Des morceaux de poisson, de taro et de banane verte à cuire mijotent dans une marmite d'eau avec une pincée de sel et deux piments. Plus tard, la crème de coco, le curry en poudre et l'oignon émincé entrent dans la marmite, et le bouillon devient pâle et onctueux. Dans les cinq dernières minutes, une botte de feuilles de chou glissant et deux tomates sont posées sur le dessus et incorporées à la marmite.
En anglais, le plat s'appelle Fish and Vegetable Curry Soup, et c'est un plat de famille des Îles Salomon. La liste des ingrédients est courte : deux poissons, deux taros moyens, deux bananes vertes, un oignon, de la crème de coco, du sel, des piments, du curry en poudre, du chou glissant et des tomates. Pas d'huile, l'oignon n'est pas revenu d'abord, et il n'y a ni gingembre ni citron vert. On obtient un bouillon doux et nourrissant, arrondi par la coco et réchauffé par un tout petit peu de curry en poudre.
Le Fish and Vegetable Curry Soup aux Îles Salomon
Aux Îles Salomon, la cuisine repose sur le poisson, les racines, la coco et les légumes-feuilles, et le poisson mijoté au lait de coco avec des légumes du pays est une marmite familière. Des plats comparables apparaissent dans tout le Pacifique, changeant selon la région et selon ce qu'on a sous la main. C'est une version de cette idée, pas l'unique recette nationale, et elle relève de la cuisine de tous les jours plutôt que d'une occasion particulière.
D'autres cuisiniers préparent le poisson avec du chou glissant, du kumara, du gingembre et du citron vert, et terminent la marmite par un filet de citron vert. Cette version partage la crème de coco, la tomate et les feuilles ajoutées en fin de cuisson, mais c'est un autre plat. Ici, on utilise du taro et de la banane verte, et le piquant vient du curry en poudre.
D'autres plats du Pacifique associent eux aussi la coco au poisson, aux feuilles ou au taro, mais ils sont construits autrement. Le lu pulu des Tonga et le palusami des Samoa enveloppent leur garniture dans des feuilles, alors que ce plat mijote à marmite ouverte. Le kokoda des Fidji est un poisson cru assaisonné d'agrumes. Ici, le poisson cuit entièrement.
Ingrédients
1 tasse correspond à 240 ml et 1 c. à café à 5 ml. L'eau n'est pas chiffrée : mettez juste assez d'eau pour couvrir le poisson, le taro et la banane.
Le poisson et la coco sont deux allergènes courants. Vérifiez les étiquettes de votre crème de coco et de votre curry en poudre, car les mélanges d'épices et les produits en conserve peuvent contenir d'autres composants. Ne goûtez jamais le poisson cru pendant que vous cuisinez.
Matériel
- Une marmite assez grande pour contenir le poisson, le taro et la banane couverts d'eau
- Un couteau
- Une planche à découper pour le taro et la banane, et une planche ou un plan de travail séparé pour le poisson cru
- Un thermomètre à sonde numérique
- Une fourchette pour tester le taro et la banane
- Une assiette ou un bol propre et des ustensiles propres, au cas où vous sortiriez le poisson (voir étape 5)
Choisir les ingrédients et les substitutions
Crème de coco. Utilisez une crème de coco culinaire prête à l'emploi, non sucrée.
Poisson. Un poisson blanc doux est un choix pratique, et des filets de poisson doux remplacent très bien le poisson entier. Quelle que soit votre choix, les morceaux épais mettent plus longtemps à cuire que les morceaux fins.
Taro. Utilisez de la racine de taro. Des taros plus petits comme le satoimo peuvent faire l'affaire, mais ils deviennent nettement plus glissants à la cuisson. Les variétés de taro diffèrent aussi les unes des autres, donc le temps d'attendrissement varie.
Banane verte. Il s'agit d'une banane à cuire non mûre, verte et ferme. Les bananes mûres et sucrées à manger crues ne conviendront pas ici. Si vous ne trouvez pas de banane verte, la pomme de terre est plus facile à trouver, mais son arôme et sa texture sont différents et le plat aura un autre goût.
