Petit-déjeuner
57 recettes
You tiao : bâtonnets de pâte frits jumeaux du petit-déjeuner chinois
Le youtiao, ces bâtonnets de pâte frits jumeaux du petit-déjeuner chinois, se prépare avec une pâte reposée une nuit. Vous apprendrez à les façonner, à régler la température de l'huile et à lever la pâte sans aluminium.
Riebel : semoule de maïs frite du Vorarlberg, émiettée au beurre
Riebel du Vorarlberg, en Autriche : semoule de maïs grossière cuite au lait, refroidie puis frite en miettes dorées. Apprenez à émietter, à doser la chaleur et à refroidir en toute sécurité.
String hoppers : nids de nouilles de riz cuites à la vapeur du Sri Lanka
Les string hoppers sont les nids de nouilles de riz cuits à la vapeur du Sri Lanka. Vous apprendrez la pâte à l'eau tiède, le pressage des nids, le test au doigt et la farine de riz à acheter.
Xôi đậu phộng : riz gluant vietnamien aux cacahuètes, cuit au cuiseur à riz
Le xôi đậu phộng, ou xôi lạc, est le riz gluant aux cacahuètes que l'on mange au petit-déjeuner au Vietnam. Apprenez la pré-cuisson des cacahuètes, le niveau d'eau et la méthode du cuiseur à riz en deux cycles.
Xôi Gà : riz gluant cuit à la vapeur avec du poulet, à la mode de Hanoï
Le xôi gà de Hanoï : riz gluant et poulet cuits ensemble à la vapeur. Vous apprendrez le long trempage, la finition à la noix de coco, l'huile à l'oignon vert et comment vérifier que le poulet est cuit.
Xôi Đỗ Xanh : riz gluant vapeur vietnamien aux haricots mungo
Xôi đỗ xanh, le riz gluant salé vietnamien cuit à la vapeur avec des haricots mungo décortiqués et coupés en deux. Vous apprendrez le long trempage, la double cuisson à la vapeur avec de l'huile et les haricots à acheter.
Xôi Xéo : riz gluant au curcuma de Hanoï et haricot mungo en copeaux
Le xôi xéo, riz gluant au curcuma et haricot mungo en copeaux, est un petit-déjeuner de Hanoï. Vous apprendrez à faire tremper et cuire le riz et les haricots à la vapeur, à façonner les haricots encore tièdes, et à choisir la graisse et les échalotes frites.
Kippers de l'île de Man : le hareng fumé réchauffé pour le petit-déjeuner
Les kippers de Man sont des harengs fendus, saumurés et fumés sur l'île de Man. Apprenez à réchauffer des filets déjà fumés dans leur sachet, au micro-ondes ou sous le gril, et à les servir sur des tartines beurrées avec un œuf poché en option, sans oublier la culture du hareng de l'île et ce qui distingue les kippers des priddhas et du hareng.
Huevos rancheros : des œufs au plat et une salsa de tomates rôties sur des tortillas de maïs
Comment préparer des huevos rancheros à la maison : des tortillas de maïs souples, des œufs au plat et une salsa grossière de tomates rôties, montée assiette par assiette. On y apprend à griller les légumes de la salsa, à garder les jaunes visibles, à cuire un œuf à cœur, à trouver des substitutions raisonnables, et à voir comment le plat change à travers le Mexique.
Pancakes américains au babeurre : des galettes moelleuses à la poêle, beurre et sirop d'érable
Comment préparer des pancakes américains au babeurre à partir d'une seule recette publiée : farine, babeurre, levure chimique et bicarbonate, pâte reposée à découvert pendant 15 minutes et versée en petites portions. On y apprend quand retourner les pancakes grâce aux bulles et à la couleur du dessous, comment remplacer le babeurre par du yaourt grec et du lait, comment rattraper des pancakes plats ou brûlés, et comment les servir avec du beurre et du sirop d'érable pur.
Caldo de costilla : la soupe colombienne aux côtes de bœuf et aux pommes de terre, au petit-déjeuner
Comment préparer le caldo de costilla, la soupe colombienne aux côtes de bœuf avec os et aux pommes de terre, dans une simple marmite profonde. La base d'oignon, de cébettes et d'ail mixée, le moment d'ajouter les pommes de terre, comment répartir la coriandre, que faire si la viande reste dure ou si les pommes de terre se défont, le service avec les arepas, et la place du plat à la table du petit-déjeuner bogotanais.
