कद्दू
9 रेसिपी
आसीदा बुब्बर (असीदा): केसर और इलायची वाली अमीराती कद्दू पुडिंग
आसीदा बुब्बर (عصيدة البوبر) बनाने का तरीक़ा — केसर, इलायची और गुलाब जल की महक वाली अमीराती मीठी कद्दू पुडिंग, जिसे भुने हुए आटे और घी से पूरा किया जाता है। इसमें बताया गया है कि यह असीदा कहलाने वाले दूसरे व्यंजनों से कैसे अलग है, कैरेमल में प्यूरी कैसे सँभालकर डालें, आटा जलने और गाँठें पड़ने से कैसे बचें, और कौन-से विकल्प चुनें।
मथंगा पुलिंकारी: इमली और भुने नारियल वाली केरल की खट्टी कद्दू की करी
मथंगा पुलिंकारी केरल की खट्टी-तीखी कद्दू की करी है, जिसमें इमली और भुना नारियल पड़ता है। इस लेख में आप नारियल को धीमी आँच पर सुनहरा भूनना, मसाले का पेस्ट कब डालना और कौन से विकल्प अच्छे बैठते हैं, यह सीखेंगे।
सांखया फाक थोंग: साबुत कबोचा में भाप पर पका थाई कस्टर्ड
सांखया फाक थोंग थाई कस्टर्ड है जिसे पूरे कबोचा के भीतर भाप पर पकाया जाता है। इसमें पैंडन और ताड़ के गुड़ वाला कस्टर्ड बनाना, धीमी भाप में पकाना और 75 °C पर पके होने की जाँच सीखें।
सिडवुद्वु: एस्वातीनी की कद्दू और मक्के के आटे की दलिया
सिडवुद्वु बनाने का तरीक़ा — एस्वातीनी का वह व्यंजन जिसमें कद्दू को नरम पकाकर चिकना मसला जाता है और मीली मील से गाढ़ा किया जाता है। एस्वातीनी की कृषि सूचना सेवा की छपी रेसिपी पर आधारित, साथ में आटा बिना गुठली मिलाने, बाहर कद्दू और मक्के का आटा चुनने, और चीनी-दूध बग़ल में रखकर परोसने की सलाह।
डोमोडा: बीफ़ और कद्दू वाला गाम्बियाई मूँगफली का स्ट्यू
डोमोडा, यानी गाम्बिया का मूँगफली वाला स्ट्यू, घर के रूप में कैसे बनाएँ — बीफ़, कद्दू, टमाटर और बिना चीनी वाले चिकने मूँगफली मक्खन को बीफ़ के शोरबे में धीमी आँच पर पकाकर। बर्तन में चीज़ें किस क्रम में डालें, नरमपन और बीच तक पकना अलग-अलग कैसे जाँचें, मूँगफली से एलर्जी और लेबल की जाँच, ठंडा करना और दोबारा गरम करना, और गाम्बिया में बनने वाले तमाम मांस, मछली और सब्ज़ी वाले डोमोडा से इस रूप का रिश्ता।
कोंबू दाशी में कद्दू और जापानी बैंगन का मिसो सूप
कोंबू दाशी में कद्दू और जापानी बैंगन का मिसो सूप, दो लोगों के लिए, जापान की एक प्रकाशित घरेलू रेसिपी पर आधारित। कोंबू को कैसे भिगोएँ और गरम करें, सब्ज़ियाँ कैसे काटें कि एक साथ पकें, और मिसो आख़िर में कैसे डालें ताकि उसकी ख़ुशबू बनी रहे।
तिकवेनिक: बुल्गारिया की दालचीनी वाली कद्दू-फ़िलो पेस्ट्री
बुल्गारिया का तिकवेनिक: कद्दूकस किया कद्दू पतले फ़िलो में लपेटकर बेक की गई दालचीनी की ख़ुशबू वाली मिठाई। क्रिसमस की पूर्व संध्या से संबंध, बानित्सा और सर्बिया के बुंदेवारा से अंतर, कद्दू चुनना, आटा फाड़े बिना सर्पिल बनाना और भंडारण।
लोक्रो: सफ़ेद मक्का, कद्दू और बीन्स वाला अर्जेंटीना का राष्ट्रीय स्टू
अर्जेंटीना के राष्ट्रीय पर्वों का राष्ट्रीय स्टू लोक्रो की पूरी विधि: सफ़ेद मक्का, कद्दू, बीन्स और बीफ़ को मसालों के साथ पकाया जाता है — एंडीज़ के मूल निवासियों से जुड़ा व्यंजन, और 25 मई की क्रांति दिवस से इसका रिश्ता।
चार्किकान: चिली का कद्दू और आलू का कीमा स्ट्यू
चिली के घरेलू व्यंजन चार्किकान की रेसिपी। आलू, कद्दू और फ्रेंच बीन उबालकर मोटा मसला जाता है, प्याज़ और बीफ़ कीमे की भुजिया के साथ मिलाया जाता है और ऊपर तला अंडा रखा जाता है। सूखे मांस चार्की से जुड़े नाम की कहानी, सर्दी की मेज़ पर खाने का ढंग और मसलने की मात्रा के सुझाव भी।