鸡蛋食谱（5道）

Yam Khai Dao：泰式青柠脆边炸蛋沙拉

Yam khai dao 是泰国的炸蛋沙拉，边缘酥脆的煎蛋与青柠、鱼露和辣椒拌在一起。这里讲油要烧到多热、为什么一次只炸一个蛋，以及简单的替换办法。

番茄炒蛋是中国家家都会做的日常菜。这里讲清楚什么时候把鸡蛋盛出来，番茄怎样炒成汤汁，以及糖该放多少。

日式温泉蛋（温泉卵），用一口锅和一个锅盖就能做：煮沸后兑冷水的比例、加盖焖 30 分钟，以及怎样挑选锅具。

介绍2人份亲子丼（親子丼）的做法，也就是把鸡肉和鸡蛋盛在一碗米饭上的日本盖饭。以日本农林水产省公开的家庭食谱为基础，这一版用温度计确认鸡肉，把鸡蛋彻底煮凝固，并说明该省讲述的起源故事。

蛋饼（dàn bǐng）是台湾早餐店里常见的鸡蛋薄饼。本文为家庭厨房整理了：粉皮摊薄的水量、木薯粉的作用、鸡蛋的贴法、仿酱油膏的酱汁，以及保存和加热。