Œufs
4 recettes
Yam khai dao : salade thaïlandaise aux œufs frits croustillants et vinaigrette au citron vert
Le yam khai dao est la salade thaïlandaise d'œufs frits aux bords croustillants, assaisonnée de citron vert, de sauce de poisson et de piment. Quelle température pour l'huile, pourquoi cuire un œuf à la fois, et des substitutions faciles.
Sauté de tomates et d'œufs : la cuisine familiale chinoise, tomates et œufs brouillés moelleux
Sauté de tomates et d'œufs, le plat de tous les jours de la cuisine familiale chinoise. Vous apprendrez quand retirer les œufs de la poêle, comment cuire les tomates jusqu'à obtenir une sauce et quelle quantité de sucre utiliser.
Onsen tamago : l'œuf japonais des sources chaudes, cuit dans une cocotte couverte
L'onsen tamago, l'œuf des sources chaudes japonaises, se prépare avec une cocotte et son couvercle : le rapport entre eau bouillante et eau froide, un repos de 30 minutes à couvert et le choix de la cocotte.
Chilaquiles : le petit-déjeuner mexicain mijoté dans la salsa
Les chilaquiles, petit-déjeuner mexicain où la tortilla frite rencontre la salsa : épaisseur des chips, réduction de la salsa verde, œuf au jaune coulant, substituts aux tomatillos, version rouge, réglage de la texture, courses, conservation, erreurs fréquentes et idées de menus.