Besan cheela : la crêpe du Nord de l'Inde à la farine de pois chiches (besan chilla)
Comment préparer le besan cheela (besan chilla), une fine crêpe du Nord de l'Inde à la farine de pois chiches, à l'oignon, à la tomate, au piment vert, au gingembre et à la coriandre. On y voit comment la cheela s'inscrit dans une vaste famille de crêpes indiennes, ce qui la distingue du moong dal chilla et du dosa, comment choisir son besan, et comment juger l'épaisseur de la pâte, le moment de retourner et la coloration.
Indori Poha : riz aplati parfumé au fenouil, d'Indore
Comment préparer le poha d'Indore chez soi : rincer des flocons de riz épais sans les casser, un gratinage à la moutarde et au fenouil, une courte cuisson couverte à feu doux, puis les couches finales d'oignon cru, de coriandre, de jeeravan, de grenade, de masala boondi, de sev et de citron.
Xôi : le riz gluant vietnamien cuit à la vapeur, la recette de base nature
Comment préparer le xôi nature, le riz gluant vietnamien cuit à la vapeur, avec seulement du riz gluant et de l'eau : rinçage, trempage au réfrigérateur, égouttage et 40 minutes de vapeur, puis un grain goûté pour vérifier qu'il n'a plus de cœur dur. L'article explique aussi ce qui distingue le xôi nature des variantes nommées comme le xôi vò et le xôi ngũ sắc, comment juger les substitutions, et comment conserver sans risque le riz restant.
Onsen tamago : l'œuf japonais des sources chaudes, cuit dans une cocotte couverte
L'onsen tamago, l'œuf des sources chaudes japonaises, se prépare avec une cocotte et son couvercle : le rapport entre eau bouillante et eau froide, un repos de 30 minutes à couvert et le choix de la cocotte.
Banitsa : tourte bulgare roulée au fromage blanc (Баница)
Comment préparer la banitsa (баница), la pâtisserie bulgare du petit-déjeuner, en version maison roulée : 400 g de pâte filo fine, chaque feuille tartinée d'une garniture au yaourt, à l'œuf et au fromage blanc, puis roulée et cuite. Vous saurez choisir entre sirene et feta, manipuler la pâte filo, réserver une part de garniture pour le dessus, vérifier que la garniture à l'œuf est bien cuite, et comprendre la place de la banitsa sur la table bulgare du matin.
Sabudana Khichadi : perles de tapioca sautées aux cacahuètes, à la mode du Maharashtra
Sabudana khichadi, le sauté indien de perles de tapioca avec pomme de terre et cacahuètes. Vous apprendrez le trempage de la veille, le test d'écrasement et comment garder les perles séparées.
Upma : semoule grillée du sud de l'Inde à la moutarde et au dal
L'upma est le petit-déjeuner salé à base de semoule du sud de l'Inde. Apprenez le rapport 1 à 2½ entre la rava et l'eau, comment ajouter la rava sans grumeaux et quelle semoule acheter.
Uttapam : crêpe épaisse du Sud de l'Inde, à base de riz et de dal d'urad fermentés
L'uttapam est une crêpe épaisse du Sud de l'Inde, faite de riz et de dal d'urad fermentés. Vous apprendrez à faire tremper et moudre la pâte, à lire la levée aux bulles et à verser sans étaler.
Mas Huni : le petit-déjeuner maldivien au thon et à la noix de coco, avec du roshi tiède
Comment préparer le mas huni (mashuni), le petit-déjeuner maldivien au thon, à la noix de coco râpée, à l'oignon rouge, au piment et au citron vert, avec des roshi moelleux faits maison pour 4 personnes. Ordre de mélange, pétrissage, abaissement et cuisson des huit roshi, réglage du piment et de l'acidité, noix de coco râpée surgelée, thon fumé et variantes aux légumes, et ce qui le distingue du mas kurolhi.
Bobor : la bouillie de riz cambodgienne au poulet (bobor sach moan)
Comment préparer le bobor (បបរ), la bouillie de riz cambodgienne, dans sa version au poulet, le bobor sach moan, avec du riz jasmin, un cuissot de poulet avec os, du gingembre et de la sauce de poisson. La recette pour 4 personnes, le riz grillé avant de mijoter, la texture à viser, l'ail frit, les pousses de soja, les herbes et le citron vert à table, les variantes, et la manipulation sans risque du poulet et des restes.
Kaya toast : tartines de pain de mie dorées au kaya et au beurre
Comment préparer le kaya toast, le petit-déjeuner malaisien et singapourien fait de pain de mie doré pris en sandwich avec un kaya sucré et de fines lamelles de beurre. Un montage simple pour deux personnes au kaya tout prêt, comment choisir le pain, le kaya et le beurre, comment rattraper les petits ratés, et comment ce plat se déguste aux tables des kopitiam avec un kopi et des œufs à la coque.
