Imaginez des raisins qui mûrissent sur les pentes des vignobles, perchés haut dans les Andes. Leur fruit devient du vin, ce vin est distillé en un spiritueux limpide, et ce spiritueux rejoint la glace avec un filet de citron et un long jet de ginger ale, jusqu'à ce que le verre se remplisse de bulles qui montent. Le spiritueux, c'est le Singani, l'eau-de-vie de raisin de la Bolivie. La boisson, c'est le Chuflay, l'une des boissons emblématiques du pays. Le Singani mène la danse, le citron frais apporte une pointe d'acidité, et la ginger ale bien froide amène la douceur et le pétillant.
Singani, l'eau-de-vie de raisin de Bolivie
Il est utile de bien distinguer les deux noms. Le Singani est le spiritueux. Le Chuflay est un cocktail préparé avec lui. Le Singani est obtenu par distillation de vins naturels issus de raisins frais. Ce nom désigne un seul cépage et une zone d'origine bien définie, ce qui lui donne plus de sens qu'une simple « eau-de-vie de raisin ».
Les raisins du Singani et son appellation d'origine
Le Singani est fait à partir de raisins Moscatel de Alejandría (Muscat d'Alexandrie) cultivés entre 1600 et 1800 m au-dessus du niveau de la mer. La zone de production protégée couvre des zones désignées à l'intérieur des départements de Tarija, Chuquisaca, La Paz et Potosí, et non chaque département dans son ensemble.
Le Singani est une appellation d'origine protégée en vertu de la loi n° 1334 du 4 mai 1992, et les États-Unis l'ont reconnue. Pour en savoir plus sur la cuisine du pays, rendez-vous sur notre page sur la Bolivie.
L'histoire derrière le nom Chuflay
Une histoire populaire relie le Chuflay à la construction des chemins de fer boliviens à la fin du dix-neuvième et au début du vingtième siècle. Vous en entendrez souvent parler, mais aucune preuve primaire n'a été confirmée pour cette histoire. L'origine et la définition du Singani sont fixées par la loi, alors que le nom du cocktail repose sur une étymologie populaire.
Ingrédients
Choisir le Singani, le citron et la ginger ale pour un Chuflay
Singani : Cherchez une bouteille étiquetée Singani provenant de la zone d'origine délimitée de Bolivie.
Citron : Pressez le jus frais. La rondelle facultative sur le bord du verre peut être en citron vert ou en citron, mais le jus, lui, est au citron.
Ginger ale : La bière de gingembre et le soda citron-citron vert ont chacun leur propre saveur, c'est pourquoi la version classique reste à la ginger ale. Les marques varient aussi en douceur et en piquant de gingembre, ce qui change le verre final même si vous versez la même quantité.
Matériel
- Verre long
- Doseur (verre gradué pour les spiritueux)
- Cuillère de bar
Le Chuflay contient de l'alcool. Ne le servez pas à des mineurs, et renoncez-y si vous êtes enceinte ou si vous devez conduire. Ne pas boire reste toujours un très bon choix.
Corriger un Chuflay qui n'a pas le bon goût
| Ce que vous remarquez | Cause probable | Que faire |
|---|---|---|
| Trop sucré | Les marques de ginger ale varient en douceur | Essayez une autre marque de ginger ale la prochaine fois, en gardant la même quantité. Ajuster le citron est une variante, décrite plus bas |
| Plat, avec peu de bulles | La ginger ale a été ajoutée trop tôt ou trop remuée | Ne remuez qu'une fois, avant d'ajouter le soda. Ajoutez la ginger ale bien froide en dernier |
| Difficile de sentir le Singani | La ginger ale ou l'agrume le masque | Respectez les quantités mesurées. Pour découvrir le spiritueux, goûtez d'abord une petite gorgée seul |
| Goût d'une autre boisson | Un autre spiritueux ou un autre soda a été utilisé | La bière de gingembre, le soda citron-citron vert ou une autre eau-de-vie de raisin donnent chacun une boisson différente |
Servir le Chuflay et ses variantes
Le Chuflay se marie bien avec un repas bolivien : salteñas, silpancho ou sopa de maní. Si quelqu'un à table ne boit pas d'alcool, servez-lui une boisson sans alcool.
Une fois le verre classique maîtrisé, il est facile de l'ajuster. Davantage de jus de citron rend la boisson plus acide, et moins laisse la douceur de la ginger ale prendre le dessus. Une rondelle de citron vert sur le bord modifie l'arôme d'agrume. Remplacer le jus de citron par du jus de citron vert est une modification plus importante, qui donne une boisson sensiblement différente.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un Chuflay, et n'existe-t-il qu'une seule recette ?
Le Chuflay est un cocktail préparé avec du Singani, et il existe plus d'une version. En plus du grand verre décrit plus haut, une version plus simple utilise une mesure et demie de Singani, 90 ml de ginger ale et un quartier de citron.
Que puis-je utiliser si je ne trouve pas de Singani ?
Une autre eau-de-vie de raisin donnera une boisson différente, avec une saveur différente. Vous pouvez tenter le mélange, mais ce ne sera pas du Singani et le résultat n'aura pas le goût d'un Chuflay préparé avec lui.
