinera, no una regla para todo el país, pero muestra la misma olla inclinándose hacia lo salado o lo dulce según lo que se ponga al lado.
International Cuisine, un sitio de recetas de gestión privada, describe también unas gachas de calabaza y maíz que llama sidvudvu, comidas con guisos y salsas. Su propia receta usa un método y unas cantidades distintos de la receta del gobierno, así que aquí solo se menciona como otro ejemplo de cómo se sirve el plato, no como fuente del método anterior.
Estas fuentes no establecen la historia del plato ni su relación con ocasiones concretas, así que este artículo no las trata.
Preguntas frecuentes
¿El sidvudvu y el sidudu son platos distintos?
Las fuentes lo escriben de forma distinta: Sidvudvu en la recopilación de recetas del gobierno, Sidvudvu selitsanga en la tabla de composición de alimentos del gobierno y Sidudu selitsanga en un registro de los platos de una cocinera local. Todos describen calabaza cocida con harina de maíz. De dónde vienen las diferencias de ortografía no se explica. Ludvwidvwi, recogido con leche, es una entrada aparte en la tabla de composición de alimentos.
¿El azúcar es obligatorio?
No. La receta publicada recoge 140 g de azúcar como opcional y la sirve con las gachas.
¿Hay que remover la leche dentro de la olla?
La fuente sirve las gachas con azúcar y leche, pero no da cantidad de leche ni un paso para añadirla a la olla. Este artículo propone poner la leche aparte para que cada persona se sirva.
¿Cuánto tarda en cocerse?
La receta publicada no da tiempos ni temperaturas. Cueza la calabaza hasta que esté blanda y, después de añadir la harina de maíz, deje hervir a fuego lento hasta que la harina esté cocida. Guíese por la olla y no por el reloj.
¿Qué tipo de calabaza debo usar?
La fuente solo dice «calabaza». Una calabaza corriente de supermercado o una calabaza de invierno son una opción práctica, pero pueden retener más o menos agua que la calabaza usada en Esuatini, así que añada la harina de maíz de forma gradual y pare cuando la consistencia sea la correcta.
¿Puedo usar cornmeal o polenta en lugar de mealie meal?
Puede usar otro producto de maíz molido, pero no hay garantía de que quede igual. La molienda y el tiempo de cocción pueden diferir, así que siga las indicaciones del envase y cuente con una textura algo distinta.
Fuentes
- Ministerio de Agricultura de Esuatini / Sistema Nacional de Información Agraria, «Recipes for Commonly Consumed Foods in Eswatini», receta 33: «Sidvudvu (Pumpkin porridge)». Fuente de la identificación del plato, de todas las cantidades de los ingredientes, del azúcar opcional, del rendimiento de 4 porciones, del orden del método y del servicio con azúcar y leche. https://agrinfosystems.gov.sz/assets/uploadsRecipes%20for%20commonly%20consumed%20foods%20in%20Eswatini.pdf
- Ministerio de Agricultura de Esuatini / Sistema Nacional de Información Agraria, «Eswatini Food Composition Table», entradas 77–78. Fuente del Sidvudvu selitsanga como calabaza cocida y mezclada con harina de maíz, y de la entrada aparte Ludvwidvwi, comido con leche. https://agrinfosystems.gov.sz/assets/uploadsEswatini%20food%20composition%20table.pdf
- Edward L. Powe / BLAC Foundation, «Some Traditional Dishes from Swaziland». Fuente de la descripción de la cocinera local Duduzile Masuku del Sidudu selitsanga y de que se come con guiso de ternera o con leche. https://www.blacfoundation.org/pdf/dishes_swaziland.pdf
- International Cuisine, «Pumpkin Pap (Sidvudvu)». Sitio de recetas de gestión privada, usado solo como ejemplo de servir el plato con guisos y salsas. Su método y sus cantidades no se usan en esta receta. https://www.internationalcuisine.com/pumpkin-pap/
