Sortez une plaque de biscuits ANZAC du four et ils vous paraîtront étonnamment mous, presque trop mous pour être cuits. C'est normal. Ils durcissent en refroidissant : laissez-leur le temps avant de décider qu'une fournée mérite un tour de four de plus. Ces biscuits sucrés aux flocons d'avoine, à la noix de coco, au beurre et au golden syrup se préparent à la maison en Australie comme en Nouvelle-Zélande, et chaque pays les considère comme les siens.
Les biscuits ANZAC en Australie et en Nouvelle-Zélande
Le biscuit ANZAC apparaît au vingtième siècle comme biscuit national des deux pays. Il fait aujourd'hui partie de leur culture commune. Dans le Victoria, une branche locale en prépare avant l'Anzac Day et s'en tient strictement à sa propre recette.
Deux choses très différentes portent ce nom. Le biscuit militaire dur, appelé hardtack ou « Anzac tile », était une ration qui servait de substitut au pain. Le biscuit sucré à l'avoine et au sirop se cuit à la maison. Pendant la guerre, on envoyait depuis l'arrière des colis de denrées de longue conservation à ceux qui servaient outre-mer, mais l'origine du biscuit sucré, et tout lien avec ce qui arrivait jusqu'au front, n'est pas établie. La tradition de cuisson domestique d'aujourd'hui est une pratique actuelle, distincte de ces colis de guerre.
Le nom comme la recette ont changé avec le temps. Un biscuit de 1917 appelé « Anzac Biscuits » était tout autre : à l'œuf, à la farine de riz et aux épices, monté en sandwich avec de la confiture et glacé. Une recette à base d'avoine, proche du type traditionnel actuel, paraît dans un journal en 1920, et le nom apparaît dans un livre de recettes en 1921. Chacune de ces dates définit un « premier » différent : il n'y a donc pas une seule année de départ.
Ingrédients
La formule donne 20 biscuits, et non 20 portions.
Tout, sauf le golden syrup, est un ingrédient ordinaire de supermarché, et aucun matériel particulier n'est nécessaire. Cherchez le nom de produit générique « golden syrup ».
Cette formule contient du blé (farine), du lait (beurre), de l'avoine et de la noix de coco. Elle ne contient pas d'œuf, alors que la version de 1917 du biscuit en contenait. Ce n'est pas une recette sans allergènes. Vérifiez les étiquettes et les éventuelles mentions d'atelier partagé sur chacun des ingrédients que vous achetez.
Choisir les ingrédients des biscuits ANZAC
Il n'existe pas une formule unique et figée du biscuit ANZAC, et les recettes familiales varient. Les options ci-dessous donnent des biscuits différents plutôt que des équivalents de celle-ci.
- Avec ou sans noix de coco : une recette de 1926 n'en contient pas, une de 1933 en contient, comme celle-ci. Sans noix de coco, vous obtenez un autre biscuit.
- Sucre en poudre ou sucre roux : les recettes modernes utilisent l'un et l'autre.
- Beurre ou margarine : une recette autorise les deux. Attendez-vous à une différence de goût.
- Golden syrup, miel ou mélasse : les recettes anciennes utilisaient du miel et de la mélasse. Ils diffèrent du golden syrup par le goût et l'humidité, et ne se remplacent donc pas un pour un.
Préparation
Cuisez à 150 °C pendant 20 minutes ; observez comment se comporte votre propre four (ventilé ou traditionnel) sur la première fournée.
Dépannage des biscuits ANZAC
| Problème | Ce qu'il faut vérifier | Que faire |
|---|---|---|
| Les biscuits s'étalent et se touchent | Portions inégales ou espace insuffisant | Divisez en 20 portions égales et laissez plus de place sur la plaque. Gardez la même formule pour la première fournée |
| La pâte s'effrite et ne tient pas | Le mélange, les pesées | Vérifiez vos poids et mélangez soigneusement. Notez comment se comporte la pâte plutôt que d'ajouter du liquide au hasard |
| Un goût savonneux ou de bicarbonate | Le dosage du bicarbonate ou un mélange irrégulier | Pesez 5 g avec précision et répartissez le bicarbonate uniformément dans le mélange eau/sirop |
| Mous à la sortie du four | Encore chauds | Laissez-les refroidir d'abord ; ils durcissent en refroidissant |
| Trop foncés ou trop durs | Les différences entre fours | Partez de 20 minutes à 150 °C et notez la couleur obtenue dans votre four |
Que vous les aimiez moelleux ou croquants, c'est à vous de voir. Une recette de 1920 indique que garder la pâte en boules donne des biscuits plus moelleux, tandis que l'aplatir un peu les rend fins et croquants. Le temps de cuisson fonctionne de la même façon : un peu moins pour des biscuits moelleux, plus longtemps pour des biscuits croquants.
Conserver les biscuits ANZAC
Une fois les biscuits complètement refroidis, conservez-les dans une boîte hermétique quelques jours. Ils se congèlent aussi très bien.
Questions fréquentes
S'agit-il des biscuits envoyés aux soldats pendant la guerre ?
Le lien n'est pas établi. Le biscuit militaire très dur de ration (hardtack ou « Anzac tile ») est une tout autre chose que le biscuit sucré cuit à la maison.
Que faire si je ne trouve pas de golden syrup ?
Les recettes anciennes utilisaient du miel ou de la mélasse, mais ces ingrédients se comportent différemment. Pour cette formule, c'est le golden syrup qu'il faut utiliser.
Est-ce un échec s'ils sont mous à la sortie du four ?
Non. Les biscuits sont très mous tant qu'ils sont chauds et durcissent en refroidissant : laissez-les refroidir avant de les juger.
Pour d'autres plats du même pays, voir les recettes d'Australie.