Piment. Toutes les variétés conviennent, le piquant variera donc. Pour une marmite plus douce, servez les piments à part plutôt que de les cuire dedans. Cela modifie le plat.
Le chou glissant
Malgré son nom, le chou glissant est un légume-feuille et n'a rien à voir avec une pomme de chou. Appelé sliperi kabis en pidgin des Îles Salomon, c'est Abelmoschus manihot, et à Malaita, on cuit les feuilles avec du lait de coco. C'est aussi une plante différente de l'épinard et des feuilles de taro.
Assurez-vous que les feuilles vendues sous un nom proche là où vous vivez sont bien la même plante, et achetez-les clairement vendues comme plante alimentaire cultivée. N'utilisez pas de plantes sauvages ou ornementales. Si vous ne trouvez pas de chou glissant, l'épinard est une substitution. Sa texture est différente et il n'a pas le côté glissant, donc le plat change, mais ajoutez-le au même moment, à la fin.
Préparation
Seules les cinq dernières minutes sont minutées. Passez d'une étape à la suivante en regardant les ingrédients, et vérifiez le poisson et les racines séparément à la fin.
En cas de problème avec le Fish and Vegetable Curry Soup
Aucune taille de poisson, aucun rendement, aucune quantité d'eau ni temps de cuisson n'est indiqué.
Le poisson et les racines cuisent à des vitesses différentes : vérifiez chacun séparément avant de servir. La plupart des problèmes viennent de la taille des morceaux ou de la force de l'ébullition.
| Problème | Cause probable | Quoi essayer |
|---|---|---|
| Le poisson se défait | Morceaux coupés très petits, ébullition forte ou beaucoup de remuage | Gardez un frémissement doux après l'ajout de la crème de coco, et incorporez plutôt que de remuer. La prochaine fois, coupez le poisson en morceaux plus gros |
| Le taro ou la banane reste ferme | Morceaux plus gros que ceux du poisson, ou taro plus ferme | Poursuivez le frémissement et testez de nouveau. Si le poisson est déjà cuit, sortez-le sur une assiette propre avec des ustensiles propres et remettez-le plus tard |
| Le bouillon paraît clair | Trop d'eau au départ | Faites frémir un peu plus longtemps à feu doux, sans forte ébullition. La prochaine fois, mettez juste assez d'eau pour couvrir les ingrédients |
| Le bouillon paraît épais | L'amidon des racines | Incorporez doucement ; ajustez selon votre goût |
| Les feuilles sont ternes et molles | Elles ont été ajoutées trop tôt | N'ajoutez les feuilles que pour les 5 dernières minutes |
| Le plat a un goût sucré | Des bananes mûres à manger crues ont été utilisées | La prochaine fois, utilisez des bananes vertes fermes à cuire |
| Trop piquant | Piments forts | La prochaine fois, servez les piments à part |
Service et conservation
Avec du taro et de la banane verte dans la marmite, le plat est assez nourrissant pour se suffire à lui-même. Servez à la louche pour que chaque bol reçoive du poisson, un morceau de taro, un morceau de banane, des feuilles et de la tomate, plus beaucoup de bouillon. Surveillez les piments entiers et le piquant qu'ils portent.
Pour les restes, répartissez-les en petites portions peu profondes et refroidissez-les rapidement. Au moment de réchauffer, portez-les à environ 75 °C à cœur.
Questions fréquentes
Comment appelle-t-on ce plat dans une langue locale ?
Il porte son nom anglais, Fish and Vegetable Curry Soup. La feuille, elle, a un nom en pidgin : le chou glissant est le sliperi kabis.
Combien font « 2 × 240 ml » de crème de coco ?
La recette ne précise pas de quelle taille de tasse il s'agit. Pour la mesure maison, ce site compte 1 tasse pour 240 ml.
Pour combien de personnes ?
La recette n'indique ni rendement, ni taille, ni poids pour le poisson : elle ne dit donc pas pour combien de personnes elle est prévue.
