La calabaza se ablanda en agua teñida con azafrán y cardamomo y luego se desliza en una olla de azúcar caramelizado. Casi al final, un chorrito de agua de rosas levanta el aroma, y la harina tostada y el ghee lo unen todo en un pudín cálido y dulce. Unos pistachos picados rematan el cuenco. Esta es la aseeda bobbar (عصيدة البوبر), un pudín de calabaza emiratí. Puede descubrir más platos de los Emiratos Árabes Unidos en nuestra página de país.
Sobre la aseeda bobbar
La aseeda bobbar, que también se translitera como assidat al-boubar, es la versión emiratí de la asida hecha con calabaza. La calabaza es el cuerpo y el azúcar aporta el dulzor y el caramelo. La harina tostada liga el pudín, el ghee le da untuosidad y el azafrán, el cardamomo y el agua de rosas ponen la fragancia.
El nombre viaja, pero el plato no siempre viaja con él. En otros lugares del mundo árabe, la asida puede ser una masa de harina y agua trabajada hasta quedar como una pasta. El kue asida de Indonesia y la assida zgougou de Túnez comparten parte del nombre, pero son platos distintos, con ingredientes y formas distintas.
Estos sabores son conocidos en la cocina tradicional de los EAU. El khabees, un dulce emiratí vecino, es un plato a base de harina aromatizado con el mismo ghee, cardamomo, azafrán y agua de rosas, y comparte esa textura de harina tostada. Los dátiles y el sirope de dátiles (dibs) forman parte desde hace mucho de la comida emiratí, junto con las especias importadas y el arroz.
Ingredientes
Este plato contiene trigo, leche (en el ghee) y pistachos. Si tiene alergia a alguno de ellos, no los use o elija otro plato que sea seguro para usted. Dejar fuera los pistachos no descarta el contacto cruzado en los demás ingredientes, así que revíselos por separado.
Utensilios
- Cuchillo y tabla de cortar
- Cazo para cocer la calabaza
- Brocheta para comprobar la calabaza
- Batidora o batidora de brazo para el puré
- Olla profunda para el caramelo
- Espátula de mango largo
- Sartén seca para tostar la harina
- Colador de malla fina
Cómo elegir los ingredientes y las sustituciones
La receta pide calabaza sin nombrar una variedad, y el contenido de agua cambia de unas a otras, así que vaya comprobando la textura sobre la marcha. Cada uno de los cambios de abajo da un pudín ligeramente distinto.
| Cambio | Qué hace | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Mantequilla sin sal en lugar de ghee | Da un sabor más lácteo | Le falta el aroma limpio y clarificado del ghee, tiene otro contenido de agua y sigue conteniendo leche |
| Prescindir del azafrán | Una versión más sencilla | Cambian tanto el color como el aroma. La cúrcuma no es un equivalente |
| Usar menos agua de rosas | Una nota floral más suave | En cualquier caso, elija agua de rosas de uso alimentario |
| Otro topping en lugar de los pistachos | Da un acabado distinto | Compruebe los alérgenos de lo que use |
| Otra calabaza de invierno | Una base de calabaza distinta | El contenido de agua varía, así que vaya comprobando la textura sobre la marcha |
Preparación
El azúcar caliente puede salpicar cuando se encuentra con un puré aguado. El paso 5 usa una olla profunda, fuego bajo, una espátula de mango largo y puré tibio añadido poco a poco. Mantenga la cara y las manos bien lejos de la olla.
Problemas habituales con la aseeda bobbar
Casi todos los problemas vienen de la harina y del caramelo. Tueste la harina despacio y añada el puré con suavidad, y el resto suele resolverse solo.
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| La harina huele a quemado o sabe amarga | Fuego demasiado alto o falta de removido | Tírela y tueste harina nueva a fuego más suave, removiendo sin parar |
| La harina tostada queda desigual | Calor irregular | Siga removiendo y guíese por el aroma y por un marrón claro uniforme |
| Grumos en el pudín | La harina entró de golpe o no se tamizó | Tamice la harina, añádala en varias tandas y remueva fuera del fuego |
| El caramelo salpica | El puré se añadió demasiado rápido o demasiado frío | Baje el fuego, apártese y añada el puré tibio en cantidades más pequeñas |
| El puré queda líquido | Todavía conserva toda el agua de cocción | Es lo esperable en este punto. Lo que lo espesa es el hervor lento de 20 minutos y la harina tostada |
| El fondo de la olla empieza a agarrarse | Fuego demasiado alto durante la cocción | Baje el fuego y remueva |
Cómo servir la aseeda bobbar y otras versiones
Sirva este pudín templado. Es un dulce de las casas del Golfo y de los Emiratos para las reuniones familiares y sociales, y encaja con facilidad en el día: con el café de la tarde, en el desayuno o para el suhur durante el Ramadán.
En otras casas emiratíes se hace de otra manera. Una aseeda de calabaza lleva 300 g de calabaza, 100 g de harina, 150 g de azúcar y 1,5 cucharadas (20 ml) de ghee; la calabaza se escurre después de hervir y termina con 15 minutos de cocción suave. Es otra fórmula, así que mantenga sus cantidades separadas de la receta de arriba.
Preguntas frecuentes
¿Hay que escurrir la calabaza antes de hacer el puré?
En esta receta, no. Triture todo el contenido de la olla, incluido el líquido de cocción, hasta obtener un puré fino. Al principio parecerá líquido; lo espesan el hervor y la harina tostada.
¿Se puede reducir el azúcar?
Mantenga los 160 g de azúcar, porque también forman el caramelo.
¿Qué grosor debe tener?
La receta no da ninguna prueba visual para el pudín terminado. Nuestras fotos muestran un pudín espeso que se puede comer con cuchara, y son una buena imagen general a la que apuntar.