Macaronis à la soupe de tomate et de queue de bœuf : le petit-déjeuner mijoté de Macao
Recette des macaronis à la soupe de tomate et de queue de bœuf, un plat décrit à Macao comme un petit-déjeuner local très apprécié. D'après une recette familiale pour 4–5 personnes : blanchir la queue de bœuf avec son os, la laisser mijoter à feu doux avec légumes et herbes jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, cuire les macaronis à part et verser la soupe dessus dans le bol. Comment les versions des restaurants diffèrent, comment choisir les ingrédients, rattraper les ratés et conserver les restes sans risque.
Fiteer meshaltet : la pâte feuilletée égyptienne au beurre, en spirale (فطير مشلتت)
Comment faire le fiteer meshaltet (feteer meshaltet), la galette égyptienne de pâte sans levure, séparée en couches par du beurre, roulée, enroulée en spirale et cuite sur une plaque brûlante. La recette maison d'une cuisinière égyptienne, suivie à la lettre : beurre clarifié ou beurre ordinaire, différence avec le feteer « volant » des rues, et comment le manger avec du miel, du fromage salé ou de la mélasse à côté.
Pancake nigérian (Diet) : des crêpes fines et légèrement sucrées, avec une pointe de piment de Cayenne
Comment préparer le pancake nigérian, aussi appelé Diet : une pâte fine sans levain, à base de farine, d'œufs, d'eau et de lait évaporé, relevée de sucre, de sel et de piment de Cayenne en poudre. Verser l'eau en plusieurs fois, éviter les grumeaux, étaler finement dans une poêle à peine huilée, retourner dès que la surface prend, l'oignon et le habanero en option, le service, et la différence avec le masa et l'akara.
Taameya d'Égypte : falafels verts de fèves sèches à garnir dans le pain
Le taameya égyptien, falafel vert de fèves sèches. Différences avec la version aux pois chiches, trempage des fèves, égouttage des herbes, température de l'huile, façonnage qui ne se défait pas, façon de le manger avec pita et tahini.
Chechebsa : le petit-déjeuner éthiopien parfumé au berbéré
Recette du chechebsa (kita firfir), petit-déjeuner éthiopien, à partir de galettes fines faites maison : parfum du berbéré et du niter kibbeh, service au miel, différence avec la version à l'injera, substituts de farine et de matière grasse, conservation, repères de coloration et de texture, et rattrapage en cas d'échec.
Genfo : la bouillie éthiopienne du matin, à manger par son parfum
Recette du genfo, bouillie éthiopienne du petit-déjeuner, en cuisine ordinaire : une butte lisse de farine de blé, un creux central rempli de beurre aromatisé au berbéré, usage du fenugrec, substituts de farine, repères régionaux, conservation, réglage du piquant, allergies et ordre des saveurs dans l'assiette.
Çılbır : la recette turque d'œufs pochés au yaourt et au beurre rouge
Le çılbır est un plat turc : yaourt à l'ail, œufs pochés et beurre rouge aux épices. Façon de le manger pas seulement au petit-déjeuner, version d'Isparta, paprika de remplacement, œufs pochés sans eau. Ingrédients et étapes pour 2 personnes, réglage du piquant, rattrapage des ratés, conservation et précautions de cuisson.
Bolón de verde : les boules de plantain vert, petit-déjeuner de la côte équatorienne
Recette du bolón de verde, petit-déjeuner de la côte de l'Équateur : plantains verts bouillis, écrasés, pétris avec du saindoux, du sel et du fromage, roulés en boules et dorés. Origine attribuée aux Montuvios, habitude de les manger avec du café, choix des ingrédients et façon de les rouler sans qu'elles se fendent.
Ven pongal : la bouillie salée de riz et de lentilles du sud de l’Inde au poivre noir et au ghee
Recette du ven pongal du sud de l’Inde en casserole ordinaire : riz et moong dal cuits jusqu’à se défaire, ghee brûlant versé avec poivre noir, cumin et noix de cajou. Quantité d’eau, différences de substituts, conservation, petit-déjeuner du Sud et fête des moissons.
Firfir : le petit-déjeuner éthiopien à l'injera et à la sauce berbéré
Le firfir, petit-déjeuner éthiopien où l'injera de la veille est enrobé d'une sauce tomate parfumée au berbéré. Garder l'acidité, déchirer le pain, épaisseur de la sauce, régler le piquant, différence avec la version au kitcha, conservation et substituts, avec des quantités et des étapes faciles pour les débutants.
