南瓜食谱（10道）

Aseeda Bobbar（Asida）：藏红花与小豆蔻提香的阿联酋南瓜布丁

教你做 aseeda bobbar（عصيدة البوبر）——用藏红花、小豆蔻和玫瑰水提香的阿联酋甜南瓜布丁，最后以烤面粉和酥油收尾。文中讲到它和其他名为 asida 的菜有何不同、往焦糖里加南瓜泥时该怎么小心、怎样避免面粉烤糊和结块，以及可以怎么替换材料。

Mathanga pulinkari 是喀拉拉邦的酸味南瓜咖喱，用罗望子和烤椰丝调味。文章会教你如何把椰丝慢慢烤到金黄，掌握香料糊的下锅时机，以及哪些替代食材可以放心使用。

来自喀拉拉的帕瓦卡孔达坦：苦瓜与盐、青辣椒一起煮过，晒干到一折即断，再下油锅炸。文章讲解用太阳或脱水机晒干的方法，以及如何安全保存。

Sangkhaya fak thong 是一道泰式蛋奶羹，蒸在整颗日本南瓜里。文章讲解班兰与棕榈糖蛋奶液的做法、温和的蒸制火候，以及用 75 °C 判断是否熟透的方法。

教你做西德武德武——把南瓜煮软、捣细，再用玉米粉一点一点调稠的埃斯瓦蒂尼家常糊。做法依照埃斯瓦蒂尼农业信息服务部门公布的食谱，并说明怎样把玉米粉拌进去不结块、在别处怎样挑南瓜和玉米粉，以及砂糖和牛奶为什么摆在桌上而不是煮进锅里。

介绍 domoda（多莫达）这道冈比亚花生炖菜的家庭做法：用牛肉、南瓜、番茄和顺滑无糖花生酱在牛肉高汤里慢慢炖成。内容包括下锅的顺序、怎样把软度和熟度分开判断、花生过敏与标签检查、冷却与复热，以及这个版本和冈比亚各地许多用肉、鱼、蔬菜做的 domoda 之间的关系。

用昆布高汤煮南瓜和日式茄子的两人份味噌汤，取自一份公开的日本家庭做法。介绍昆布怎么泡、怎么加热，蔬菜怎么切才能熟得均匀，以及味噌为什么放到最后加、香气才留得住。

保加利亚的 Tikvenik 是把南瓜擦丝，用薄如纸的菲洛酥皮卷起烤成的肉桂香甜点。文中介绍它与平安夜的关系、与 banitsa、塞尔维亚 bundevara 的区别、南瓜的挑选、不撕破酥皮卷成螺旋的诀窍以及保存方法。

洛克罗（Locro）是阿根廷节日里不可缺少的国民炖菜：把白玉米、南瓜、豆子和牛肉用香料炖煮，源自原住民克丘亚人的传统。本文介绍用容易买到的食材复刻的方法，以及它与 5 月 25 日五月革命纪念日的关系。

智利家常菜 charquicán 的食谱。把土豆、南瓜、四季豆煮后粗略压碎，与洋葱和绞肉的炒料拌在一起，再放上煎蛋收尾。介绍名字源自肉干 charqui 的由来、冬天餐桌上的吃法，以及压碎程度的窍门。