호박
레시피 7개
아시다 붑바르(Aseeda Bobbar): 사프란과 카다멈을 넣은 에미리트 호박 푸딩
사프란과 카다멈, 장미수로 향을 낸 에미리트의 달콤한 호박 푸딩, 아시다 붑바르(عصيدة البوبر)를 만드는 법. 아시다라는 이름을 쓰는 다른 요리들과 무엇이 다른지, 호박 퓌레를 캐러멜에 조심스럽게 넣는 요령, 밀가루가 타거나 덩어리지는 일을 피하는 법, 대체 재료 고르기까지 다룹니다.
마탕가 풀링카리: 타마린드와 볶은 코코넛으로 만든 케랄라 호박 카레
마탕가 풀링카리는 타마린드와 볶은 코코넛을 넣어 새콤하게 끓인 케랄라의 호박 카레예요. 천천히 노릇하게 볶는 법, 양념을 넣는 타이밍, 잘 맞는 대체 재료를 알려 드려요.
상카야 팍통: 통단호박에 쪄 낸 태국식 커스터드
상카야 팍통은 통단호박 속에서 쪄 낸 태국식 커스터드예요. 판단 잎과 야자당으로 만든 커스터드, 약한 불에서 찌는 법, 75 °C로 익었는지 확인하는 방법을 배워요.
시드부드부: 에스와티니의 호박 옥수수가루 죽
호박을 무르게 익혀 매끈하게 으깨고 메일리밀로 걸쭉하게 만드는 에스와티니 요리 시드부드부를 소개해요. 에스와티니 농업 정보 기관이 공개한 레시피를 따르면서, 가루를 덩어리 없이 넣는 요령과 다른 나라에서 호박과 옥수수가루를 고르는 법, 설탕과 우유를 곁들여 내는 방식을 정리했어요.
도모다: 소고기와 호박으로 끓이는 감비아 땅콩 스튜
감비아의 땅콩 스튜, 도모다를 집에서 만드는 법이에요. 소고기와 호박, 토마토, 달지 않은 매끈한 땅콩버터를 소고기 육수에 졸여요. 냄비에 재료를 넣는 순서, 부드러움과 익힘 정도를 따로 판단하는 법, 땅콩 알레르기와 라벨 확인, 식히기와 데우기, 그리고 감비아에서 만드는 여러 가지 고기·생선·채소 도모다와 이 레시피의 관계까지 정리했어요.
불가리아 호박 파이 티크베닉(Tikvenik) 만들기: 얇은 필로 반죽에 호박을 말아 굽는 디저트
불가리아의 티크베닉은 강판에 간 호박을 종잇장처럼 얇은 필로 반죽으로 말아 굽는 시나몬 향 디저트입니다. 크리스마스 이브와의 관계, 바니차·세르비아 분데바라와의 차이, 호박 고르기, 반죽을 찢지 않고 소용돌이로 마는 요령, 보관법을 소개합니다.
차르키칸 만드는 법: 칠레의 호박과 감자 고기 조림
칠레 가정 요리 차르키칸 레시피예요. 감자, 호박, 껍질콩을 삶아 굵게 으깨고 양파와 다진 고기 볶음과 합친 뒤 달걀프라이를 올려 마무리해요. 말린 고기 차르키에서 온 이름 이야기, 겨울 식탁에서 먹는 법, 으깨는 정도의 요령까지 소개해요.