Harcha : le pain plat marocain à la semoule, à croquer en grains
La harcha est un pain plat marocain à la semoule et au beurre, du petit-déjeuner au thé de l'après-midi. Recettes de famille, choix de la semoule, ingrédients et étapes pour 4 personnes, comment juger la pâte après le lait, cuisson à feu doux, que faire si elle s'effrite, conservation, garnitures sucrées ou salées.
Akara : les beignets de niébé du petit-déjeuner nigérian
L'akara, beignet de niébé du petit-déjeuner nigérian : peler les haricots, aérer la pâte, frire à 170 °C. Accompagnements (pap, pain), différences avec le kose ghanéen et l'acarajé brésilien, conservation, réchauffage, menus et erreurs courantes.
Canjeero : la crêpe fermentée du petit-déjeuner somalien
Le canjeero, apprécié au petit-déjeuner en Somalie : un pain plat fermenté de farine de blé, de sorgho et de maïs blanc, cuit d'un seul côté, à refaire dans une cuisine ordinaire. Noms régionaux, repères de fermentation, cuisson, façons de le manger, substitutions, conservation et rattrapage des échecs.
Suqaar : cubes de bœuf mijotés à l'xawaash, plat familial de Somalie
Le suqaar, plat familial somalien : petits cubes de bœuf, oignon, pomme de terre et carotte mijotés avec l'xawaash, mélange d'épices maison. Cumin et coriandre torréfiés et moulus, taille de la viande, petit-déjeuner avec le canjeero, accompagnements de riz et de pain.
Lablabi : la soupe tunisienne de pois chiches sur pain rassis
Le lablabi tunisien défait du pain durci dans une soupe légère de pois chiches. Piquant du cumin et de la harissa, différence entre conserve et pois chiches secs, version de semaine en 40 minutes, œuf ou thon, rattrapage d'un pain trop défait, conservation, réchauffage et piquant réglé bol par bol.
Balila : pois chiches chauds pour un petit-déjeuner libanais
La balila est un petit-déjeuner libanais de pois chiches tendres, chauds, relevés d'ail, de citron et de cumin. Pois secs ou en conserve, écrasement qui garde une texture rustique, différence avec le plat de rue du Hedjaz, quand acheter tahini et sumac, conservation et menus.
Firi firi : les beignets tahitiens en forme de 8 à la noix de coco du dimanche matin
Recette du firi firi, indispensable au petit-déjeuner du dimanche à Tahiti (Polynésie française), avec farine, lait de coco, levure sèche et sucre. Repères pour 3 heures de pousse, dressage en 8 sur papier cuisson et friture à 170 °C, maîtrise de la température pour qu'ils ne soient pas gras, sucre, conservation et réchauffage.
Salteña : le chausson bolivien juteux, cuit au four
Recette de salteña bolivienne dans une cuisine domestique : garniture juteuse prise à la gélatine, pâte sucrée, fermeture en repulgue, cuisson à 220 degrés, substitut de l'ají amarillo, préparation la veille, courses, conservation, façon de manger, rattrapages et culture du petit-déjeuner de milieu de matinée.
Mangú : purée de plantain vert de République dominicaine, aux oignons rouges et aux trois accompagnements
Le mangú, petit-déjeuner dominicain : choix du plantain vert, purée lissée à l'eau de cuisson, oignons rouges et los tres golpes. Lien avec la culture alimentaire africaine, variantes régionales, substituts, conservation, réchauffage et rattrapages, pour 4 personnes.
Baleadas : le petit-déjeuner hondurien aux haricots et au fromage
Les baleadas, du petit-déjeuner hondurien : tortilla de blé épaisse, haricots rouges refrits, fromage blanc et crème aigre. Pâte, haricots, garnitures (œuf, avocat), conservation, causes d'échec et version express avec tortillas du commerce.
Khao piak sen : soupe laotienne de nouilles de riz faites main
Recette du khao piak sen, le petit-déjeuner national du Laos : de grosses nouilles façonnées à la main avec de la farine de riz et de la fécule de tapioca, mijotées dans un bouillon de poulet pour une soupe réconfortante. De la pâte à nouilles à l'extraction du bouillon, en passant par les accompagnements et les variantes.
Hsi htamin : le riz gluant jaune à l'huile de Birmanie
Le hsi htamin est un riz gluant birman cuit à la vapeur, coloré au curcuma et parfumé d'une huile aromatique, servi avec oignons frits et pois pour le petit-déjeuner. Trempage, température de l'huile, repères de cuisson à la vapeur, cuiseur à riz, erreurs, accompagnements, conservation.
