Kürbis
8 Rezepte
Mathanga Pulinkari: Kerala-Kürbis in Tamarinde und geröstetem Kokos
Mathanga Pulinkari ist das säuerliche Kürbis-Curry aus Kerala mit Tamarinde und geröstetem Kokos. Sie lernen die langsame goldbraune Röstung, den richtigen Zeitpunkt für die Paste und die Alternativen, die funktionieren.
Sangkhaya Fak Thong: Thailändische Eiercreme, im ganzen Kabocha gedämpft
Sangkhaya fak thong ist eine thailändische Eiercreme, die im ganzen Kabocha gedämpft wird. Sie lernen die Creme mit Pandan und Palmzucker kennen, das sanfte Dämpfen und die Garprobe bei 75 °C.
Aseeda Bobbar (Asida): Emiratischer Kürbispudding mit Safran und Kardamom
So gelingt Aseeda Bobbar (عصيدة البوبر), der süße emiratische Kürbispudding mit Safran, Kardamom und Rosenwasser, vollendet mit geröstetem Mehl und Ghee. Mit Hinweisen, wie er sich von anderen Gerichten namens Asida unterscheidet, wie man das Püree vorsichtig zum Karamell gibt, verbranntes Mehl und Klümpchen vermeidet und Ersatzzutaten wählt.
Domoda: Gambischer Erdnusseintopf mit Rindfleisch und Kürbis
So gelingt Domoda, der gambische Erdnusseintopf, als Hausversion mit Rindfleisch, Kürbis, Tomate und glatter ungesüßter Erdnussbutter, in Rinderbrühe geköchelt. Mit der Reihenfolge im Topf, getrennter Prüfung von Zartheit und Garstufe, Hinweisen zu Erdnussallergie und Etiketten, Abkühlen und Aufwärmen und dazu, wie sich diese Version zu den vielen Domodas mit Fleisch, Fisch und Gemüse in Gambia verhält.
Sidvudvu: Kürbis-Maisbrei aus Eswatini
So gelingt Sidvudvu, das Gericht aus Eswatini mit weich gekochtem, glatt zerdrücktem Kürbis, der mit Mealie Meal angedickt wird. Das Rezept folgt einer Veröffentlichung des landwirtschaftlichen Informationsdienstes von Eswatini, mit Hinweisen zum klumpenfreien Einrühren des Mehls, zur Wahl von Kürbis und Maismehl außerhalb Eswatinis und zum Servieren mit Zucker und Milch separat dazu.
Tikvenik: das bulgarische Kürbisgebäck mit Filoteig
Der bulgarische Tikvenik: geraspelter Kürbis, in hauchdünnen Filoteig gerollt und gebacken, mit Zimtduft. Bezug zum Heiligabend, Unterschiede zu Banitsa und serbischer Bundevara, Kürbiswahl, Rollen ohne Reißen des Teigs und Aufbewahrung.
Locro: Argentiniens Eintopf aus weißem Mais, Kürbis und Bohnen zum 25. Mai
Rezept für argentinisches Locro: weißer Mais (Hominy), Kürbis, weiße Bohnen, Rind, Schwein und Chorizo, langsam zu goldenem Eintopf geschmort, dazu Salsa Criolla. Maisersatz, Einweichen, 4 Stunden Garzeit, vegetarische, Lamm- und Schnellkochtopf-Variante.
Charquicán: der chilenische Eintopf mit Kürbis, Kartoffeln und Fleisch
Rezept für Charquicán, das chilenische Familiengericht: Kartoffeln, Kürbis und grüne Bohnen gekocht und grob zerdrückt, mit gebratenen Zwiebeln und Hackfleisch vermengt und mit einem Spiegelei gekrönt. Die Geschichte des Namens vom Trockenfleisch Charqui, wie man ihn im Winter isst und der Kniff beim Zerdrücken.