Ful medames : le plat de fèves du petit-déjeuner égyptien
Le ful medames est un plat de fèves apprécié au petit-déjeuner en Égypte. Fèves en conserve ou sèches, dosage du cumin, du citron, du tahini et de l'huile d'olive, substituts, réchauffage pour chasser le goût de conserve, écrasement pour éviter le sec, conservation, et menus avec pain et œufs.
Baghrir : les crêpes marocaines aux mille trous, imbibées de miel
Le baghrir est une crêpe marocaine à mille trous, faite de semoule fine. Cuite d’un seul côté, elle forme de petits trous qui boivent miel et beurre. Petit-déjeuner et heure du thé, mélanges de farines selon les foyers, choix de la semoule, consistance de la pâte, feu, remèdes si les trous manquent, conservation et réchauffage.
Chakchouka : œufs pochés dans une sauce tomate aux épices
Recette détaillée de la chakchouka, ce petit-déjeuner du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord : épices revenues à l’huile, poêle en fonte, œufs bien placés, cuisson à votre goût, variantes, histoire du plat et conservation.
Fatteh : le petit-déjeuner levantin aux pois chiches, au pain et au yaourt
Recette du fatteh levantin aux pois chiches, pita, yaourt et tahini. Différences entre les tables du Liban, de la Jordanie et de Damas, façon de superposer pour garder le croquant du pain, substituts, cuisson des pignons sans les brûler, rattrapages et conservation.
Gallo pinto : le petit-déjeuner de haricots noirs et de riz du Costa Rica
Le gallo pinto est le petit-déjeuner costaricien où le riz et les haricots noirs sont sautés avec des aromates, le liquide de cuisson des haricots et la sauce Lizano. Recette des hauts plateaux, différences avec le Nicaragua, Guanacaste et Limón, substitutions, rattrapage et conservation.
Pol roti : pain plat sri-lankais parfumé à la noix de coco
Le pol roti sri-lankais, préparé à la poêle avec de la noix de coco râpée séchée non sucrée : comment la réhydrater, quantité d'eau, épaisseur et repères de coloration. Choix des feuilles de curry, façons de le manger avec un curry piquant ou un petit-déjeuner sucré, variations familiales, rattrapage d'une pâte ratée et conservation.
Bai sach chrouk : le riz au porc grillé du petit-déjeuner cambodgien
Le bai sach chrouk (riz au porc), classique du petit-déjeuner cambodgien : porc mariné au lait de coco, sucre de palme, sauce de poisson et ail. Scène de rue du matin, pickles aigres-doux, soupe d'accompagnement, grillade à la poêle sans brûler et vérification de la cuisson du porc.
Bubur ayam : le congee de poulet indonésien du petit-déjeuner javanais
Recette du bubur ayam, congee de poulet indonésien : riz cuit en bouillie, bouillon de poulet jaune, oignons frits, sambal et kecap manis. Façon Cianjur, substituts, erreurs fréquentes et conservation, pour une cuisine familiale.
Longganisa : saucisse sucrée-salée du petit-déjeuner philippin
Recette de longganisa sans boyau, saucisse de petit-déjeuner philippine, avec du porc haché : ail, vinaigre de coco, sucre, usage du rocou (atsuete), cuisson à l'étuvée puis coloration, température à cœur, façon de la manger en longsilog, conservation, différences régionales et courses.
Chilaquiles : le petit-déjeuner mexicain mijoté dans la salsa
Les chilaquiles, petit-déjeuner mexicain où la tortilla frite rencontre la salsa : épaisseur des chips, réduction de la salsa verde, œuf au jaune coulant, substituts aux tomatillos, version rouge, réglage de la texture, courses, conservation, erreurs fréquentes et idées de menus.
Ackee and saltfish : le plat national de la Jamaïque, ackee et morue salée
Recette de l’ackee and saltfish, plat national jamaïcain : ackee en conserve et morue salée sautés avec oignon, tomate, thym, piment de la Jamaïque et scotch bonnet entier. Dessalage, sécurité de l’ackee, accompagnements, variantes et histoire.
Nasi lemak : le riz au lait de coco, plat emblématique de la Malaisie
Le nasi lemak est le plat emblématique de la Malaisie : riz au coco parfumé au pandan, sambal maison, petits poissons croustillants, au cuiseur à riz.
Mohinga : la soupe de nouilles au poisson du Myanmar
Recette du mohinga, le petit-déjeuner emblématique du Myanmar : bouillon de poisson-chat parfumé à la citronnelle et au curcuma, épaissi à la farine de pois chiche et servi sur des nouilles de riz. Liaison, tronc de bananier et substituts, garnitures, variantes régionales et conservation.